Džiovinti moliūgai yra populiarus produktas. Tokiu būdu nuimdami daržovę galite išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį. Produkto kalorijų kiekis yra 28 kcal 100 g. Moliūgų rekomenduojama naudoti net mažiems vaikams, jame gausu vitaminų A, D, E, C, PP, K ir T. Šiame produkte yra daugiau baltymų nei kiaušiniuose ir 4 kartus daugiau karotino nei morkose.
Moliūgų džiovinimo būdai
Pasiruošimas moliūgui džiovinti
Šaltuoju metų laiku džiovinti vaisiai naudojami gaminant maistą arba tiesiog valgomi kaip saldumynai. Šis džiovinimas yra paruoštas žiemai, jis gali būti naudojamas kuriant įvairias salotas, troškinius, sriubas, dedamas į žuvį ir troškintas daržoves, o iš jo pagaminti milteliai patiekalams suteikia rafinuotą aromatą ir ryškią spalvą. Galite pasigaminti nuostabių džiovintų moliūgų, zefyrų, cukruotų vaisių ar moliūgų traškučių.
Naudojant džiovintą moliūgą yra maksimali nauda ir minimali žala. Norint, kad džiovinti vaisiai pasirodytų kokybiški ir skanūs, reikia pasirinkti vėlyvas šios daržovės veisles, kurios turi labai kietą žievelę.
Jų minkštime yra daug mažiau sulčių, todėl jas džiovinti yra greičiau ir patogiau. Vaisiai turi būti visiškai prinokę, be pažeidimų ir puvimo požymių. Tada atlikite pagal nustatytą schemą:
- kruopščiai nuplaukite moliūgą;
- padalinkite jį į gabalus (geriausia tokiu pačiu būdu kaip arbūzą), pjaustydami, įsitikindami, kad moliūgas nepažeistas viduje;
- pašalinti sėklas ir minkštus pluoštus, prie kurių jie pritvirtinami;
- atsargiai nulupkite moliūgą;
- supjaustykite nuluptus gabalėlius vėlesniam džiovinimui: metodai gali būti labai įvairūs, viskas priklauso nuo naudojimo tikslo - jei norite virti moliūgo traškučius, geriausia daržovę supjaustyti plonomis riekelėmis; norint papildomai pridėti sriubų, salotų ir kitų patiekalų, reikia supjaustyti juos 4-6 mm storio juostelėmis; norint sukurti cukruotus vaisius, moliūgą supjaustome mažais kubeliais (apie 2 x 2 cm); norint paruošti miltelius, džiovinti gabaliukai turi būti susmulkinti trintuve arba susmulkinti specialiame skiedinyje;
- blanširuokite riekeles 2 minutes. verdančiame vandenyje - šis metodas išsaugos ryškią oranžinę džiovintos daržovės spalvą;
- kad moliūgas nesugadintų ir nepritrauktų vabzdžių, prieš džiovinant jo gabaliukus reikia 3–5 minutes pamirkyti druskos vandenyje (1 arbatinis šaukštelis druskos už 1 litrą vandens), o po to nuplauti po tekančiu vandeniu;
- nusausinkite perdirbtus gabalus.
Džiovinimo būdai
Daržovė turi tankią struktūrą, o jos minkštimas yra gana kietas, todėl reikia saugotis, kad moliūgas neperkeptų (nuo to jis praranda savo naudingas savybes ir gali pakenkti kūnui). Taip pat svarbu vaisius visiškai išdžiovinti (jei tai nebus padaryta, jie greitai sugadins).
Kiek laiko vaisiai nudžiūsta, priklauso nuo to, kokie jie yra dideli ir kaip jie bus perdirbami. Svarbu ir įvairovė - sultingesnėms reikia ilgesnio kepimo laiko. Džiovinimo temperatūra svyruoja nuo 65 iki 85 °, bet ne daugiau, kitaip prarandama naudingosios produkto savybės.
Tinkamai išdžiovintas moliūgas turėtų būti elastingas ir lipnus ant pirštų.
Yra 3 būdai, kaip išdžiovinti daržovę namuose.
Elektrinėje džiovykloje
Prieš džiovinimą supjaustykite moliūgą į gabalus.
Paviršių, skirtų moliūgui perdirbti elektrinėje džiovykloje, nereikia dengti. Svarbu atsižvelgti į tai, kad praradę drėgmę skiltelės susitraukia ir gali skristi pro tinklelį, todėl jos turėtų būti tinkamo dydžio ir neturėtų liesti.
Nustatykite vidutinę temperatūrą (priklausomai nuo džiovintuvo galios, maždaug 85–90 °) ir džiovinkite maždaug 5 valandas, kol suminkštės. Jei temperatūra yra apie 60 °, procesas truks iki 10–12 valandų (priklausomai nuo gabalų dydžio ir veislės).
Orkaitėje
Taip pat galite naudoti elektrinę orkaitę. Procesas trunka ilgą laiką: užtruks apie 6–8 valandas, prieš siųsdami supjaustytas riekeles į orkaitę, gerai jas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir uždenkite kepimo popieriumi pergamentu. Skiltelės neturėtų liesti viena kitos, tada jos tolygiai išdžius.
Kepimo skardą dedame į orkaitę, jau įkaitintą iki 50 °, neuždarykite durų iki galo, kad netrukdytumėte pašalinti drėgmės. Toliau vaisius 5 valandas reikia džiovinti maždaug 60 ° C temperatūroje, po to juos reikia pakelti iki 80 ° ir dar 3 valandas džiovinti skilteles.
