Grybai yra atskira karalystė, kurią sudaro didžiulė rūšių įvairovė. Kulinarijoje žmonės naudoja tik nedaug jų. Kai kurios veislės yra naudojamos medicinoje. Norėdami atpažinti vertingus egzempliorius, turite žinoti, kokios rūšies grybai egzistuoja, kaip jie atrodo.
Grybų rūšys ir jų savybės
Grybų klasifikacija
Klasifikavimo pagrindu buvo imtasi aiškumo kriterijaus. Visa karalystė buvo padalinta į:
Valgomieji: Tai apima tas rūšis, kurios yra tinkamos vartoti, net žalios ar džiovintos. Tačiau gydytojai rekomenduoja iš anksto juos termiškai apdoroti.
Sąlyginai valgomi: šiai grupei priskiriamos tos rūšys, kurios vartojamos tik po ilgo terminio apdorojimo. Prieš virdami, jie mirkomi vandenyje. Kai kurios rūšys virinamos 2–3 kartus, kiekvieną kartą keičiant vandenį. Taip pat šioje grupėje yra tie grybai, kurie vartojami, jei jie nėra pernokę.
Nevalgomi grybai: jie skirstomi į haliucinogeninius ir nuodingus. Pirmieji sukelia haliucinacijas po vartojimo, o pastarieji yra mirtini. Jei suvartojate daug haliucinogeninių grybų, žmogus rizikuoja mirti. Dėl haliucinogeninių grybų rinkimo, vartojimo ir platinimo kriminalizuojama. Haliucinacijos yra vaizdai, atsirandantys žmogaus galvoje nedalyvaujant vadinamajam. išorinis dirgiklis. Jie atsiranda dėl ypatingos cheminės sudėties, į kurią įeina muskarinas, psilocibinas ar psilocinas.
Irina Selyutina (biologė):
Nuodingi grybai, savo ruožtu, skirstomi į grupes, atsižvelgiant į jų pavojaus žmonių sveikatai laipsnį:
- Mirtinas nuodingas: pasižymi ryškiu plazmotoksiniu poveikiu, nes savo sudėtyje turi šiuos toksiškus junginius: phalloidinas, pinalis, falogeninas, falisininas, amanitinai, amaninas, orellaninas ir kt. Tai apima: blyškusis grebe, galerinis galerinis kraštas, dvokiantis musių agaras, pliušinis internetinis dangtelis.
- Grybai, veikiantys nervų centrus: juose būtinai yra muskarino, muskaridino ir kitų toksinų, turinčių neurotropinį poveikį. Į šią grupę įeina: stiklo pluoštas, baltažiedė govorushka, panterinė muselinė agara, citrinmedžio agara, rožinė mikena ir kt. Toksinų poveikis nėra mirtinas.
- Grybai, turintys vietinį stimuliuojantį poveikį: į šią grupę patenka didžioji dauguma rūšių, kurių vartojimas maiste sukelia lengvą apsinuodijimą virškinimo trakto sutrikimais. Tarp jų: sieros geltonumo netikras medaus grybelis, plytų raudonumo melaginis grybelis, ryadovka rupūžė ir kt. Apsinuodijimas šiai grupei priklausančiais grybais labai retai būna mirtinas.
Yra dar viena klasifikacija, pagal kurią grybai yra:
- Vamzdinis: tai apima tas rūšis, kurių dangtelio apačia primena smulkios kempinės pavidalą.
- Plamellar: vidinę (apatinę) dangtelio pusę sudaro plonos plokštelės.
Atskiroje grupėje yra triufeliai ir morengai, kurie dar vadinami „snieguolių“ grybais. Šį pavadinimą moreliai išmokė dėl to, kad jie miškuose pasirodo žiemos pabaigoje kartu su pirmosiomis miško gėlėmis.
Dirvožemio grybai nedomina grybų rinkėjų, nes yra mikroskopiniai organizmai.
