Grybai džiugina ryškiomis skonio savybėmis, formų, spalvų ir rūšių įvairove. Dėl šių savybių jie yra populiarūs kaip pagrindinis ingredientas ruošiant daugelį patiekalų iš įvairių pasaulio tautų. Tačiau grybai, kaip ir augalai bei gyvūnai, priklauso trečiajai gyvosios gamtos karalystei. Dėl ko kyla klausimas: ar grybai yra daržovės, ar ne? Verta tai suprasti išsamiau.
Ar grybus galima vadinti daržovėmis
Pagrindinės charakteristikos
Jei įvertintume grybų cheminę sudėtį, tada juos daugiausia galima priskirti daržovėms. Juos sudaro šie elementai:
- Baltymai (2–3 proc.);
- Angliavandeniai;
- Riebios medžiagos (apie 10%);
- Riebalų rūgštis;
- Steroliai;
- Sudėtingi lipidai;
- Eteriniai aliejai;
- Rūgštys (vyno, fumaro, vyno, oksalo);
- Vitaminų komponentai (C, PP, A, B1, B2);
- Mineralai (fosforas, kalis, natris, chloras, siera, geležis).
Grybų energetinė maistinė vertė yra tik 30 kcal 100 g, tai nurodo juos į dietinį produktą. Tačiau grybai vartojami ne tik švieži, bet ir džiovinti. Drėgmės praradimo metu grybų kalorijų kiekis padidėja beveik 20 kartų, nes dėl džiovinimo yra maistinių medžiagų ir kvapiųjų medžiagų koncentracija. Ir šį faktą svarbu atsižvelgti koreguojant savo mitybą. O baltymų kiekis siekia 30%. Štai kodėl maisto grandinėje grybai gali pakeisti tiek augalinį, tiek gyvulinį maistą dėl savo mineralinės sudėties.
Skiriamieji grybų bruožai
Didžiausias organizmas žemėje yra ne banginis, o grybas, tiksliau, jo vegetatyvinis kūnas, užimantis maždaug 965 hektarus. Sudėtinga sistema formuojama išsišakojusiais siūlais, formuojant vadinamąjį grybiena. Grybiena teikia maistines medžiagas.
Visi grybai yra suskirstyti į dvi lygias grupes:
- Apatiniai pasižymi skersinių pertvarų nebuvimu;
- Aukštesnieji yra suskirstyti į ląsteles, turinčias branduolį. Jie sugeba suformuoti vaisinius kūnus, kuriuos valgo žmonės.
Pagal savo mitybos principą grybai yra labiau susiję su gyvūnais, nes yra prisotinti tik paruoštų organinių medžiagų. Tačiau grybelių dauginimasis gali būti atvaizduojamas tiek lytiškai, tiek aseksualiai ir vegetatyviniu būdu.
Grybų vaidmuo žmogaus gyvenime
Kai kurie grybai turi vaistinę vertę
Grybus žmonės aktyviai naudoja maistui, medicinai ir kosmetologijai. Kai kurių rūšių specialiosios medžiagos leidžia sukurti vertingų vaistų. Grybai taip pat naudojami kulinariniuose patiekaluose, vyno ir kai kurių brangių sūrių gamyboje. Nepilnaverčiai grybai apdoroja daugelį organinių medžiagų, todėl dirvožemis yra derlingesnis.
Atsižvelgdami į visas naudingas savybes, neturime pamiršti, kad grybai gali pakenkti kūnui ir jų kaimynams ekosistemoje. Jie, kaip ir kempinės, geba absorbuoti kenksmingas medžiagas iš dirvožemio. Mes net kalbame apie valgomas rūšis, kurių nepriimtina rinkti abejotinose vietose, kurioms šiandien galima priskirti didelę bet kurios šalies teritorijos dalį. Jie gali sukelti žmonių apsinuodijimą ir net mirtį.
Taip pat grybeliai gali sukelti daugelio rūšių gyvūnus ir žmones. Gebėjimas išgyventi leidžia jiems augti įvairiose drėgnose vietose, pažeisdamas pastatus, medžius ir dar daugiau.
