Yra trūkumas, kurio turite atsikratyti prieš valgydami baklažanus - tai kartumas. Norėdami tai padaryti, turite mirkyti baklažaną. Yra keli būdai tai padaryti.
Sugerti baklažaną
Prieš gaminant daržoves, jos išvirtos: kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos, pašalinamos uodegos ir bet kokia žala odai.
Sausas mirkymas
Norėdami atlikti procedūrą, paruoštos daržovės supjaustomos ir dedamos į gilų indą, apibarstytą rupia kristaline druska. Tai būtina sąlyga, nes minkštimo struktūra yra porėta - bus absorbuota smulki druska, o patiekalas bus sūrus. Druska naudojama jūra, mineralizuota, įprasta, pagrindinis dalykas - kuo didesnė, tuo geriau. Po 20-30 minučių, kai ant paviršiaus atsiranda skysčio lašelių, baklažanai nuplaunami tekančiu vandeniu.
Yra dar viena galimybė, kaip nusausinti baklažanus. Ant indo dugno dedama grotelė, o ant viršaus baklažanai sutepti rupia druska. Indas uždengiamas dangčiu ir 30–35 minutes. pakliūti į priespaudą. Po šio laiko daržovė kruopščiai nuplaunama.
Taikomas metodas priklauso nuo produkto šviežumo. Šviežias leidžiama mirkyti be priespaudos, jau gulint reikia didelių pastangų išgauti kartumą. Švieži baklažanai yra blizgūs, glotnūs, stangria oda, stangrūs, žali lapais šalia kotelio. Jei daržovė minkšta, o kotelis sausas, ji buvo supjaustyta ilgą laiką - būtina priespauda.
Prieš kepdamas produktas išdžiovinamas ant popierinio rankšluosčio arba lininio rankšluosčio. Kepimo metu patiekalas šiek tiek sūdomas. Pirmiausia jie išbandys žalią gabaliuką: taip atsitinka, kad mirkymo metu daržovė gerai pasūdoma, o papildomas prieskonis tik sugadina patiekalą.
Sūraus vandens mirkymas
Druskos vanduo atleis daržovę nuo kartumo
Sūdytas vandens mirkymas yra populiariausias pasirinkimas. Mirkymo laikas priklauso nuo to, kokiais gabalėliais supjaustoma daržovė. Jei jie yra ploni apskritimai arba skiltelės, pakanka pusvalandžio. Jei svarbu mirkyti visą baklažaną, tai užtruks 2 valandas. Svarbiausia yra atlaikyti laiką, kad išeitų visas kartumas.
Mirkymo algoritmas atrodo taip:
- Paruoškite tirpalą: užpilkite 1 šaukštą 1 litrui vandens. l. druska. Jums taip pat reikės priespaudos, norint „paskandinti“ daržoves puode.
- Įdėkite daržoves į lėkštę, užpildykite druskos vandeniu ir nustatykite tinkamu laiku.
- Nuplaukite vandeniu ir leiskite skysčiui nutekėti. Norint gauti greitesnį rezultatą, leidžiama paspausti.
Mirkymas lediniame vandenyje
Baklažanus geriau mirkyti lediniame vandenyje per naktį. Vanduo iš anksto atšaldomas šaldytuve. Daržoves leidžiama ne pjaustyti, o sudėti į bendrą indą ir užpilti šiuo vandeniu. Tada keptuvę įdėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.
Paskutiniame etape vanduo iš daržovių kruopščiai išspaudžiamas. Daržoves prieš verdant reikia pasūdyti.
Mirkymas su pienu
Šviežių baklažanų mirkymas piene yra dar viena galimybė, kuriai nereikia druskos. Daržovės 30 min. panardintas į priespaudą, po kurio iš jų išspaudžiamas skystis. Vyniojimui naudinga naudoti popierinį rankšluostį. Po to daržovės džiovinamos ir naudojamos virimui.
Norėdami mirkyti piene, nepjaustykite produkto per smulkiai, idealūs yra vidutiniai gabaliukai. Jie supjaustomi per pusę arba į 4 dalis.
Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų
Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų || TV MAISTAS Išmokite gaminti maistą
Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų
Apibendrinimas
Visus baklažanų mirkymo būdus galima grubiai suskirstyti į 2 grupes: su druska ir be jos. Populiariausias yra mirkyti produktą sūdytame vandenyje.