Kriaušės žiemai ruošiamos kompotams, sultims, konservavimui, uogienei, konfektams, uogienei, zefyrui, cukruotiems vaisiams ir džiovinti. Šie vaisiai yra marinuoti (net nesterilizuojant), mirkomi stiklainiuose ir statinėse. Jie pridedami prie "sūrių" salotų, tokių kaip adžika. Ar to tau nepakanka? Pabandykite iš kriaušių pasigaminti kondensuoto pieno. Žemiau pateikti receptai leis jums užvirinti nedidelį, „bandomąjį“ indelį. O ten - kaip mylėti!
Klasikinis kondensuoto pieno iš kriaušių receptas
Ingridientai
- Kriaušės - 500 g (jau nulupti)
- Pienas - 300 ml (riebesnis, galite vartoti net nenugriebtą pieną ar grietinėlę)
- Granuliuotas cukrus - 300 g
- Soda - 1 žiupsnelis
Šio gabalo skonis tuo pat metu primena „Toffee“ iš virinto kondensuoto pieno ir kriaušių uogienės. Vienintelis tokios tyrės trūkumas yra tas, kad norint gauti karamelės skonį ir tinkamą tirštumą, reikia ilgai virti kriaušes. Paruošimą galite paspartinti pakeisdami įprastą skystą pieną sausu pienu.
Paruošimas
Beje! Jei radote šį receptą ne sezono metu ir tikrai norite jį išbandyti, bet turite tik šaldytas kriaušes, viskas gerai. Jie taip pat tinka su kondensuotu pienu.
- Kriaušes nulupkite, pirmiausia nuimdami vidurį, o paskui žievelę.
- Sumaišykite gabaliukus su cukrumi. Palikite puodą 10 minučių, palikdami kriaušes nutekėti.
- Virinama 20 minučių.
- Įpilkite soda. Tai iškart pagamins daugybę putų.
- Dabar supilkite pieną. Kai viskas užvirs, uogienė iškart putoja ir bando išsisukti - net ir nedidelis pieno kiekis elgsis kaip įprasta.
Atsargiai! Nuo šiol bulvių koše reikia virti tik ant silpnos ugnies ir prižiūrint. Keptuvės geriau neuždengti dangčiu. Nuimkite putas.
- Po to šią karamelę kvepiančią masę virkite 2–4 valandas per lėčiausią ugnį (geriausia ant daliklio) be dangčio. Bet jei nėra laiko, galite baigti virti per 30–40 minučių. Kondensuotas pienas kvepės kaip karamelė, bet vis tiek bus vandeningas. Kaip pyrago įdaras tai netinka, bet kaip desertų ir ledų laistymas - gana.
Smalsu: kriaušių uogienė, kuri yra tokia auksinė, kol karamelė tampa ruda, gali įgauti įdomų purpurinį atspalvį.
- Kai uogienė sutirštėja, ją reikia sumalti trintuvu.
- Po to keptuvę dar kelioms minutėms grąžinkite į viryklę (tankis yra tinkamas, jei tyrė nevirė, o „liejasi“ arba „spjaudosi“). Tada suvyniokite į stiklainį ir, apversdami ir uždengę, palaukite, kol atvės.
Derlius priklauso nuo virimo laiko. Jei trumpai kepsite ir gausite skystą karamelę, bus 500 ml. Jei kepsite maždaug 3 valandas ir maksimaliai išgarinsite skystį, jums reikės 300 ml stiklainio gatavo kriaušių kondensuoto pieno.
Tokį ruošinį verta laikyti šaltoje ir tamsioje vietoje. Tarkime, rūsyje, o jei jo ten nėra - šaldytuve.
Kriaušių tyrė su „Nezhenka“ tipo kondensuotu pienu
Ingridientai
- Kriaušės - 1,5 kg (neluptos)
- Granuliuotas cukrus - 50–70 g
- Kondensuotas pienas - 130 g (apie 0,3 skardinės)
- Soda - ¼ šaukštelio.