Valgomosios veislės
Grybų, tinkamų vartoti šviežius ir džiovintus, įvairovė yra nuostabi. Populiariausi yra baravykai (baltieji), voveraitės, austrių grybai, baravykai, medaus agarikai, drebulės grybai, baravykai ir grybai. Jie yra populiarūs dėl puikaus skonio. Visi jie dažnai sutinkami Rusijos teritorijoje. Rečiau kruopos, shimiji, koksažolė, karališkoji austrė (baltasis stepė), apelsinų aleurija, agaricus (parazitas, gyvenantis ant Sibiro ar Dauros maumedžio kamienų), volvarija, uošvės liežuvis, laukiniai baravykai (pušies riešutas), karališkos eglės (eglės grybai). (senelio ar senelio tabakas), žaliasis smagratis (sitovikas), oranžinis drebulys, rausvas lakas ir elnio ragai. Ypatingą grybų rinkėjų dėmesį patraukia originalios išvaizdos grybų grupė, vadinamoji. Elnių ragai (koralų ežiukai, šukutės ar ožkos koja). Jų vaisiniai kūnai savo struktūra primena koralą. Jie neturi nuodingo atitikmens.
Baravykai
Baltasis grybas (baravykas) yra populiariausias grybų šeimos narys. Dėl savo skonio ji laikoma vertingiausia miško dovana. Ant storos kojos yra masyvus, porėtas dangtelis, apačioje padengtas lygia oda. Yra veislių balta, grietinėlė ir šviesiai ruda, rečiau yra baravykų, kurių dangtelis nudažytas tamsiai ruda spalva: šis skiriamasis bruožas yra dėl augimo regiono. Hymenoforo struktūra yra vamzdinė. Minkštimas yra baltas arba kreminis. Spalva išpjaustytoje vietoje nesikeičia. Yra lengvas riešutų aromatas.
Priklausomai nuo miško tipo, kuriame auga baravykai, yra beržo, pušies ir ąžuolo veislių. Kiekvienas iš jų turi puikų skonį ir yra naudojamas gaminant maistą.
Austrių grybai
Austrių grybų ypatumas yra tas, kad jie auga ant medžių ir yra laikomi medieną naikinančiais grybais. Nors dauguma grybų karalystės atstovų, augančių ant medžių, yra sąlygiškai valgomi, austrių grybai yra valgomi. Kolonijos organizmas yra daugybė plonos plokščios formos dangtelių, išdėstytų eilėmis viena virš kitos. Dangtelį dengianti oda, panaši į mažas lėkštutes, yra pilkos spalvos. Ypatumas yra tai, kad juos lengva auginti namuose. Jie neauga žemėje, nes jie nėra saprofitai, o juo labiau - mikorizės formuotojai. Jų substratas ruošiamas iš medienos ir kitų komponentų arba naudojami medžių kelmai. Per pertrauką vaisiaus kūno spalva nesikeičia.
Kad austrių grybai galėtų duoti derlių, jie sukuria kuo artimesnes jų natūraliai buveinei sąlygas.
Volnushki
Bangos skonis geras
Bangos yra baltos ir rausvos spalvos. Rožinė veislė vadinama raudonukėmis. Jos skrybėlė centre yra įgaubta, kraštai šiek tiek išlenkti į išorę. Apvalios dangtelio, uždengto plona odele, skersmuo yra 6–8 cm. Vaisiaus kūnas turi malonų skonį ir silpną dervingą kvapą. Ant pjūvio atsiranda baltos aštrios pieno sultys. Banga auga miškuose ir plynaukštėse, mėgsta samanas.
Žvakidės
Žvakidės yra pavadintos dėl savo ryškiai geltonos arba auksinės spalvos. Ant cilindrinės kojos, kuri yra šiek tiek storesnė viršuje nei apačioje, yra dangtelis su šiek tiek prispaustu viduriu. Dangtelio forma netaisyklinga, kraštai nelygūs ir banguoti. Baltosios voveraitės taip pat egzistuoja gamtoje, tačiau jos yra retos.
Irina Selyutina (biologė):
Balta voveraitė, arba l. blyški, arba l. šviesai būdinga tai, kad jaunuose bandiniuose yra lygios, žemyn lenktos dangtelio kraštinės. Augant vaisiaus kūnui, pradeda formuotis apvijos kraštas, tačiau lenkimas mažėja. Ši rūšis nuo kitų kantarelių rūšių skiriasi būtent piltuvo formos dangtelio spalva - dažniausiai šviesiai geltona arba balta ir geltona. Net atlikus paviršutinišką tyrimą, tampa pastebima, kad spalva nėra vienoda ir primena zonines dėmeles. Baltoji voveraitė labiau mėgsta lapuočių miškus, jų plotus, kuriuose yra natūralių miško pakratų ar samanų bei žolių. Pirmuosius vaisinius kūnus galima rasti birželio mėnesį. Rugsėjis pasibaigia baltųjų voveraičių rinkimo sezonu. Pagal valgomumo klasifikaciją, cepelinų rūšis priklauso 2 kategorijai. Remiantis skonio duomenimis, jis niekuo nesiskiria nuo įprastų (raudonųjų) voveraičių.
