Sunku rasti virtuvę, kurioje nenaudojami svogūnai. Tai patiekalams suteikia skanų aromatą ir ypatingą skonį. Bet taip pat atsitinka, kad kartusis svogūnas gali viską sugadinti, todėl kiekviena namų šeimininkė turi žinoti, kaip pašalinti svogūnų kartumą ar kuri iš jo veislių yra skaniausia.
Kaip pašalinti kartumą nuo svogūnų
Kaip atsikratyti kartumo
Yra keletas būdų, kuriais galite pašalinti svogūnų ar žaliųjų svogūnų kartumą. Renkantis vieną iš jų, reikėtų atsižvelgti į tai, kokiu tikslu planuojama vartoti svogūną, nes po vienokio ar kitokio perdirbimo jis gali įgyti rūgštingumą, sugerti marinato skonį. Galbūt būtina išsaugoti tik jo skonį, be pašalinių žmonių?
Išlaikyti neutralumą
Kaip pašalinti svogūnų kartumą nuo salotų, kad liktų tik svogūnų savybės ir nesugadintų patiekalo? Tai labai paprasta, pasirinkite metodą:
- šaltu vandeniu;
- karšta;
- mikrobangų krosnelėje.
Iš anksto išvalytą „ropę“ supjaustome arba susmulkiname taip, kaip reikalauja receptas, tada užtenka užpilti verdančiu vandeniu (svarbiausia būti atsargiam) ir iškart įdėti po šaltu vandeniu, taip pat galite palikti porai minučių karštame vandenyje.
Dabar svogūnas išdėstytas kiaurasamtyje ir nuplaunamas vėsiu vandeniu. Greitas, patogus, nebrangus ir dėl to niekas tokio maisto neatsisakys, net ir patys blogiausi svogūnų priešininkai.
Metodą taip pat galite pritaikyti šaltu vandeniu: užpilkite 1 šaukštą pjaustytų svogūnų. l druskos (su stikline, jei svogūnų daug), įpilkite į jį šalto vandens (kad visiškai apsemtų). Po 15 minučių svogūną nuplaukite iš druskos ir naudokite toliau pagal receptą.
Galite išbandyti mikrobangų metodą: 10 sekundžių kaitinkite pjaustytą svogūną (vidutinės galios).
Marinatas
Paprastai svogūnai, sudėti į rūgščią aplinką, išskiria šiek tiek aštrumo ir įgauna švelnų skonį. Jie siūlo porą nesudėtingų marinatų, kurių pagalba lengvai pašalinamas svogūnų kartumas.
Svogūną supjaustę, sudėkite į gilų indą, įberkite porą žiupsnelių cukraus, žiupsnelį druskos, citrinos rūgšties (pažodžiui peilio gale) arba 1 valg. citrinos sulčių, užpilkite šiek tiek kambario temperatūros vandens ir išmaišykite. Marinavimo laikas yra 15 minučių.
Tada jūs turėtumėte nuplauti svogūną virintu vėsiu vandeniu. Pasirodo švelnus ir šiek tiek saldus.
Jei receptas leidžia, į marinatą galite iš anksto pridėti prieskonių, pipirų (juodųjų arba raudonųjų).
Galite tai padaryti dar lengviau: lygiomis dalimis sumaišykite vandenį (ne verdantį vandenį) ir 9% acto, po 10–15 minučių pamirkykite susmulkintą svogūną acto marinade ir būtinai nuplaukite vandeniu.
Kaip elgtis su žaliaisiais svogūnais
Mes sugalvojome, kaip pašalinti kartumą nuo svogūnų, bet ką daryti, jei žalumynai kartūs?
Žalia plunksna turėtų būti sutraiškyta, o po to švelniai minkoma. Tam tikslinga sutrinti bulvių košę ar prieskonius, tačiau taip pat galite naudoti rankas, po kurio svogūną turite užpildyti tirpintu sviestu (gana šiek tiek). Jei planuojate daržovę dėti į sriubą ar bulves, tuomet jau galite naudoti, tačiau geriau ją nuplauti salotoms.
