Brokolinių kopūstų rūšies pavadinimas kilęs iš italų „brocco“, kuris reiškia „šaudyti“ arba „šaka“. Italai brokolius pradėjo valgyti iš šios kultūros dalies. Iš pradžių augalas buvo mažai žinomas Europoje ir Amerikoje. Tada daržovė dar buvo vadinama itališkais šparagais. Po dvidešimtojo amžiaus antrosios pusės daržovės įgijo tikrą populiarumą.
Brokolinių kopūstų nauda ir žala
Brokolių savybės
Jei sergate liga, prieš valgydami kopūstus turėtumėte pasikonsultuoti su dietologu ar gastroenterologu.
Sudėtis
Brokoliai yra skaidulų, kalio, fosforo, geležies, mangano, cinko ir sieros šaltinis. Jame gausu folio rūgšties, nikotino rūgšties ir askorbo rūgšties. Jame yra A, B, E. K grupių vitaminų, kalcio ir beta-karotino.
Nauda
Brokoliai turi nemažai naudos sveikatai, kurie, teisingai vartojant, gali padėti gydyti ligas. Daržovės pranašumai yra šie:
- normalizuoja medžiagų apykaitą;
- apsaugo nuo podagros arba visiškai ją išgydo;
- apsaugo nuo nervų sutrikimų;
- leidžia lengviau jaustis sergant širdies ligomis;
- neleidžia vystytis širdies priepuoliams ir insultams;
- atstato ir normalizuoja virškinamąjį traktą.
Medžiaga anetoltrithionas, esantis šiuose kopūstuose, padeda sumažinti vėžio ląstelių tikimybę tiesiojoje žarnoje ir pieno liaukose. Jei nuolat valgysite daržoves, tikrai galėsite užkirsti kelią ankstyvam aterosklerozės vystymuisi.
Brokoliai yra naudingi žmonėms kiekvieną dieną po radiacijos. Iš organizmo pašalinamos radioaktyviosios medžiagos, sunkiųjų metalų druskos. Kopūstai naudingi vaikams, senyvo amžiaus žmonėms, sergantiems diabetu, ir nėščioms moterims. Didelis vitamino B9 kiekis yra vaisiaus vystymosi pagrindas.
Be išvardytų brokolių:
- ne prastesnis už pieną kalcio kiekiu;
- jame yra 10% dienos geležies vertės (100 g);
- 100 g kopūstų yra beveik 100% dienos vitamino C vertės.
Kontraindikacijos valgyti brokolius
Geriausia vengti daržovių sriubų, gaminamų tik iš kopūstų. Jie turi daug adenino ir guanino, kurie yra kenksmingi purino pagrindai. Kepant išsiskiria kancerogenai, kurie kaupiasi žmogaus kūne. Apriboti daržovių vartojimą būtina žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:
- gastritas ir opos;
- padidėjęs rūgštingumas;
- dieta, į kurią neįeina valgiai su rupiomis skaidulomis;
- individuali netolerancija.
Brokolių naudojimas maistui
Brokoliai gali būti gaminami daugybe patiekalų
Išoriškai daržovė atrodo kaip gėlė - jos valgymas taip pat teikia estetinį malonumą. Geriau pasirinkti jauną, šviežiai atrodantį augalą.
Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į kopūstų spalvą. Nereikėtų pirkti geltonos spalvos: tai reiškia, kad ji yra pernokusi arba buvo laikoma neteisingai. Iš to nebus jokios naudos.
Daržovę galima valgyti kiekvieną dieną. Valgomi ne tik žiedynai, bet ir stiebas bei lapai. Yra daugybė būdų, kaip virti. Daržovės valgomos šviežios, virtos, troškintos, keptos ar keptos. Jis dažnai naudojamas gaminant padažus, pyrago įdarus, omletus, daržovių garnyrą. Galima gaminti šviežius kokteilius arba patiekti kaip užkandį prieš valgį.
Stiebo naudojimas maistui
Stiebas yra padengtas tankiu oda, todėl prieš kepant viršutinį sluoksnį nulupkite. Tada augalas supjaustomas gabalėliais ir naudojamas kartu su žiedynais. Stiebas sudarytas iš pluoštų ir saldaus skonio.
Brokolių virimo patarimai:
- Geriau valyti daržovių pjaustytuvu: jis pašalins ploną odos sluoksnį.
- Brokolių koteliai be žievelės dedami į sriubą, išvirus juos pasūdytame vandenyje.
- Stiebai ypač geri daržovių troškiniuose. Jie supjaustomi plonomis juostelėmis, blanširuojami (3-5 minutes panardinami į verdantį vandenį), po to dedami į indą su vandeniu ir ledu.
- Kad kelmas keptų nepriekaištingai, apšlakstykite jį aliejumi ir tolygiai sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Tiems, kurie laikosi dietos, yra tinkamas virimo garuose metodas. Tokius patiekalus galima valgyti naktį. Stiebų ir žiedynų virimo laikas skiriasi dėl struktūros. Į tai reikia atsižvelgti renkantis kulinarinį patiekalą ruošimui.
Lapų vartojimas maistui
Didelis vitamino A kiekis (iki 90%) daro lapus ypač naudingus.
Kuo jie ekologiškesni, tuo sodresnis sodrumas. Jose esantys fermentai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.
Jei apdorosite verdančiu vandeniu, atšiaurus skonis išnyks. Lapai taps malonesni subtilios žalumos mėgėjams. Kartais namų šeimininkės lapus naudoja agurkams marinuoti.
Jauni lapai savo skoniu ir kokybe panašūs į špinatus.
Kaip pagardinti brokolius
Derinti brokolius lengva, nes tai yra neutrali daržovė. Pavyzdžiui, salotose šių kopūstų lapai tampa akcentu. Žiedynai tinkami dekoravimui.
Lapai ir stiebai suporuojami su jūros gėrybėmis, pagardintomis sojos padažu ir sezamo aliejumi. Jei troškinamas, bechamel padažas yra tobulas.
Aliejus derinamas su brokoliais salotose. Lapai ir stiebai neturi stipraus skonio. Jie gali būti garnyras kitiems, ryškesnio skonio produktams, tinkami kartu su žuvimi ar antiena.
Brokoliai marinuojami citrinų sultyse, svogūnuose ir paprikose. Padažui ar marinatui gaminti tinka majonezas, grietinė ar jogurtas.
Brokoliniai kopūstai - naudingos savybės ir žala
Išvada
Bet kuri augalo dalis yra valgoma ir naudinga. Brokolius galima ir reikia valgyti reguliariai, bet kokia forma. Tinkamai paruošti lapai, stiebai ir žiedynai bus naudingi.