Kiauliena yra skani ir sveika mėsa, populiari daugelyje pasaulio šalių. Nedaugelis iš mūsų įsivaizduojame vasaros pikniką be tradicinės kepsninės, gaminamos iš aromatingos marinuotos mėsos. Kai kuriose šalyse kiaulienos vartojimas tapo neatsiejama nacionalinės kulinarijos tradicijos dalimi. Pavyzdžiui, neįmanoma įsivaizduoti tradicinės ukrainietiškos šventės be apetitą keliančio gabaliuko.
Kaip išsirinkti kiaulienos mėsą
Tačiau net ir toks banalus mūsų virtuvės atributas kaip kiauliena reikalauja kompetentingo požiūrio. Kad mėsos patiekalas būtų skanus, patrauklus, organiškai atitiktų meniu ir dietą, jis turi būti teisingai parinktas, laikomas ir paruoštas aukštos kokybės, kartu su tinkamais ingredientais ir prieskoniais.
Negana to, ypač kiauliena
Kiaulė yra vienas iš labiausiai paplitusių gyvūnų planetoje. Laukinės kiaulės gyvena visuose žemynuose ir visuose klimato rajonuose, išskyrus Antarktidą. Nenuostabu, kad kiaulė buvo vienas iš pirmųjų gyvūnų, prijaukintų naminiams gyvūnėliams. Dėl kiaulienos didelio kaloringumo, nepretenzybės ir visavertiškumo kiaulė tapo vienu iš labiausiai paplitusių naminių gyvulių žmonijos istorijoje.
Daugelyje šalių kiauliena yra svarbus nacionalinės virtuvės elementas ir neatsiejama standartinio meniu dalis. Pavyzdžiui, Rytų, Vakarų ir ypač Šiaurės Europos šalyse kiaulienos patiekalai praktiškai neturi kitos alternatyvos. Dėl kaloringumo kiaulienoje ir jos prieinamumo ši mėsa tapo populiariausia šalto klimato šalyse.
Musulmoniškos šalys ir Izraelis yra pasaulinio kiaulienos mėgėjų klubo išimtis - islamas ir judaizmas griežtai draudžia valgyti „nešvarių gyvūnų“ mėsą, o kiaulė tokia laikoma. Todėl kiauliena nėra populiari Šiaurės Afrikos, Kaukazo, Vidurinių Rytų, Centrinės Azijos ir kituose regionuose, kur gyvena musulmonai ir žydai.
Kalorijų kiekis kiaulienoje
Skirtingai nuo daugelio kitų gyvūnų mėsos, kiaulienos kaloringumas skiriasi ne tik nuo gaminimo būdo, bet ir nuo to, iš kurios skerdenos dalies ji pjaustoma. Pavyzdžiui, maistingiausia kiaulės dalis, žinoma, yra kiauliniai taukai.
Kalorijų kiekis kiaulienoje 100 g:
- kalorijų kiekis - 797 kcal;
- sūdytų riebalų kalorijų kiekis - 815 kcal;
- neapdoroto produkto kalorijų kiekis - 257 kcal;
- virtos kiaulienos kalorijų kiekis - 349 kcal;
- keptos kiaulienos kalorijų kiekis - 275 - 390 kcal;
- troškintos kiaulienos kalorijų kiekis - 245 kcal;
- keptos kiaulienos kalorijų kiekis - 286 kcal
- kiaulienos kebabo kalorijų kiekis - 218.
Norint tiksliai žinoti, kiek kalorijų yra kiaulienoje, patartina išsiaiškinti, kur gyvūnas buvo užaugintas ir kuo jis buvo šeriamas, nes kiaulienos kaloringumas pirmiausia yra jo sudėtis. Pavyzdžiui, pietiniuose regionuose gausu grūdų. Odesa, Krymas, Krasnodaras nori paršelius šerti sėlenomis ir mišriu pašaru. Vakariniai regionai, kuriuose vyrauja miškų stepių kraštovaizdis: Baltarusija, Kurskas, Brianskas, Kirovas - kuriuose žemės ūkyje vyrauja šakniavaisių auginimas, pašaro savo kiaules runkeliais ir neparduodamomis bulvėmis. Dietos skirtumas dažnai lemia produkto kalorijų kiekį ir kokybę. Pavyzdžiui, Rostovo kiaulienos kokybė yra aukštesnė nei baltarusiškos kiaulienos.
Nustatant maistinę vertę, didelę reikšmę turi kiaulių veislės apibrėžimas. Taigi lašinių veislės kiaulės mėsa bus mažiau kaloringa nei riebios veislės gyvūno mėsa: tokios veislės buvo auginamos specialiai siekiant padidinti kiaulinių taukų gamybą.