Taip pat yra metodas, kai rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu virš plunksnų, tačiau tai atims produktą iš aromato ir daugiausiai vitamino C.
Kodėl svogūnai kartūs
Dabar išsiaiškinkime, kodėl svogūnai yra kartūs ir kuri veislė yra saldesnė.
Beje, tai yra neatsiejamai susijusios su jo naudingosiomis savybėmis. Faktas yra tas, kad augale yra fitocidų, lakiųjų medžiagų, kurios pradeda „suaktyvėti“ svogūnų valymo ir smulkinimo metu.
Be to, svogūnų fitociduose taip pat yra eterinių aliejų, kuriuose yra daug sulfidų - metalų ir sieros junginių. Ta pati siera yra atsakinga už visą kartumą ir už mūsų ašaras pjaustant ropę.
Tačiau šios svogūnų savybės, lengvas kartumas, aštrumas, aromatas padarė jį tokiu nepakeičiamu gaminant maistą, o dėl fitocidų yra toks naudingas, nes būtent jie yra skirti sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus (įskaitant Kocho lazdą, difterijos bacilą ir kt.) ...
Derliaus laikas taip pat turi įtakos kartumui. Taigi rudenį daržovių eteriniai aliejai pasiekia maksimalią koncentraciją, ir ji tampa ne tokia saldi kaip vasarą.
Kas daro įtaką kartumui
Svarbu nepamiršti, kad ne visada kalbama apie įvairovę. Ta pati sėkla, auginama skirtingomis sąlygomis, virsta daugmaž karčiais svogūnais.
Kas lemia svogūnų skonį?
Svogūnų skoniui turi įtakos šie veiksniai:
- trąšos;
- laistymas;
- pažymio.
Jei su pastaruoju viskas yra aišku, turite suprasti svogūnų veislės ypatumus (aštrus, pusiau aštrus, saldus), tada pirmi 2 veiksniai turėtų būti analizuojami išsamiau.
Sumažinti svogūno aštrumą galima sodo lovoje tręšiant fosforo trąšomis. Jums tiesiog reikia padidinti rekomenduojamą superfosfato dozę maždaug pusantro karto. Be to, pridėjus mikroelementų, skonis bus labiau subalansuotas.
Antrasis veiksnys yra laistymas. Jei dirvožemyje nėra pakankamai drėgmės, svogūnų ropoje susikaupia daugiau sausųjų medžiagų, todėl, jei yra sausra, reikia patys laistyti bent kartą per 6-7 dienas.
Saldžios veislės
Galiausiai trumpai priminsime, kurios svogūnų veislės yra saldžios, o kuriose ne tokios karštos. Gal tada jums nereikės ieškoti patarimų, kaip pašalinti kartumą nuo svogūnų.
Kuo daugiau svogūnų cukraus, tuo geriau salotoms, nes jis yra mažiau aštrus ir kartokas. Taip pat pailgos ar didesnės lemputės turi ne tokį griežtą skonį, o plokščios - atvirkščiai, turi kartaus skonio.
Subtilūs laiškinių česnakų svogūnėliai tinkami tik šviežiam vartojimui: jie dedami į salotas, naudojami kitiems patiekalams papuošti.
Gyvenimo hacks. Naudingos užuominos. Kaip pašalinti kartumą nuo svogūnų
Kad svogūnai nebūtų kartaus skonio - šeimininkė kiekvienoje virtuvėje | #edblack
Kulinariniai triukai | Pašalinti kartumą nuo svogūnų? | 4 kulinarijos paslaptys!
Saldžiausios veislės vadinamos „Globo“ (elipsės formos, geltona), „Exibishen“ (mėgstama visų salotų mėgėjų) ir visais raudonaisiais svogūnais. Tai yra „Crimson Ball“, „Campillo“, „Braunschweig“, „Retro“, „Black Prince“, „Jukont“, „Jalta“ ir kt.
Raudonieji svogūnai ne visada yra saldūs, kartais jie taip pat turi malonų kartumą, kuris visai netrukdo.