Skerdžiant stručius, svarbu tinkamai atlikti mokymą prieš skerdimą ir patį skerdimą. Toliau mes sužinosime šio sunkaus, bet būtino paukštininkystės proceso niuansus ir kokias klaidas gali padaryti nepatyrimas. Straipsnyje pateikiamos išsamios instrukcijos, kaip paskersti egzotišką paukštį.
Kada yra skerdimo laikas?
Stručiai žūva pasiekę tam tikrą svorį. Laikoma, kad paukštis yra paruoštas skerdimui:
- patinai - sveria 120 kg;
- patelės - sveriančios 100 kg.
Nėra prasmės laikyti vyrus priaugus 120 kg, patelės gali būti paliekamos kiaušinių gavimo tikslais.
Svorio padidėjimo greitis priklauso nuo dietos ir dietos. Kuo geriau maitinsite stručius, tuo trumpesnis jų amžius. Skerdimo metu patyrę ūkininkai sutelkia dėmesį ne į paukščių amžių, o į jų svorį. Paprastai stručiai reikiamą svorį pasiekia antraisiais gyvenimo metais. Skerdimui paruošti paukščiai šeriami laikantis specialios dietos.
Kur skerdžiami stručiai?
Skerdyti stručius nėra taip paprasta, kaip įprastą naminį paukštį. O pirmieji sunkumai žemdirbių laukia pačioje pradžioje - ūkyje neįmanoma paskersti stručių. Šie paukščiai yra tokie drovūs, kad pradeda panikuoti dėl menkiausio triukšmo ar pavojaus - jie bėga, sulaužydami viską savo kelyje. Stručiai skerdžiami specialiame veido kambaryje su stipriomis sienomis.
Jei ūkyje nužudysite stručius, išgyvenę gyvuliai patirs didžiulį stresą. Ateityje paukščiai neleis žmogui artėti prie jų, be to, jie galės pulti žmones, jei juose jausis priešai. Šie paukščiai yra tokie stiprūs, kad net gali užmušti.
Skerdena, paruošta skerdimui, perkeliama į dugno skylę. Bet kad jis nepatirtų streso, kitaip pablogės mėsos kokybė.
Skerdimo paruošimas
Skerdžiant tampa didelis stručio dydis ir jo stiprumas. Negalima su tuo susidoroti taip lengvai, kaip su antimi ar žąsimi. Pajutęs pavojų, milžinas gali parodyti agresiją, smogti ir net nužudyti. Štai kodėl taip svarbu sutramdyti stručius. Atėjus laikui skerdimo, jie gali būti saugiai nuvežti į skerdimo kambarį be panikos ir pasipriešinimo.
Tamsa prasideda labai jauname amžiuje, kad stručiai suvokia žmogų kaip maitintoją.
Įrankiai ir įranga ruošiami skerdimui:
- plaktukas svaiginimui;
- paaštrintas peilis;
- stora virvė;
- metalinis kabliukas - skerdenoms kabinti.
Dideliuose ūkiuose prieš skerdimą stručiai sunaikinami elektros srove - tam jūs turite įsigyti specialią brangią įrangą.
Skerdimo instrukcijos po žingsnio
Skerdimo procesą sudaro keli etapai, kurie turi vykti iš eilės. Produkto kokybė priklauso nuo kiekvieno etapo tikslumo.
Stulbina
Apsvaiginimas atliekamas vienu iš dviejų būdų:
- Elektros srovė. Paukščiui 6–7 sekundes taikoma 240 V įtampa. Tuo pačiu metu keli asmenys imobilizuojami iš karto. Šis metodas naudojamas dideliuose ūkiuose.
- Plaktukas. Strebas smogiamas į galvą - tiksliai centre, plaktuku. Svarbu mušti tiksliai ir sunkiai, kad paukštis tuoj pat atsijungtų.
Kraujavimas
Apstulbęs paukštis yra supjaustytas gūžine venomis, esančiomis ant kaklo. Arba nupjaukite visą galvą. Tada skerdena kabliais pakabinama - kojomis, kad tekėtų kraujas. Kai visas kraujas ištekės, pereikite prie kito etapo.
Norint, kad kraujas ištekėtų kuo greičiau, reikia iškirpti pagrindinę arteriją - ji yra šalia širdies.