Kalorijų kiekis kiaulienoje taip pat priklauso nuo mėsos rūšies. Tose skerdenos dalyse, kuriose yra daugiau riebalų, maistinė vertė yra atitinkamai didesnė.
Naudingos kiaulienos savybės
Kiauliena priklauso maisto produktų, kuriuose gausu vitaminų, maistinių medžiagų ir mikroelementų, kategorijai. Jaunos kiaulienos liesa mėsa laikoma naudingiausia, maistingiausia ir tuo pačiu netrikdo dietos.
Priešingai populiariam stereotipui, kiauliena nėra pagrindinis cholesterolio šaltinis, keliantis pavojų mūsų kraujagyslių sveikatai. Saikingai vartojant tinkamai paruoštus kiaulienos patiekalus, priešingai, sumažėja „pavojingo“ cholesterolio kiekis kraujyje. Kiaulienos cholesterolis yra daug mažesnis nei, pavyzdžiui, kiaušinių ar sviesto. Be to, kiaulienoje esantys baltymai teigiamai veikia organizmo imuninę sistemą.
Kiauliena yra puikus produktas sportininkams, sunku rasti mitybos, kuri geriau skatintų raumenų augimą.
Visi B grupės vitaminai randami kiaulienoje, o tai lemia daugybę medicininių rodiklių vartojimui. Kiauliena naudojama maitinančioms motinoms, siekiant pagerinti pieno kokybę. Vyrams, kenčiantiems nuo erekcijos sutrikimų, taip pat rekomenduojama nuolat valgyti kiaulieną.
Riebi kiauliena, ypač kiauliniai taukai, yra viena iš kaloringiausių mėsos gaminių rūšių. Tuo pačiu metu kiauliniai taukai turi visą krūvą naudingų ir gydomųjų savybių. Pavyzdžiui, regionuose, kuriuose šaltos žiemos, riebalai naudojami kaip veido ir lūpų odos kosmetikos apsaugos nuo nušalimo elementas.
Kai kuriose Europos kultūrose netgi įprasta pasidaryti specialią „žieminę“ veido kaukę, kurios pagrindinis ingredientas yra taukai. Ši kaukė puikiai drėkina odą, padeda lengvai ištverti net pačias stipriausias šalnas nepakenkiant natūraliam grožiui.
Kiaulienos žala
Kaip ir bet kuris kitas produktas, kiauliena, be naudos, taip pat gali pakenkti žmogaus organizmui. Kiaulienos žala yra ta pati, kokia jos nauda - kalorijų.
Nepamirškite, kad kiaulė iš prigimties yra nešvarus gyvūnas. Todėl jos kūnas gamina daugybę antikūnų ir hormonų, kurie kaupiasi raumenyse, tai yra mėsoje. Neteisingas arba nepakankamas mėsos terminis apdorojimas gali padaryti didelę žalą kūnui.
Kiaulienoje dažnai yra daugybė parazitų, kurie gali kelti didelę grėsmę žmogaus organizmui. Parazitų buvimas praktiškai paneigia visas naudingas kiaulienos savybes, todėl kepant šią mėsą privalomas aukštos kokybės kiaulienos terminis apdorojimas. Pamirškite apie pusiau žalius kiaulienos kraujo kepsnius: priklausomybė nuo šio abejotino gydymo gali sukelti rimtų ligų.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą
Kaip atskirti jauną nuo senos mėsos. Kaip išsirinkti mėsą. Anna Podolenchuk patarimai
Mūsų metais daugelis ūkių piktnaudžiauja hormoninių vaistų, kurie pagreitina paršelių raumenų masės augimą, vartojimu. Iš „augimo centro“ dažnai galite susidurti su nuomonėmis apie galimą žalą žmonių sveikatai, tačiau rimto mokslinio šio pavojaus patvirtinimo iki šiol nebuvo. Taigi, kai kurie gydytojai skundžiasi „kiaulių“ augimo hormonų poveikiu pacientų figūrai ir svoriui. Praktiškai svoriui daug didesnę įtaką daro didelis valgytų kebabų ir kapotų kiekis, o ne juose esantys hormonai. Be to, nė vienas svečias nereguliuoja ribojančio tokių hormonų kiekio.