Nereikėtų rinkti voveraičių spygliuočių miškuose - ten užauginti egzemplioriai paprastai būna kartūs. Iš vaisiaus kūno gaunamas ekstraktas naudojamas atsikratyti kirminų.
Alyva
Gamtoje yra daugybė baravykų rūšių, ypač m. Tikrasis, m. Kedras, m., Pilkasis, m. Baltasis, maumedis ir m., Gelsvai rudas. Šių veislių vamzdinių grybų sąrašas tęsiasi. Visi jie yra panašūs savo išvaizda. Grybas auga smėlėtoje dirvoje, pasirenka lapuočių miškus. Plokščias dangtelis, kurio spalva yra šviesiai ruda, turi gumbą. Ploną odą, padengtą gleivinės struktūros sula, galima lengvai atskirti nuo vaisiaus kūno. Koja yra kreminės spalvos.
Medaus grybai
Yra pievų, žiemos, vasaros ir rudens veislių. Jie auga grupėmis. Greta medžių ir kelmų bus galima rasti grybų grupes - „šeimas“. Ant plono stiebo yra vamzdinis apvalus dangtelis. Dažytas aliejus kreme ir šviesiai rudas. Koja yra tokios pat spalvos kaip skrybėlė ir puošta sijonu.
Baravykai (raudonplaukiai)
Aspenų baravykų arba raudonplaukių reikėtų ieškoti, kaip sako liaudies išmintis, šalia drebulių. Ant storos ir išplėstos kojos yra tinkamos pusrutulio formos dangtelis. Skrybėlė yra kreminės spalvos, tamsiai ruda, rečiau geltona. Koja, ant kurios yra mažos tamsios svarstyklės, yra balta.
Ryžiki
Camelina auga spygliuočių miškuose. Ant cilindrinės kojos yra įgaubtas dangtelis, primenantis piltuvą. Yra spygliuočių kvapas, kurį vaisių minkštimas sugeria iš dervos, kurią išskiria spygliuočiai. Ukrainos Limano mieste (iki 2016 m. Krasny Liman, Donecko sritis) auga daugybė vaisių.
Sąlyginai valgomi grybai
Sąlyginai valgomų grybų veislių yra mažiau nei valgomųjų. Rusijos teritorijoje dažniausiai aptinkama pieninių grybų, žalumynų (žaliųjų ryadovki), morelių, serushki (serukų), tam tikrų rūšių triufelių ir russula, kai kurių rūšių muselių agarų. Eilutės auga grupėmis, kartais jos formuoja grybų takus. Rečiau pasitaiko kiškio kiškis, kiaulė (karvės lūpa, kiaulės ausys), rožinė banga, pilkai rožinė muselinė agara, varnalėša (briedžio lūpa), „vištienos“ grybai (žiedinis dangtelis) arba geltonasis grybelis. Pilkai rožinei muselinei agarai reikia išankstinio terminio apdorojimo ne žemesnėje kaip 80 ° C temperatūroje, kad būtų sunaikintas hemolizinis rubescenslisinas, kuris yra jo dalis ir yra pavojingas kūnui. Šis junginys gali paveikti kraujo ląsteles - eritrocitus ir leukocitus - sunaikinti jų ląstelių membranas. Šis junginys gali parodyti savo sugebėjimus tiesioginio kontakto su krauju metu.
Pieno grybai
Prieš vartojimą pieno grybus reikia mirkyti
Gamtoje pieno grybai skirstomi į: geltonus, baltus, į mėlynus (eglių grybas). Jie priklauso lamellar veislėms, dangtelio centre yra depresija. Dangtelio spalva skiriasi priklausomai nuo veislės. Skonyje yra kartumo dėl kaustinių pieno sulčių. Prieš terminį apdorojimą jie mirkomi vandenyje.