Kaip paskersti stručius, aprašyta žemiau esančiame vaizdo įraše:
Plėšikavimas
Specialistas užsiima plepėjimu - rekomenduojama jį pakviesti būtent šiam darbui. Jei pynimą patikėsite neprofesionalams, plunksnos bus prastos kokybės - jas realizuoti nebus lengva.
Pirminis žaliavų perdirbimas
Norint, kad pašalinta oda būtų kokybiška, ją reikia pašalinti griežtai pagal technologijas - patartina žiūrėti specialų vaizdo įrašą, kuriame paaiškinamos visos proceso subtilybės. Pagrindinis dalykas, nulupant odą, yra gautos žaliavos forma ir jos trūkumų nebuvimas. Matmenys nėra tokie svarbūs kaip kokybė. Norint pasiekti teisingą formą, pjaustomos tam tikros linijos.
Nuliovimo taisyklės:
- Norėdami pašalinti odą nuo sparnų, ji nukirpta nuo pirmojo sparno išorinio krašto iki antrojo sparno išorinio krašto. Pjūvis turėtų būti nenutrūkstamas, jis atliekamas per skrandį.
- Pagrindinis pjūvis yra iš apačios į viršų - nuo išangės iki buko. Tai taip pat tęsiasi.
- Ant kojų oda nupjaunama - nuo distalinio pirštų sąnario iki skrandžio per šlaunį.
Nulupta oda atvėsinama - 15 minučių.
Jei oda išsiskiria arba yra kraujo, ji kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu. Mėsos ir riebalų likučiai atsargiai pjaustomi neryškiu peiliu - kad nepažeistumėte odos.
Toliau oda konservuojama. Tai būtina siekiant užkirsti kelią baltymų struktūrų suskaidymui prieš rauginant žaliavas. Druska naudojama konservavimui - ji pašalina vandens perteklių ir žudo bakterijas. Bet jūs neturite leisti visiškai dehidruoti, vandens kiekis neturi būti mažesnis kaip 15%. Priešingu atveju trapi oda pradės plyšti.
Išsaugojimo procesas:
- Oda paskleista ant medinio paviršiaus. Vidinė pusė į viršų. Ir apibarstykite druska - jos svoris turėtų būti 2 kartus didesnis už konservuotų žaliavų svorį.
- Sūdytos odos dedamos į šaldytuvą 60 valandų. Atvėsinkite, bet neužšaldykite.
Stručio oda yra labai švelni, o jei sutrikdysite tvarstymo technologiją, žaliavos greitai suyra. Gerai pagaminta oda vertinama brangiai.
Odos įvairovė
Žaliavos po sūdymo rūšiuojamos ir įvertinama jų kokybė. Skiriamos odos pagal dydį:
- Suaugusieji
- Sub-suaugusieji.
- Nepilnametis.
Patino odos dydis yra apie 1,5 kvadratinio metro. m., kuo didesnė oda, tuo ji brangesnė. Žaliavos, gautos iš paauglių ir viščiukų, yra daug mažesnės ploto, todėl jų kaina yra mažesnė.
Meistriškos odos taip pat skirstomos į klases. Rūšiavimas priklauso nuo konservavimo kokybės, formos, tinkamo pašalinimo, dydžio ir trūkumų.
Stručių odos veislės:
- Pirma klasė. Gerai konservuotos žaliavos, išlaikančios pirminį šviežumą. Vidinėje pusėje nėra mėsos, riebalų, fascijų. Matmenys ir forma - pilni. Jokių defektų.
- Antra klasė. Panašus į pirmąjį, tačiau leidžiamas vienas iš šių defektų:
- neišsamus pasitraukimas;
- Netikslūs gabalai - nesutampa su technologijomis nustatytomis linijomis;
- prastas išsaugojimas;
- riebalų dėmės;
- „raudono dangtelio“ defektas;
- pažeistos lemputės.
- Trečia klasė. Jis panašus į antrą klasę, tačiau leidžiami du defektai iš karto, atsižvelgiant į aukščiau aprašytą.
"Raudona skrybėlė" - defektas, atsirandantis, kai odos ilgą laiką suvyniotos aukštoje temperatūroje arba drėgnoje aplinkoje. Raudoni mikroorganizmai dauginasi - susidaro tokios spalvos dėmės.
Jei žaliava, turinti skilimo požymius, ir kvepia blogai, ji yra netinkamai paskirstyta. Tokios kailiai nepriklauso jokiai kategorijai, tai yra nerūšiuojama žaliava.
