Šaldyti brokoliai leidžia naudoti produktą su jo naudingosiomis savybėmis ir gauti visą vitaminų asortimentą bet kuriuo metų laiku. Šia forma patogu laikyti ir valgyti kopūstus.
Šaldyti brokoliai
Pasirinkus daržoves užšaldyti
Brokoliai skinami birželio ir liepos mėnesiais. Šis laikas yra geriausias šaldyti brokolius žiemai, nes jie švieži ir pilni vitaminų. Brokolius šaldyti žiemai namuose pasirenkate atsakingai, jums reikia rasti prinokusių kopūstų galvas. Žiedynai turėtų būti tankūs, be puvinio, įdubimų ir geltonų atspalvių.
Pjaustymo ar pirkimo dieną turite turėti laiko užšaldyti brokolius, kad kopūstai nepradėtų blogėti.
Paruošiame brokolius užšaldymui
Brokolius galite užšaldyti namuose, tačiau juos reikia paruošti. Daržovė valoma iš žalių lapų, žiedynai atskiriami nuo kopūsto galvos, kietosios dalys nupjaunamos peiliu.
Tada kopūstai nuplaunami. Norėdami pašalinti vabzdžius, kurie galėjo įsikurti žiedynų viršūnėse, kopūstai mirkomi druskos tirpale. Norėdami jį paruošti, 40 g stalo druskos ištirpinkite 1 litre šalto vandens. Norėdami tinkamai užšaldyti brokolius žiemai, palaikykite sūdytame vandenyje apie 30 minučių. Mirkymo pabaigoje kopūstai nuplaunami.
Šaldymo metodai namuose
Norėdami tinkamai užšaldyti brokolius žiemai namuose, pasirinkite vieną iš šių užšaldymo būdų:
- su blanšavimu vandenyje ar garuose;
- be blanšo.
Kopūstų blanširavimas vandenyje
Šiuo užšaldymo būdu paruoškite vieną puodą šalto vandens, antrą užvirkite. Norėdami išsaugoti ryškią kopūstų spalvą, į antrą indą įpilkite 5 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens.
Antroje keptuvėje mažomis dalimis į kiaurasamtį įdėkite žiedynus blanširuoti 1–2 minutėms. Norėdami namuose užšaldyti brokolius, po blanširavimo jis atšaldomas šaltame vandenyje.
Virtų kopūstų blanširavimas
Užšaldymas vyksta dviem etapais
Virinimas pakeičiamas blanšinimu garais. Žiedynai dedami į kiaurasamtį, užpilami verdančiu vandeniu. Uždenkite daržoves ir 5 minutes garuokite. Kolonėlė neturėtų liesti vandens. Kitas kopūstai atvėsinami - brokoliai yra paruošti užšaldyti.
Šiuo metodu daržovė išlaiko savo spalvą, traškias savybes ir naudingas medžiagas.
Kopūstai džiovinami popieriniais rankšluosčiais. Norėdami teisingai užšaldyti brokolius žiemai, daržovė visiškai atvėsinama, sudedama į paketėlius porcijomis ir laikoma.
Kad žiedynai nepriliptų vienas prie kito, brokoliai užšaldomi dviem etapais:
- Iš anksto užšaldant. Žiedynai išdėstomi ant padėklo, padengto pergamentu ar folija, kad jie neliestų vienas kito, jie yra paslėpti šaldiklyje.
- Galutinis užšalimas. Jis gaminamas po to, kai žiedynai sunkiai užšąla, jie sudedami į maišus reikalingomis dalimis ir paslėpti saugojimui.
Šaldyti kopūstai be blanšiavimo
Daržovės žiemai užšaldomos be blanšo. Kopūstai gerai nuplaunami šaltu vandeniu, išdžiovinami, o paskui paskirstomi porcijomis, sudedami į maišus ir užšaldomi. Jei šiuo metodu šaldysite kopūstus, jie išlaiko savo spalvą, tačiau praranda tvirtumą ir elastingumą. Šis užšaldymo būdas yra idealus tyrėms gaminti.
Kaip ir žiedinių kopūstų, šaldytų brokolių tinkamumo laikas yra nuo 9 iki 12 mėnesių. Talpyklose turi būti nurodyta data, kada kopūstai buvo užšaldyti, kai jie buvo įdėti į šaldiklį.
Šaldymo brokoliai kūdikiui
Daržovės užšaldymas vaikui atliekamas identiškai pagal aukščiau aprašytus principus, jis panašus į žiedinių kopūstų užšaldymo taisykles.
Jei vaikas turi alergiją, brokoliai maždaug 2 valandas laikomi švariame šaltame vandenyje, o po - 30 minučių druskos tirpale.
Vaikams daržovė užšaldyta tiek žiedynuose, tiek bulvių košės pavidalu. Jei norite užšaldyti bulvių košės pavidalu, kopūstus virkite 10–15 minučių po uždarytu dangčiu.
Norėdami užšaldyti brokolius, gatavas mišinys išpilamas į sterilius indus. Tam tinka plastikiniai puodeliai. Talpyklos sandariai uždaromos lipnia plėvele ir siunčiamos į šaldiklį.
užšaldyti brokoliai, žiediniai kopūstai, paprikos ir šparaginės pupelės
Šaldykite daržoves žiemai namuose
Kaip virti šaldytus brokolius
Išvada
Norint tinkamai užšaldyti brokolių kopūstus, reikia laikytis visų užšaldymo ir laikymo taisyklių. Tuomet žalia daržovė džiugins jus skoniu iki kito sezono.