Zelenushki
„Greenfinch“ iš kitų veislių išsiskiria šviesiai žalia dangtelio ir kojų spalva. Dangtelio kraštai žemyn, stiebas ilgas ir šiek tiek išlenktas. Dangtelio centre yra gumbas. Spalva nesikeičia net po terminio apdorojimo, dėl ko atsirado populiarus vardas.
Morels
Morels turi storą koją, dangtelis turi neįprastą sulankstytą struktūrą. Morkos apothecia (vaisiniai kūnai) yra dideli, paprastai ne mažiau kaip 6-10 cm, mėsingi, jie aiškiai atsiskiria nuo kojos ir dangtelio spalvos. Dangtelis gali būti kiaušinio formos arba kūgio formos, visada turintis išilginių ir skersinių raukšlių tinklą, dažnai įstrižą. Jie sudaro ląsteles, išklotas hymenium (sporų formavimo sluoksnis), tačiau juos skiriantys šonkauliai išlieka sterilūs. Dangtelio kraštai auga kartu su kojos įdubimu viduje.
Morelsas prieš vartojimą ilgą laiką termiškai apdorojamas.
Nevalgomi grybai
Šią kategoriją reikėtų apeiti. Jie sukelia mirtį net tada, kai vartojami nedideliais kiekiais. Pavojingiausi yra blyškieji rupūžės, raudonoji muselinė agara ir šėtoniškas grybas. Galingi haliucinogeniniai grybai apima raudonąją muselinę agarą, melsvai žalią strophariją, varpelio formos panoulą. Mažiau paplitę yra lokių pjūkleliai, gebeloma, keičiama augintinė, panterinis agarinis (panterinis), oranžinis arba oranžinis-raudonas voratinklis, paprastosios linijos („smegenų“ grybas), įvairiaspalviai trametai (plonesnis grybelis).
Valgomųjų ir nevalgomųjų grybų skirtumai
Vykdydami ramią medžioklę, turite žinoti pagrindinius valgomųjų ir nevalgomųjų rūšių skirtumus:
- Jei grybai per pertrauką tampa mėlyni, ryškiai raudoni arba smarkiai pasikeičia spalva, greičiausiai jie priklauso nuodingų grupei.
- Stiprus ir nemalonus kvapas taip pat rodo nevalgomumą.
- Tarp visų nuodingų grybų atstovų daugelis turi sijoną ant kojos - likusį privatų šydą, dengiantį sporų nešantį sluoksnį. Šis bruožas nėra pagrindinis, jo taip pat yra daugelyje valgomų egzempliorių.
- Kepant nuodingų vaisių kūnus, vanduo keičia spalvą, įgaudamas mėlyną ar žalsvą atspalvį. Tai būdinga ir kai kurioms sąlygiškai valgomoms veislėms, nes jų organizmuose yra vandenilio cianido rūgšties, nors ir nedideliais kiekiais.
- Ant valgomųjų veislių dangtelių, skirtingai nei nevalgomųjų, ant dėmių yra retai.
- Nuodingų grybų kojos pagrindas dažniausiai yra aiškiai išreikštas gumbų sustorėjimas ir jį supantis maišas - volva, likusi paprastojo šydo dalis.
- Gyvūnai ir vabzdžiai apeina nuodingus grybus, todėl jų dangteliai ir kojos dažnai būna nepažeisti visą sezoną.
Surinkite tik jums žinomus grybus
Verta į krepšelį sudėti tas pažįstamas kopijas.
Neįprastos veislės
Yra veislių, turinčių neįprastą išvaizdą. Tai apima mėlyną grybą, kraujuojantį dantį (grybų kūnas yra padengtas raudono junginio lašais), grotelių raudoną grybą, paukščio lizdą (pelėsį), lycogalą (vilko pieną), šukuotą ežį, milžinišką stačiagalvę, velnio cigarą (Teksaso žvaigždė). Kai kurie jų randami visur, kiti auga tam tikrose šalyse.
