Morkos buvo vienos iš pirmųjų šakniavaisių, kurias žmonės pradėjo prijaukinti. Dabar šios daržovės atrankos darbai tęsiami. Žmonės naudoja įvairių spalvų ir atspalvių veisles. Viena iš plačiausiai vartojamų rūšių pasaulyje yra geltonoji morka.
Geltonų morkų sudėtis
Geltonų morkų sudėtis
Šaknies pasėlio spalvų spektras priklauso nuo jo cheminės sudėties. Geltonoms morkoms ir rausvai oranžinėms veislėms būdingas karotino vyravimas kompozicijoje. Violetinės ir šviesiai rausvos rūšys yra jautrios kaupiantis tokioms medžiagoms kaip antocianinai. Baltosios morkos šių ingredientų turi nedaug, tačiau garsėja dideliu gliukozės ir maistinių skaidulų kiekiu.
Geltonos morkos kartu su baltųjų veislių atstovais pirmiausia užaugo Centrinėje ir Centrinėje Azijoje, o oranžinės ir raudonos rūšies šakniavaisiai Viduržemio jūros šalis laiko savo tėvyne.
Geltona daržovė turi ir šviesų atspalvį, ir turtingą kanarėlę. Geltonos morkos pasaulyje vartojamos dažniau nei oranžinės, tradicinės Rusijoje. Auga mažas: iki 4 cm skersmens ir iki 25 cm ilgio.
Savybės, suteikiančios morkoms geltoną spalvą:
- Ksantofilo buvimas. Šios medžiagos struktūra ir savybės yra panašios į karotino. Didelis jo kiekis suteikia šakninėms daržovėms geltoną atspalvį ir saldų skonį. Ši medžiaga gali apriboti ir sustabdyti patogeninių vėžio ląstelių augimą, dėl kurios ją gerbia viso pasaulio mokslininkai.
- Liuteino koncentracija morkose taip pat daro daržovę ryškią ir saulėtą. Liuteinas veikia žmogaus organizmą kaip profilaktinis vaistas nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Tai taip pat teigiamai veikia akies tinklainę, apsaugodama nuo žalingo ryškių saulės spindulių poveikio.
Geltonose morkų veislėse yra daug vitaminų, mikro- ir makroelementų, tarp kurių yra A, B, E, K, PP, H, C grupių vitaminų, taip pat kalio, fosforo, jodo, geležies, cinko, fluoro ir magnio.
Augalinis vanduo šakniavaisio viduje yra labai vertingas. Jo kiekis priklauso nuo regiono: kuo karštesnis klimatas, tuo sausesnės daržovės skonis. Cukraus kiekis geltonųjų morkų sudėtyje yra vidutiniškai - iki 7% visos masės, tačiau jame yra daug skaidulų ir karotino junginių - iki 70%.
Naudingos veislių savybės
Geltonųjų morkų veisles ypač sveika vartoti. Šiuolaikiniame pasaulyje auginamos pašarinės rūšys, skirtos žemės ūkio gyvuliams. Jie pasižymi didesniu krakmolo ir žaliosios masės kiekiu.
Yra kultūrinių hibridų, skirtų vartoti: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Jų sudėtyje yra mažiau sulčių ir gliukozės nei ryškesnių veislių atstovų. Jie taip pat yra mažiau kaloringi - iki 33 kcal 100 g produkto. Tai leidžia daržovę naudoti dietiniame maiste.
Geltonos morkos turi daug naudos sveikatai:
- Reguliarus geltonųjų morkų sulčių vartojimas leidžia atsikratyti kirminų, ypač veiksmingų vaiko organizmui. Taip pat sultyse yra maksimalus kiekis karotino ir ksantofilo, kurie kovoja su vėžiu ir gerina odos, nagų ir plaukų būklę. Morkų sultys papildo maistinių medžiagų atsargas vitaminų trūkumo organizme laikotarpiais.
- Geltonųjų morkų komponentai daro teigiamą poveikį žmogaus organizmo medžiagų apykaitos sistemoms. Jie turi choleretinį ir diuretikų poveikį, todėl yra įtraukti į vaistus, kurie vartojami nuo urolitiazės ir tulžies latakų problemų. Taip pat geltonoji veislė naudojama širdies ir kraujagyslių sutraukiamosioms funkcijoms pagerinti. Šaknų sėklose gausu eterinių aliejų.