Sausas moliūgas turi būti atvėsintas ir sudedamas į stiklinius indelius.
Gyvai
Jei norite, kad moliūgas šiek tiek išdžiūtų, ši parinktis yra ideali. Paruošimas atliekamas tokiu pačiu būdu. Jau supjaustytas riekeles reikia nuplauti pasūdytame vandenyje, o po to tekančiame vandenyje, išdėstyti ant lygaus paviršiaus (plataus dėklo), uždengti marle ar pergamentu, kad jos neliestų.
Tada - padėkite gatvėje, geriau ne tiesioginiuose saulės spinduliuose, o pavėsyje. Turite pasirinkti vietą, kur augintiniai nebus prieinami. Norėdami uždengti vabzdžius iš moliūgo, galite uždengti dėklą marle.
Naktį, kai oro temperatūra nukrinta, daržovių gabaliukus reikia nešti į sausą patalpą. Kiekvieną dieną sukite riekeles. Toks moliūgų džiovinimas užtrunka ilgai: užtrunka iki 5–7 dienų (priklausomai nuo oro).
Tokiu būdu geriau neskinti cukruotų vaisių, nes jie yra storesni nei drožlės ir skiltelės ir gali neišdžiūti. Pjaustydami daržovę džiovinimui, padarykite vidutines riekeles. Taigi gaunamas skanus produktas.
Džiovinant visą moliūgą
Be to, kad ši daržovė gali būti naudojama maistui, ji gali būti naudojama ir dekoravimui: iš jos kuriamos įvairios vazos, žvakidės ir kt., Sveiki moliūgai tarnauja kaip puošmenos Helovinui. Taikant teisingą džiovinimo technologiją, dekoratyvines daržoves galima laikyti kelerius metus, jų žievelės tampa tokios kietos, kad jas sunku sugadinti.
Jei moliūge yra daug sėklų, minkštimo jame yra labai mažai - tokie egzemplioriai yra reikalingi. Tik dekoratyvinės veislės (Alisa, Raudonasis aksomas ir kt.) Yra visiškai tinkamos džiovinti, jos kietesnės, mažesnės, turi didelius gumulėlius ir tamsią spalvą. Daržovės neturi pažeisti pelėsiai ar puvinys.
Daržovę galima džiovinti visą
Pagrindinė sąlyga renkantis yra ta, kad daržovė turi turėti kotelį (ji turi būti sveika). Kadangi jis visiškai išdžius, pašalinus skylę, iš kurios tekės sultys, bus sugadintas visas procesas. Be to, kotelis turi būti visiškai prinokęs.
Būtina moliūgą nuplauti drungnu vandeniu, o ne esant stipriam slėgiui, ir nušluostyti sausu - geriausia popieriniais rankšluosčiais ar minkšta šluoste, kad nepažeistumėte paviršiaus. Po to moliūgas dedamas ant pergamento, kepimo skardos ir dedamas į orkaitę 6-8 valandoms (priklausomai nuo dydžio) 60–70 ° temperatūroje.
Periodiškai daržovę reikia apversti, kad ji nesudegtų ir tolygiai neišdžiūtų.
Galite išdžiovinti visą moliūgą. Daržovės dedamos į pavėsį, kad nepatektų ant tiesioginių saulės spindulių, temperatūra neturi būti žemesnė kaip 18 ° C. Oro drėgmė neturi viršyti 40%. Periodiškai daržovę reikia apversti ir apžiūrėti, nes procesas užtruks apie 3 mėnesius, kad vaisiai išdžiūtų iki norimos konsistencijos.
Panašiu būdu, bet daug greičiau moliūgą galite išdžiovinti elektrinėje džiovykloje.
Tokios daržovės nerekomenduojama vartoti maistui, nes jis yra sausas, labai kietas ir neturi vitaminų.
Sandėliavimo taisyklės
Kad džiovintas moliūgas ilgą laiką būtų laikomas ir neprarastų vitaminų bei mikroelementų, būtina griežtai laikytis laikymo sąlygų:
- kambarys turėtų būti tamsus, oro temperatūra 12-15 ° C (rūsyje ar sandėlyje);
- drėgmė kambaryje neturėtų viršyti 60% - jei ji viršija leistiną normą, tada moliūgas sukaupia drėgmės perteklių ir pablogėja, tokiu atveju jis gali būti džiovinamas;
- tokį džiovinimą geriausia laikyti stikliniuose indeliuose su vakuuminiais dangteliais arba maišuose iš tankaus audinio;
- jei laikymui naudojami stiklainiai, jų dugne turėtų būti uždėtas pergamento lapas, o indai turėtų būti padengti viršuje;
- džiovinti moliūgai nėra laikomi labai ilgai, jie turi būti valgyti žiemą, anksčiau nei džiovinti.
Džiovinti moliūgai žiemai. Moliūgų milteliai
Moliūgų traškučiai 🤗 yra kažkas
Saldinti moliūgai Skaniausias receptas su natūraliais saldainiais iš moliūgų
Tinkamomis sąlygomis džiovintus moliūgus galima laikyti iki ankstyvo pavasario, visos jų naudingos savybės nesikeičia. Jei ruošiate produktą džiovykloje, galite ilgai mėgautis neįtikėtinu jo skoniu, praturtindami savo kūną naudingais mikroelementais ir moliūgų vitaminais.