Kartais miškuose grybų grupės auga apskritimo pavidalu, kuris populiariai vadinamas „raganos ratu“. Anksčiau daugelis panašų reiškinį siejo su magija. Mokslas pateikė logišką šio reiškinio paaiškinimą. Kartais grybiena auga vienodai greitai į visas puses. Kai miršta pagrindinis centre augantis grybelis, grybienos kraštuose auga nauji, jie sudaro apskritimą ir sugeria visas maistines medžiagas iš dirvožemio. Dėl to žmonėms labai neprieinamoje vietoje susidaro ratas su grybais, augančiais palei jo kraštus (kaip arenos užtvara).
Vaistinės veislės
Ganoderma, maitake (garbanotas grifas) arba avienos grybas, kombucha turi gydomųjų savybių. Onkologijoje plačiai naudojamas raudonasis kamparo grybas, kuris dar vadinamas kamparo anthrodia. Jis auga Taivane ir yra šalies paveldas. Jame yra medžiagų, šalinančių navikus. Tai ne tik padeda kovoti su vėžiu, bet ir pašalina toksinus.
Egzotinė rūšis Iiitake (japoniškas grybas) taip pat domina gydytojus. Jis gali būti auginamas sode ar šiltnamyje. Japonijos ir Kinijos gydytojai jau seniai žinojo apie jo vaistines savybes. Namuose jis vadinamas „jaunystės eliksyru“ ir yra naudojamas įvairioms ligoms gydyti.
Ant medžių augantys juodieji mueriniai grybai taip pat populiarūs šiuolaikiniame pasaulyje. Jie retai sutinkami Rusijoje. Džiovinti juodi vaisiniai kūneliai yra tarsi apdegęs popierius. Jų panaudojimas gaminant maistą nesiskiria nuo miško baravykų paruošimo.Juodieji grybai skonis kaip jūros gėrybės.
ŽAIDIMŲ VIDEO. RINKIMO PRIEMONĖS. PRIEMONIŲ RŪŠYS. VALGOMOSIOS SĖNOS. 72 rūšys ir porūšiai - ką aš valgau
Valgomieji grybai, pavadinimas, aprašymas, nuotraukos
Raudonosios knygos grybai
Raudonojoje knygoje yra šukuotas ežiukas (senelio barzda). Grybelio kūną sudaro daugybė plonų ir ilgų šakų, kabančių žemyn. Ant medžių auga skurdžios kepurės, jos nudažytos balta spalva. Po terminio apdorojimo indai turi vištienos skonį. Tai nėra vienintelė saugoma rūšis. Pagal grybų rinkėjų draudimą į Raudonąją knygą yra įtrauktas mergaitės skėtis, skėtinis grifas, mėlyna gyroporos, Bruma melanogaster, nukirstas medaus agaras, violetinė voratinklis (visiškai nudažyta purpurine spalva), žiauninis ragas (su kepure, kurios išorėje nėra, bet turinčios kūno vietas, skirtas sporoms vystytis). , panašus į kiaulytę), dvigubas tinklelis, valgomasis avių grybelis, apgaulinga trichia, kiaušidinis muselinis agaras. Mergaitės skėtis ant skrybėlės turi užuomazgas, dėl kurių jos atrodo dygliotos, o skėčio grifą sudaro daugybė mažų grybų, esančių ant plonų apvijų kojų, pritvirtintų prie storesnių bendrų kojų. Jis yra nudažytas balta arba šviesiai pilka spalva.
Taip pat yra tokių veislių, apie kurių aiškumą šiandien nėra tikslių duomenų, t. kažkas juos kolekcionuoja ir džiaugiasi, o kažkas atsargiai vaikšto pro šalį. Tai apima ryškiai raudoną sarkoscifą. Šie maži grybai yra formos kaip giliai raudoni puodeliai. Dubenėlio skersmuo neviršija 3 cm, todėl jie nedomina grybų rinkėjų. Miškuose jie atsiranda ankstyvą pavasarį.
Mažiausias grybas pasaulyje yra purus pelėsis, o didžiausias auga JAV ir yra vadinamas armillaria, arba tamsiuoju grybu. Didžioji jo dalis yra po žeme (grybiena) ir užima apie 900 hektarų Malheur nacionaliniame parke, esančiame Oregono rytuose.
Išvada
Grybai yra didelė karalystė, turinti didžiulę rūšių įvairovę. Miško dovanos yra grybai, renkami atsargiai, kad į krepšį nepatektų nuodingų grupės atstovų. Jie pasirodys po pavasario lietaus. Prieš einant į mišką neverta.