Nuėmus derlių ar nusipirkus baltuosius kopūstus, šeimininkė juose gali rasti kartumo. Kopūstai kartūs dėl kelių priežasčių.
Šviežių kopūstų kartumo priežastys
Natūralios priežastys
Beveik visi kopūstų kelmai, kaip ir kai kurie lapai, turi šiek tiek kartumo - tai normalu. Reiškinio priežastis yra glikozidų kiekis daržovėje, kurie yra natūrali augalo gynyba nuo patogenų ir kenkėjų.
Vėlyvosios ir vidutiniškai vėlyvosios veislės gali sukaupti glikozidų didesniais kiekiais nei anksčiau prinokusios veislės. Tai taip pat taikoma Ogorodnajos ponios hibridams.
Žiemai vartoti šios veislės tinka po kurio laiko atsigulus. Paprastai jie maistui naudojami ne anksčiau kaip vasario mėnesį. Jie išsiskiria tankiu, melsvu išoriniu lapu, kurio vidinė pusė yra vaškinė danga, ir žali lapai. Glikozidų kiekis mažėja proporcingai laikymo laikui. Šių veislių derlius laikomas rūsyje, iki kovo mėnesio kartaus skonio visiškai nebelieka.
Vasarą ir rudenį valgomos ankstyvosios ir vidutinės sezono veislės, kurių lapai yra šviesiai žali arba balti. Tos pačios rūšys tinkamos fermentacijai žiemai.
Augančios klaidos
Per didelis mineralinių trąšų, azoto junginių ir nitratų kiekis, taip pat kalio, fosforo ir mikroelementų trūkumas formuojant šakę suteikia pasėliams kartumo. Kopūstai yra labai kartūs, jei kartu su dideliu kiekiu trąšų dedama blogo laistymo.
Derlius per anksti užkerta kelią daržovių nokinimui ir įgauna natūralų skonį. Šalia auginami karčiųjų pipirų skoniai perduodami kaimynystėje, todėl jų negalima sodinti artimiausiuose.
Kopūstai skonis kartaus, jei kartaus medžiagų kiekį padidina nepalankūs veiksniai, tokie kaip didelis karštis ar sausra. Laistymo metu svarbu nepamiršti pasigaminti kalio humate. Kopūstų lovos laistomos atsižvelgiant į įvairovę ir oro sąlygas. Kopūstai mėgsta vandenį - augindami būtinai atsižvelkite į šį faktą.
Derliaus nuėmimas turi būti atliekamas ne vėliau kaip ir ne anksčiau kaip nustatytos datos. Teisinga sėjomaina jūsų sode padeda gauti puikios skonio šakutes.
Kaip atsikratyti kartumo
Mirkymas vandenyje pašalins šviežių kopūstų kartumą
Kartumas nuo ankstyvųjų veislių galvų praeina, jei jų lapai minutę mirkomi verdančiame vandenyje. Taip pat galite pašalinti kartumą iš kopūstų, jei juos smulkiai pjaustote, ir pusvalandį palaikykite vandenyje.
Rauginti kopūstai nebus kartaus skonio, jei praėjus 2–3 dienoms po sūdymo, 5–10 vietų praduriate juos plona medine pagaliuku, o po to dedate į šaltą vietą. Rauginti kopūstai plaunami tik vėsiu virintu vandeniu, bet ne karšti ar šilti: tai atims skonį ir visas naudingas medžiagas.
Jei vėlyvieji kopūstai yra pastebimai kartūs dėl to, kad jie buvo pašalinti prieš pirmąsias šalnas, jų kartumo negalima pašalinti: jie neišnyks net ir laikant.
Raugintus kopūstus arba šviežius kopūstus, kurie prarado savo teigiamas savybes ir yra aitrūs dėl ilgo laikymo, reikia mesti be gailesčio.
Žiedinių kopūstų ir Briuselio kopūstų kartumas
Švieži žiediniai kopūstai kartais būna kartaus skonio. Norėdami su tuo susidoroti, jis nuplikomas verdančiu vandeniu arba virinamas. Sūdytas ir parūgštinęs vanduo, jei mirkysite jame kopūstus, taip pat palengvins kartumą. Geras šios problemos sprendimas yra išardytų žiedynų purškimas citrinų sultimis.
Parodytomis priemonėmis netenkama šios rūšies Briuselio kopūstų kokybės. Yra 2 pagrindiniai maisto gaminimo būdai:
- Kepdami į vandenį įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Virdami dvigubu katilu, į vandenį įpilkite šiek tiek daugiau citrinos sulčių.
- Kopūstus kelioms sekundėms padėkite į verdantį vandenį. Po to skystį nusausinkite, supilkite šviežią, užvirkite ir virkite 10 minučių.
Baltųjų kopūstų naudingos savybės kūnui yra baltieji kopūstai
58. Kaip užauginti didžiulį kopūstą.
Viskas apie kopūstų auginimą. Kaip išsirinkti tinkamas kopūstų sėklas, 1 dalis
Apibendrinimas
Bet kuri kopūstų rūšis turi unikalių maistinių ir naudingų savybių. Daržovė naudojama įvairių ligų gydymui ir prevencijai. Svarbiausia, kad skonis išliktų malonus, ir tam, naudojant patikrintus metodus, būtina atsikratyti kartumo kultūros.