- Karotinas yra naudojamas kaip priedas kosmetikoje, kuris pagerina odos spalvą ir padidina plaukų spalvos ryškumą. Jis netgi dedamas į specialų maistą, skirtą kačių ir šunų imbiero veislėms, kuriuos gyvūnai gali naudoti palaikydami gerą kailio ir virškinimo trakto būklę, neprarasdami spalvų savybių. Traškios šakninės daržovės savybės taip pat priklauso nuo karotino, o reguliarus žalių daržovių vartojimas vaikams padeda suformuoti sveiką jų kąsnį ir stiprų emalį.
Neigiamas geltonųjų morkų poveikis
Morkos draudžiamos esant virškinimo trakto ligoms
Kontraindikacijos yra susijusios su daugybe karotino junginių, esančių šakniavaisio sudėtyje. Jei žmogus per trumpą laiką suvartoja didelį kiekį produkto, jo oda įgis pastebimą gelsvą atspalvį, ypač veido ir delnų.
Tokie išoriniai požymiai pasireiškia ligos karotenemija - žmogaus organizmo per daug prisotinimu beta karotinu. Norėdami atsikratyti tokios nelaimės, 2-3 savaites turėtumėte pašalinti geltonas morkas iš dietos ir stebėti tolesnę jo vartojimo dozę.
Morkos gali pakenkti žmonėms, kurie turi tam tikrų sveikatos problemų:
- per dieną surūkyti daug cigarečių;
- polinkis į šakninių daržovių alergiją;
- turite skrandžio opą ar skydliaukės problemų;
- kenčia nuo nuo insulino priklausomo cukrinio diabeto.
Rizikos zona yra dideliuose laukuose užauginti produktai. Derliaus apdorojimo ir išsaugojimo patogumui dažnai naudojami insekticidai ir augimo greitintuvai. Šių cheminių junginių liekanos kaupiasi šakniavaisiuose ir neigiamai veikia juos valgantį žmogų. Geriau rinktis ekologiškus produktus, auginamus naudojant organines trąšas ir kenkėjų kontrolės produktus.
Naudojant
Geltonos morkos yra populiarios Azijoje ir Europoje. Tai komponentas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas, garnyrą ir net desertus.
Kai kurios maisto gaminimo taisyklės padeda papildyti dienos ir atostogų meniu:
- mėsa dažnai patiekiama su garnyru iš mažų morkų, keptų dideliame kiekyje aliejaus iki aukso rudos spalvos;
- žuvies patiekalus sėkmingai papildo virtos arba pusiau virtos morkos, supjaustytos išilgai arba apskritimais;
- barščius ir sriubas papildys smulkiai tarkuotų daržovių padažas, lengvai pakepintas aliejuje;
- tikras uzbekų pilafas paruošiamas naudojant vienodus kiekius apelsinų ir geltonų morkų, todėl pastarosios dažnai vadinamos uzbekų;
- smulkios šakniavaisinės daržovės dedamos į siuvimą ir marinuoti agurkai, kartais su žaliomis priešakinėmis skonimis ir aromatu;
- žalios tarkuotos morkos su bet kokiais riebalais bus malonus vitaminų salotų priedas;
- smulkiai tarkuotos morkos su grietinėle, grietine ar sviestu, lengvai pakepintos ir su pridėtu cukrumi naudojamos kepiniuose, pyraguose, vaisių desertuose, net uogienėse.
Geltonos spalvos morkos viršijo mūsų lūkesčius!
Geltonos morkos „Mirzoya pilaf“
Violetinių, juodų, baltų, geltonų, raudonų morkų naudojimas liaudies medicinoje Ar verta jas išmesti
Išvada
Geltonose morkose yra ksantofilo ir liuteino, kurie suteikia jiems spalvą. Maistinių medžiagų savybės ir sudėtis leidžia produktą naudoti kasdieniame žmogaus, neturinčio jokių ypatingų sveikatos problemų, racione.