Kaip išsirinkti kiaulieną
Tinkamas mėsos pasirinkimas yra pirmas žingsnis norint valgyti teisingai. Dauguma privačių mėsos gamintojų ne visiškai kontroliuoja gamybos procesą, pirkdami gyvulius iš ūkininkų, neturėdami tinkamos veterinarinės kontrolės. Reikėtų laikytis kelių paprastų taisyklių, kad būtų išvengta galimo apsinuodijimo ar ligų, susijusių su nekokybiška ar užteršta mėsa:
- Spalva yra giliai rausva. Per tamsūs atspalviai rodo, kad produktas nėra šviežias arba gaunamas paskerdžiant seną gyvūną. Mėsos virimas pasibaigus apsinuodijimui. O seno gyvūno mėsa, ypač šerno, bus šlykštaus skonio ir greičiausiai pateks į šuns dubenį, o ne prie stalo. Pernelyg išblukęs atspalvis rodo, kad kiaulių augintojas piktnaudžiavo augimo hormonais. Todėl tokia kiauliena gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.
- Aukštos kokybės šviežia kiauliena neturėtų turėti jokio kvapo, išskyrus švelnų būdingą šviežios mėsos aromatą. Kiti kvapai, įskaitant actą ir kitus prieskonius, rodo, kad mėsa pasidarė bloga, o pardavėjas bando ją paslėpti.
- Konstrukcija turi būti lanksti ir atspari. Jei suspaudžiant pirštu susidaro įdubimas, o pati mėsa yra biri, tada arba mėsa sugedusi, arba viršijamas hormoninių medžiagų kiekis joje.
- Turi būti sanitarinės, veterinarinės ar kitos kontrolės tarnybos antspaudas, kuris turi teisę garantuoti mėsos gaminio kokybę. Faktas yra tas, kad tokioje mėsoje visada yra didelė parazitų rizika: tai yra kiaulės esmė. Veterinaro antspaudo nebuvimas rodo, kad produktai neišlaikė testo ir tokio pirkimo reikėtų atsisakyti.
Kaip teisingai laikyti
Bet kuri mėsa turi savo specifines savybes, kurios diktuoja laikymo ir paruošimo būdus, norint gauti skaniausią ir sveikiausią patiekalą.
Jokiu būdu nenaudokite celofano laikymui: produktas gali sugesti net šaldytuve. Trumpalaikiam saugojimui būtina užtikrinti nepertraukiamą oro prieigą. Tokiu atveju didžioji mėsos dalis turėtų būti uždengta, kad neišdžiūtų ir neprarastų skonio.
Jei planuojate derlių naudoti ateityje, jei jo galiojimo laikas bus ilgesnis nei diena, tokiu atveju mėsa turėtų būti nedelsiant užšaldyta ir nusiųsta į šaldiklį. Kaip įpakavimas gali būti naudojamas celofano krepšys arba popierius. Šaldyta mėsa maišelyje -10 ° C temperatūroje gali būti laikoma šaldiklyje iki šešių mėnesių, neprarandant skonio ir maistinių savybių. Tuo pačiu metu verta atkreipti dėmesį į tai, kad riebalai, ilgai laikydamiesi, praranda savo maistines ir skonio savybes, tampa kartaus ir beskonio. Tas pats pasakytina apie mėsos rūšis, kuriose yra tarpsluoksnių iš kiaulienos riebalų - šoninė ir kumpis taip pat neturėtų būti per daug veikiami šaldiklyje. Rūkyta mėsa: kumpis, šoninė ir dešros - ilgiau kaip mėnesį laikomos neprarandant skonio.
Kaip tinkamai virti kiaulieną
Kiauliena yra universali mėsa, kurią galima naudoti beveik bet kuriame patiekaloje, naudojant bet kurį terminio apdorojimo būdą. Ji yra pigesnė ir maistingesnė už ėrieną, prieinama beveik bet kurioje rinkoje, tuo tarpu mažmeninė 1 kg kiaulienos kaina yra daug demokratiškesnė nei kitų „raudonos“ mėsos rūšių.
Vienas iš labiausiai paplitusių kiaulienos patiekalų yra taukai. Yra daugybė receptų, kaip paruošti šį paprastą ir vertingą patiekalą: nuo paprasto sūdyto kiaulinio tauko stiklainyje iki išskirtinių patiekalų iš rūkytos virtos kiaulienos taukų su įvairiais prieskoniais receptų.
Šis mėsos sultinys puikiai tinka visų rūšių sriuboms. Iš šviežių kiaulienos šonkaulių paruoštame sultinyje virti barščiai, marinuoti agurkai ar charčo yra mielas ir skanus patiekalas. Kiauliena taip pat puikiai atrodo tradicinėje rusiškoje kopūstų sriuboje. Mėsa su kaulais padidins sriubos sodrumą ir sodrumą.