Odos glostymas
Atlikus konservavimo procesą, oda yra tvarstoma. Tai atliekama keliais etapais:
- Mirkymas. Žaliava panardinama į specialią kompoziciją, kuri ją visiškai uždengia. Šis etapas trunka 48 valandas. Kompozicija per tą laiką keičiama 4 kartus.
- Kabantis. Jie pašalina odą iš kompozicijos ir pakabina ją taip, kad tirpalas visiškai iš jos nuteka.
- Nulupimas. Iš abiejų pusių oda valoma grandikliu arba buku peiliu.
- Rūgštus mirkymas. Jos tikslas - padaryti odą švelnią ir elastingą. Žaliavos dedamos į rūgštinę kompoziciją, kuri minkština kolageno skaidulas. Procesas trunka mažiausiai 24 valandas.Paruošumas patikrinamas sulanksčius raukšles - jei raukšlė pasidaro balta, odą galima išimti.
- Deginimasis. Tikslas - padaryti odą atsparią nepalankiems veiksniams, panardinant į specialų įdegio tirpalą. Odos rauginimui naudokite chromakį, chromo aliuminį arba ąžuolo / gluosnio žievę. Procesas trunka mažiausiai 24 valandas.
- Išdžiūvimas. Oda pakabinta tamsioje ir vėsioje patalpoje. Džiovinkite 2 dienas. Išdžiūvusi oda ištiesinama ir ištempiama, kad ji būtų lygi ir lygi.
- Poliravimas. Šiai procedūrai naudojami specialūs aliejai. Tikslas yra suteikti medžiagai glotnumo ir blizgesio, padaryti ją gražią.
Odinimo metu naudojamos stiprios cheminės medžiagos, pavojingos žmonėms ir galinčios pakenkti jų sveikatai. Norėdami dirbti su taninais, turite turėti atitinkamą patirtį.
Pjovimas ir skrodimas
Žaliuojančios stručiai, kaip ir kiti naminiai paukščiai. Jis yra pakabinamas sparnais, todėl patogu jį suvirinti. Nupjovę pilvo ertmę, įstumkite ją iš kitos pusės ir nuimkite vidų. Skerdenos, išlaisvintos iš dovanų, plaunamos ir siunčiamos į šaldytuvą.
Išdarinėtos skerdenos raižomos ant medinių paviršių. Pjaustant skerdenas galima padalinti į:
- mėsa be kaulų;
- apatinės kojos;
- klubai;
- pusės skerdenos;
- ketvirčius.
Iškirpkite skerdeną, kad nepakenktumėte raumenims - tai leidžia jums gauti puikią mėsą kepsniams. Pjovimas vyksta greitai, todėl baltymų audinių struktūra neturi laiko suirti. Likę iškarpai ir maži raumenys parduodami kaip žemos kokybės mėsa.
Iš juodojo stručio grynos mėsos išeiga yra 30–40 kg, nuo raudonos - 9–12 kg.
Kokias klaidas galima padaryti?
Stručių skerdimas yra atsakingas įvykis, reikalaujantis visapusiškų treniruočių. Klaidos, kurias ūkininkai gali padaryti dėl patirties stokos:
- Skerdimas prieš bandą. Tai kategoriškai negalima padaryti. Stručiai patirs stresą. Skuba bėgti, jie sugeba sulaužyti kertinę tvorą.
- Bandymai varyti stručius į skerdyklą. Jei naudosite jėgą, parodysite agresiją, tai sukels paniką visoje bandoje. Skerdimui skirti asmenys patirs stresą, dėl kurio jų mėsa bus prastesnės kokybės.
- Klaidinga svaiginimo technika. Jei plaktuko smūgis nėra pakankamai stiprus arba jo nėra galvos centre, paukštis gali pradėti bėgioti, rodyti agresiją, o atsižvelgiant į jo stiprumą, kovos rezultatas yra nenuspėjamas.
Skerdenų skerdimas negali būti patikėtas pradedančiajam - šis procesas reikalauja profesinės patirties. Paprastai ši atsakinga procedūra patikėta ūkio darbuotojams, kurie rūpinasi paukščiu nuo gimimo. Stručiai prie jų pripranta ir pasitiki. Nereikėtų leisti skerdimo nepatyrusiems žmonėms, reikia atsiminti, kad strėlės užmuša žmogų viena koja.
Paskelbtas
12
Rusija. Miestas Novosibirskas
Publikacijos: 276 Komentarai: 1