- Vanduo - 2 šaukštai. l. (verdantis vanduo)
Ši tyrė taip pavadinta, nes skonis ir struktūra yra subtili, tik drumsta. Kad jis būtų kuo angeliškesnis, iš kiekvienos kriaušės reikia supjaustyti ne tik šerdį, bet ir žievelę. Tačiau norėdami sutaupyti laiko (ypač jei rankose turite maišytuvą), galite palikti žievelę. Maži jo gabalėliai pateks į paruoštą uogienę, tačiau jos nesugadins.
Paruošimas
Svarbu nusipirkti aukštos kokybės kondensuoto pieno, pagaminto pagal GOST.
Be to, į šį kondensuoto pieno uogienę pridedamas baltasis šokoladas (pusė pakelio, aukščiausios kokybės), maišas vanilinio cukraus, tai yra 10 g, natūralaus kakavos sviesto gabalas, cinamonas. Paskutinį prieskonį galima dėti tiek sumalto, tiek su pagaliuku (jis virinamas ir pašalinamas prieš suvydant uogienę į stiklainius).
- Iš centrų nulupkite nuplautas kriaušes. Tada juos galima palikti skiltelėmis arba supjaustyti mažesniais gabalėliais - tai nėra būtina.
- Kriaušės gabalėlius sulankstykite į lėkštę (jei tradicinis uogienė virti į storų sienelių patiekalą, tai šiai tyrėms tinka bet koks puodas, kurio tūris ne mažesnis kaip 2 litrai).
- Supilkite šiek tiek verdančio vandens. Kriaušes užvirkite ant silpnos ugnies, uždenkite. Mūsų tikslas yra suminkštinti visus gabalus. Tai užtruks apie 20-30 minučių.
- Dabar kriaušes reikia sutrinti trintuvu. Jei norite, kad ji būtų dar minkštesnė, galite visą masę sutrinti per sietelį, kol ji karšta.
Jei nėra nei trintuvo, nei sietelio, iš kriaušių žievelę reikia iš anksto nuimti, o užvirus - sumalti trupiniu.
- Puodą grąžinkite į viryklę ir įpilkite kepimo sodos. Tyrė iš karto pradės putoti ir virti. Nuotraukoje - tik šio proceso pradžia, tada kriaušės pakilo į keptuvės šonus ir net bandė „pabėgti“, todėl nereikia palikti viryklės - turėtumėte būti pasirengę kiek įmanoma sumažinti šilumą aktyvaus virimo atveju ir nedelsdami pradėti maišyti tyrę.
Beje! Soda yra neprivaloma. Jis pridedamas taip, kad sutirštintas pienas (jei susiduriate su ne per aukštos kokybės pienu) nesukristų.
- Dabar atėjo kondensuoto pieno eilė.
- Kepę kriaušių tyrę 5 minutes, turite įpilti cukraus.Nepaisant to, kad kondensuotas pienas ir kriaušės savaime yra saldūs, gautas tyrės skonis subalansuotas (bet ne saldus) yra cukraus įdėjimas. Be to, cukrus yra konservantas.
- Kai bulvių košė su cukrumi užvirs, supilkite ją į sterilius stiklainius, uždarykite ir atvėsinkite aukštyn kojomis po „kailiu“.
- Štai štai kaip atrodo pats atvėsintas kondensuotas pienas.
Nuotraukoje parodytas 300 ml indas. Dar 200 ml kondensuoto pieno pateko į vazą, iškart trenkėsi į stalą.
Kriaušes "Nezhenka" geriau laikyti šaltoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Bet stiklainį geriau dėti į šaldytuvą - juk jame yra pieno.
Paruoštas sutirštintas pienas iš kriaušių pasirodo tirštas. Jis gali būti patiekiamas kaip uogienė (dubenyje arba kaip sumuštiniai). Tai taip pat tinka kaip pyrago įdaras, pyragų sluoksnis. Galiausiai blynus galite aptepti tokiu sutirštintu pienu, blynai su tuo bus skanūs, o šaukštas ar dvi tokios bulvių košės (plius šviežios mėtų lapelis) puikiai papildys porciją ledų ar kitų baltų ledų.