Gaminant kiaulienos sultinį ar tiesiog virtą mėsą, ji virinama maždaug 2 valandas, atsižvelgiant į tai, kokia kieta yra pati minkštimas. Parengtis tikrinama pradūrus šakute. Druska turėtų būti 5 minutės iki pabaigos. Būtina nuimti plėvelę: tai yra kraujo ir nešvarumų liekanos, susikaupusios tarp mėsos pluoštų.
Kepta kiauliena yra dar vienas patiekalo tipas, gaminamas iš šios mėsos. Skaningiausiam kepsniui ar pjaustymui geriausia yra kaklo ar antinksčių dalis. Mėsos gabalas turi būti sumuštas, druskos, pipirų ir 10 minučių nusiųstas į šaldytuvą. Kai mėsa įgaus druskos, galėsite ją kepti. Tai reikia padaryti iš anksto pašildytoje keptuvėje. Priešingu atveju kepant mėsa prilips prie metalo. Smulkiai supjaustykite gabaliukais ir iš abiejų pusių.
Bet koks troškintas garnyras gerai dera su kiauliena. Kiaulienos troškinys ruošiamas taip: mėsa dedama į lėkštę, svarbu, kad vanduo visiškai uždengtų jos turinį. Iš anksto į keptuvę kartu su sultiniu supilami kepinti svogūnai ir morkos. Tada keptuvė uždengiama ir troškinama 1,5–2 valandas. Virimo pabaigoje įberkite druskos ir prieskonių. Periodiškai reikia įpilti vandens, kad mėsa nesudegtų.
Kiauliena, kepta orkaitėje, atrodo puikiai. Šonine su storu lašinių gabaliukais apkepiname česnaką ir prieskonius ir kepame orkaitėje. Galima laikyti ilgą laiką. Dažnai tokie patiekalai naudojami kaip pagrindinis patiekalas ilgiems žygiams, ekspedicijoms ir ilgoms kelionėms į gamtą.
Labai dažnai liesa kiauliena tampa pagrindine maltos mėsos sudedamąja dalimi ruošiant shawarma, manti, kopūstų ritinius, koldūnus. Apskritai, dėl aukštos maistinės vertės, didelio riebalų ir baltymų kiekio kiauliena turi būti derinama su miltiniais patiekalais. Liesa kiauliena, susmulkinta su malta mėsa, suvyniota į pita duoną, yra puikus būdas užsitikrinti nuoširdžius pietus kelyje.
Liesa kiauliena gerai gamina garų vonelėje. Tokie patiekalai rekomenduojami žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligomis.
Kiaulienos mėsa dažnai naudojama kepti želė mėsą arba avieną. Kanopos ir kojų sąnariai tam yra idealūs. Pora kilogramų tokio produkto po 5-6 valandų virimo ir pridedant prieskonių padės paruošti nepriekaištingą želė mėsą.
Kiaulė yra vienas iš nedaugelio gyvūnų, kuris beveik visiškai perdirbtas. Kiekvienas gramas naudojamas gaminant produktą. Net virtos kiaulės ausys suranda savo vartotojus, o žarnos naudojamos kaip natūralus produktas dešroms gaminti.
Dažnai dešros gaminamos iš neparduodamų šeimininkės skerdenos dalių: virtos, rūkytos-virtos. Norėdami mėsos gaminius gaminti amatiniu būdu, turite visiškai įsisavinti technologiją ir reikiamą įrangą. Deja, tūkstančiai žmonių kasmet tampa grobiu netinkamai paruoštų skanėstų.
Kokiais patiekalais virta kiauliena?
Kiaulienos mėsai kaip garnyrą tinka bet kokia košė ar kruopos. Tai gerai dera su miltiniais produktais.
Ruošdamos keptus ar keptus patiekalus, daugelis namų šeimininkių skoniui sustiprinti naudoja ne tik prieskonius ir daržoves, bet ir vaisius, įskaitant egzotiškus. Pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai gerai dera su kiauliena. Ananasų pjaustymas yra garsus restorano delikatesas. Jie taip pat naudoja medų, riešutus ir džiovintus vaisius. Slyvos gerai pasirodė kartu su kiauliena.
Kokiais patiekalais kiauliena nėra virta
Retai su tokia mėsa ant to paties stalo galite pamatyti žuvį, saldainius, desertus. Kiauliena jaučiasi labai blogai šalia pieno ar pieno produktų. Akivaizdu, kad patiekalai, pagaminti iš vištienos kiaušinių, bus nereikalingi. Jums tiesiog reikia suprasti, kad bet kurioje šventėje kiaulienos patiekalas bus pagrindinis, kiti produktai, kurie, kaip teigiama, vadinami pagrindiniu patiekalu, bus nereikalingi.