Daugelyje augalinių produktų yra saldžių junginių. Vienas garsiausių yra vynuogių cukrus, kuris yra neatsiejama vaisių vynmedžio dalis. Dėl daugybės naudingų savybių jis aktyviai naudojamas maisto pramonėje.
Vynuogių cukraus savybės ir paskirtis
Vynuogių cukraus savybės
Natūralus produktas - vynuogių cukrus - gaunamas filtruojant. Pramonėje uogų sultys tirštinamos naudojant specialią centrifugą. Gautas produktas praleidžiamas per porėtą diatomito žemę, kad būtų filtruojamas.
Tokiu būdu nuo uogų paviršiaus pašalinami nešvarumai, atsitiktinai įstrigę mikroorganizmai. Refraktometro įtaisas matuoja skysčio cukraus kiekį, kad būtų galima nustatyti, ar jis atitinka standartus.
Filtravimas
Filtravimas pakartojamas mažiausiai 3 kartus, nekaitinant ar kitokio fizinio poveikio skysčiui. Toks poveikis nepažeidžia ląstelinių ir atominių ryšių tarp vynuogių sulčių elementų, o išsaugota vientisa struktūra lengviau ir greičiau pasisavinama žmogaus virškinimo sistemoje.
Vertinant monosacharidą, taip pat svarbu išsaugoti visus naudingus elementus. Ypač vertingi komponentai yra bioaktyviosios medžiagos, pavyzdžiui, natūralus antioksidantas flavonolio kvercetinas. Šios medžiagos gamyboje nenaudojami jokie sintetiniai priedai. Tai patvirtina laboratoriniai tyrimai ir matavimai.
Vynuogių cukrus yra bespalvis tirštas skystis, neturintis ryškaus kvapo. Jo skonis nėra toks stiprus kaip įprasto rafinuoto cukraus, saldumas jaučiamas silpnesnis maždaug trečdaliu. Jis dažnai gaminamas mažoje stiklinėje arba plastikinėje talpykloje su dozatoriumi. Geriausia buteliuko turinį naudoti 90 dienų, jei jis laikomas šaldytuve. Skystas vynuogių cukrus uždarose talpyklose laikomas 1,5 metų.
Gamintojai taip pat parduoda gliukozę smulkių baltų miltelių pavidalu, kurie primena miltus ar cukraus pudrą. Šis kristalinis poveikis gaunamas džiovinant skystį. Vynuogių cukrus vadinamas gliukoze, gliukozės milteliais arba monosacharidu. Jis turi tas pačias savybes kaip ir jo skystas ekvivalentas, tik pateiktas kitokiu pavidalu.
Tai, kad pirmą kartą gliukozė buvo gaunama iš vynuogių vaisių uogų sulčių, sustiprino pavadinimą „vynuogių cukrus“. Gliukozės ir fruktozės derinys bet kuriame produkte sukuria įprastą rafinuotą cukrų. Taigi vynuogių cukrus yra viena iš saldesnių medžiagų sudedamųjų dalių.
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkte yra tik vynuogių sultys. Jame yra gliukozės, iš fruktozės ir sacharozės.
Iš sulčių monosacharido taip pat netrūksta mielių bakterijų ir genetiškai modifikuotų produktų. Vynuogių cukraus naudą ir žalą lemia cheminė sudėtis.
Medžiaga pasižymi dideliu vitaminų ir mineralų kiekiu. Pagrindiniai komponentai yra B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ir H. Tarp naudingų cheminių elementų yra fosforas, cinkas, natris, varis, geležis, kalis, folio rūgštis. Visi jie pateikiami pirminėje formoje, turi vientisą struktūrą, todėl yra naudingiausi žmogaus organizmui. Gliukozės, kaip cheminio elemento, formulė atrodo taip - C6H12O6.
Vynuogių cukrus turi gerą kalorijų kiekį, kuris yra 260 kcal 100 g produkto. Energinė vertė - 1088 kJ, tai rodo gerą medžiagos energijos grąžą. Gliukozės kiekis 100 g siekia 66,4 mg. Monosacharidas neapima baltymų ir riebalų, tačiau angliavandenių lygis yra 65 mg 100 g produkto.
Teigiamos ir neigiamos savybės
Gliukozė pakelia nuotaiką
Monosacharidas turi neabejotiną poveikį žmogaus organizmui. Tai nėra vaistas, tačiau turi daug privalumų. Pagrindinė produkto savybė yra hipoalergiškumas.