Kokios rūšys yra grybai
Pagal klasifikaciją grybai atstovauja atskirai, labai įdomiai sisteminei grupei. Nepaisant to, jų sudėtyje yra medžiagų, būdingų gyvūnams. Pavyzdžiui, tai yra vitaminas D, kuris susidaro gyvūnų audiniuose veikiant ultravioletiniams spinduliams. Taip pat karbamidas, funginas ir glikogenas.
Tai yra unikalios rūšys, kurias galima rasti beveik visur. Ideali aplinka jiems yra dirvožemis ir vanduo. Yra atskiros rūšys, kurios gali gyventi žmogaus, augalo ar gyvūno kūne.
Grybai gali atstovauti tiek vienaląsčiams, tiek daugialąsčiams organizmams.
Irina Selyutina (biologė):
Pagal dydį grybai paprastai skirstomi į:
- Makromicitai: jie turi vaisinį kūną, esantį dirvos paviršiuje. Būtent toks vaisių kūnų išdėstymas padeda geriau išplisti sporoms, kuriose dalyvauja vanduo, vėjas ir gyvūnai.
- Mikromicetai: didžioji dalis grybų, kuriuos reprezentuoja mikroskopiniai organizmai.
Kai kuriuose grybuose vegetatyvinis kūnas yra pavienės pumpurinės ląstelės. Jei dukterinės ląstelės po pumpuravimo neišsiskiria iš motinos, o sudaro kažką panašaus į grandinę, tada ši fiziologiškai nepriklausomų ląstelių grupė vadinama pseudomiceliu. Šis vegetatyvinio kūno tipas yra būdingas, pavyzdžiui, mielėms.
Ląstelių vientisumo (sienelių) nebuvimas būdingas tikrų grybelių pelėsių formų ir zoosporų vegetatyviniams kūnams.
Grybiena arba vegetatyvinis grybelio kūnas yra padalijamas į:
- Pagrindas arba maistinė medžiaga: esanti substrato storyje, gyvenimo trukmė nuo kelių savaičių iki daugelio metų.
- Antenos (turinčios sporas): esančios substrato paviršiuje arba virš jo, sudaro reprodukcinius organus (sporangija). Hifų susipynimas sudaro sklerotijas (skalses) ir vaisinius kūnus (grybų grybus).
Grybai neturi specializuotų audinių. Labai organizuotuose grybuose iš tankiai susipynusių hifų susidaro klaidingas audinys - plectenchima, iš kurio iš tikrųjų formuojami vaisiniai kūnai.
Be to, jie turi augalų ir gyvūnų savybes.
Panašumas su augalais
- Nejudrumas (prisirišęs gyvenimo būdas);
- nuolatinis augimas;
- vakuolių buvimas;
- stiprios ląstelių sienos;
- dauginimasis sporomis;
- vitaminų sintezė;
- kvėpuoja deguonimi;
- sugeriantis valgymo būdas ir kt.
Panašumas su gyvūnais
- Heterotrofai;
- chitino yra ląstelių sienelėse;
- metabolinis produktas yra karbamidas;
- trūksta plastidų ir kt.
Išvada
Grybai turi ypatingą vietą gyvo pyrago sistemoje. Jie negali būti vadinami daržovėmis, vaisiais ar dar kuo nors kitu, nes jie turi abiejų pusių savybes. Net mokslininkai vis dar nesutaria, ką daryti: ar grybą reikėtų laikyti „sveika daržove“, ar jis turėtų būti naudojamas kaip alternatyva mėsai ir kiaušiniams.
Dėl sudėtingos grybelinės grybelio struktūros būtina aiškiai kontroliuoti jo kiekį dienos racione ir apskritai mitybos racione. Taigi, grybai neleistini tiems žmonėms, kurie kenčia nuo išskyrimo organų, kepenų ir virškinimo trakto ligų. Taip pat grybai nepageidautini vaikų mityboje. Geriau pradėti juos vartoti maiste po 7 metų.