Naudingos gliukozės savybės:
- jis naudojamas kaip intraveninis maistas kritiškai sergantiems pacientams;
- jo vartojimas gerina nuotaiką, padeda atstatyti pusiausvyrą po psichologinių traumų ir šoko;
- kartu su baltymais vėl sujungia fizinę raumenų būklę po fizinio krūvio;
- tai yra viso organizmo energijos šaltinis, jo pagalba galima padidinti ir išlaikyti aktyvumą bei efektyvumą;
- sulčių produktas pagerina minčių procesus, skatina įsiminimo ir tyrimo procesą;
- elementų junginiai medžiagos sudėtyje pagreitina virškinimo sistemos darbą.
Medžiaga taip pat gali pakenkti tam, kas ją vartoja. Gliukozė kartu su sacharoze neigiamai veikia dantų emalį, provokuodama mikrobų dauginimąsi jo paviršiuje. Ilgai veikiant patologiniams mikroorganizmams, emalis sunaikinamas, tai sukelia ėduonį ir rimtesnes dantų problemas.
Žmonės, kurie yra pernelyg priklausomi nuo dietų, mano, kad mažiau saldžių gliukozės miltelių yra mažiau kalorijų. Šis klaidingas požiūris verčia jus padidinti šios medžiagos kiekį maiste, o tai padidina kalorijų skaičių. Didelis angliavandenių kiekis sukelia fermentacijos procesus, dėl kurių atsiranda pilvo pūtimas, diegliai ir kiti nemalonūs pojūčiai pilve.
Pernelyg didelis vynuogių uogų medžiagos vartojimas tiek suaugusiems, tiek vaikams sukelia nemalonias pasekmes. Dažnai didelės gliukozės porcijos sukelia grybelinių ligų vystymąsi, viduriavimą, sumažėja imunitetas, inkstų ir širdies ligų komplikacijos ir sulėtėja gijimo procesai odos paviršiuje. Tokie nemalonūs simptomai taip pat gali sukelti sudėtingesnes ligas: vėžį, tinklainės pažeidimą ir organų uždegimą.
Žmogaus kūnas, ypač vaikų, greitai absorbuoja gliukozės elementus ir neišskiria pertekliaus.
Naudojant vynuogių cukrų
Dažniau gliukozė veikia kaip saldiklis ar rafinuoto cukraus pakaitalas, atlieka pagrindinę savo funkciją.
Yra ir kiti jo naudojimo būdai:
- Mažas saldumas leidžia į kūdikių maistą pridėti vynuogių cukraus. Tai leidžia pamažu pripratinti vaiką prie saldaus maisto, neviršydami angliavandenių kiekio ir išsaugodami visus naudingus elementus. Vaisių tyrės ir sultys, į kurias pridėta gliukozės, daro kuo mažiau žalos, jei vaikas nėra linkęs į alergines reakcijas į vynuoges.
- Norėdami pagerinti skonį, į sportinę mitybą įpilkite gliukozės miltelių. Šis komponentas sėkmingai palaiko raumenų tonusą. Iš jo įgytas aktyvumas ir veržlumas taip pat padeda palaikyti fizinį pasirengimą.
- Medicinoje pacientams į veną skiriama gliukozės, kad būtų palaikoma gera sveikata arba jie būtų aprūpinami maistinėmis medžiagomis. Šoko būsenai palengvinti švirkščiama gliukozė, kuri turi patekti į kraują. Šis produktas sukuria askorbo rūgšties susidarymo pagrindą.
- Kiti pramoniniai produktai monosacharidą aktyviai naudoja savo reikmėms. Verdant gliukozė padeda palaikyti rūgimą. Tekstilės pramonėje jis naudojamas kaip reduktorius.
- Cukrus iš vynuogių sulčių pridedamas kaip rafinuoto cukraus pakaitalas ir gaminant maistą namuose. Jis susiduria su saldiklio vaidmeniu vaisių salotose, desertuose, kepiniuose, šaltuose ir karštuose gėrimuose. Tai yra geras sprendimas gaminant maistą, nes išlaiko originalų produktų skonį, neužkimšdamas jų nei saldumu, nei papildomu poskoniu.
Vynuogių cukrus | Alternatyva
Ar vynuogių cukrus yra sveikesnis vaikams? - Gydytojas Komarovskis
Išvada
Vynuogių vaisiuose yra vynuogių cukraus ir natūralios fruktozės. Monosacharido naudojimas kaip maisto papildas yra gera rafinuoto cukraus alternatyva. Svarbu atsižvelgti į dozę, ypač žmonėms, turintiems sveikatos problemų ir vaikams. Natūralus produktas, pagamintas iš vynuogių sulčių, turi daug teigiamų savybių, nes yra koncentruotas naudingų vitaminų ir mineralų šaltinis.