Didelė austrių grybų (Pleurotus) šeima priklauso lameliniams grybams, tai yra, jie turi koją (arba kelmą) ir skrybėlę, o jie mieliau įsikuria žemėje prie medžių šaknų. Skaitykite daugiau apie grybą, jo ypatybes ir auginimą namuose - daugiau.
Išvaizda
Austrių grybų skrybėlės yra lygios ir spalvos. Skersmens, jie dažnai siekia 5–8 cm, tačiau yra egzempliorių su 15 centimetrų galvute. Žemiau jis padengtas retomis ir storomis plokštelėmis, kuriose bręsta rausvos spalvos sporų milteliai.
Grybų kojos trumpos, siaurėjančios prie pagrindo, asimetriškos. Kai kuriose rūšyse jo gali nebūti. Netoli pagrindo koją dengia pūkai. Grybelio minkštimas yra baltas, pjūvio metu jis tamsėja ir neturi kvapo.
Maistinė vertė
Pagal maistinę vertę jie priklauso 4 kategorijoms. Visi šios šeimos atstovai yra valgomi, tačiau maistui naudojamos tik 5 rūšys, likusios turi kietą ir pluoštinę mėsą.
100 g žalių grybų yra:
- baltymai - 3,31 g;
- riebalai - 0,41 g;
- angliavandeniai - 4,17 g;
- maistinės skaidulos - 2,3 g;
- pelenai - 1,01 g;
- vanduo - 88,8 g.
100 g produkto energetinė vertė yra 34 kcal.
Austrių grybuose gausu B, PP, C ir D grupių vitaminų bei makro-, mikroelementų: kalio, fosforo, geležies, vario, cinko ir seleno. Dėl turtingos sudėties jis dažnai naudojamas medicininiais tikslais.
Be to, austrių grybai, skirtingai nei kiti grybų karalystės atstovai, savyje nekaupia toksinų, todėl yra saugūs žmonėms. Jis draudžiamas žmonėms, kuriems yra alerginė reakcija, sergantiems virškinimo trakto, kepenų ir tulžies pūslės ligomis, nes grybai yra sunkus maistas.
Kur rasti austrių grybų?
Austrių grybams nereikia klimato sąlygų, jiems svarbiausia yra šiluma ir didelė drėgmė. Paprastai jie auga Rusijos europinės dalies, Kaukazo ir Centrinės Azijos lapuočių miškuose. Grybai įsikuria ant kelmų, negyvų miškų ir susilpnėjusių medžių kamienų - beržų, drebulės, liepų ir tuopų. Pietiniuose regionuose jų galima rasti klevuose, guobose ar skrobliniuose skydinėse. Ant sveikų medžių jie paprastai neauga. Rinkti austrių grybus yra malonu, nes jie auga didelėmis grupėmis, o krepšelis greitai užpildomas.
Austrių grybų veislės
Yra 9 pagrindinės grybelio veislės:
- Austrių grybas - visų šeimos narių austrių grybas, populiariai žinomas kaip suspensija, šoninis medis ar bandelė, - tai pati vertingiausia ir naudingiausia rūšis. Austrės grybo dangtelis yra nudažytas pilkšvai gelsva arba ruda spalva, o savo išvaizda primena ausis.
Jaunuose austrių grybuose kraštas sulenktas žemyn. Kepurės dydis gali svyruoti nuo 5 iki 25 cm, leidžiama micelinės plokštelės buvimas ant lygaus paviršiaus. Koja balkšva, formos primena cilindrą, ilgis gali siekti 5 cm, o skersmuo - 0,8–3 cm. Minkštimas gana tankus ir elastingas, tačiau pernokusiuose egzemplioriuose ji gali būti standi, su pluoštais.
Jie eina jų medžioti birželio mėnesį ir yra nuimami prieš šalnas. Juos lengvai rasite ant lapuočių medžių kelmų ir kamienų. Dažnus austrių grybus galite rasti ant sergančių beržo, ąžuolo, drebulės ir net kalnų pelenų kamienų. - Austrių grybų ruduo (gluosniai gluosniai) pakeičia austrių grybą. Grybų rinkėjai išvyksta į ją rugsėjo - spalio mėnesiais. Kolonos ieškokite klevų, guobų, tuopų, liepų, rečiau drebulės kelmuose. Kiaulė turi vienpusę pailgą skrybėlę, kuri keičia spalvą priklausomai nuo grybelio amžiaus. Iš pradžių ji yra pilkai balta, vėliau purvinai geltona. Koja, jei yra, yra labai trumpa ir neviršija 2,5 cm ilgio.
- Austrinis grybų ąžuolas - Mažiau paplitusi, bet valgoma rūšis, įsikurianti tik ant ąžuolų kamienų ir kelmų. Jie pasirodo liepą - rugpjūtį. Apvalios skrybėlės skersmuo ne didesnis kaip 10 cm.
Ši rūšis lengvai atpažįstama pagal apvyniotą skrybėlės kraštą, ant kurio kabo balto antklodės likučiai. Kojų ir skrybėlių paviršius padengtas svarstyklėmis. Kepurė turi gelsvą arba kreminį atspalvį. Koja yra aksominė, užauga iki 10 cm dydžio, turi cilindro formą. Koją galima pritvirtinti prie dangtelio tiek centre, tiek šone. Grybų minkštimas yra šiek tiek atšiaurus, tačiau turi malonų aromatą. - Austrių grybų karbo arba gausiai - produktyvumo rekordininkas. Ši rūšis turi didžiausias kolonijas, todėl ji vadinama „gausiu“ ir įgijo pavadinimą „karobas“ dėl savo panašumo į piemens ragą. Kepurė yra piltuvo formos ir nudažyta balta spalva, kuri ilgainiui tamsėja iki šviesiai rudo tono, jos skersmuo yra nuo 3 iki 12 cm.
Pastebėtina, kad jaunuose grybuose skrybėlė briauna žemyn, bet galiausiai ištiesėja ir net apsiverčia. Dangtelis pritvirtintas prie kojos šone.
Už juos jie išsiunčiami gegužės pabaigoje ir renkami iki rugpjūčio vidurio. Bet jų reikės ieškoti, nes jie mėgsta įsikurti neprieinamose vietose, vėjo gūsiuose ir kritusiuose miškuose. Jie dažniau auga ant klevų ir briedžių kelmų. - Plaučių (pavasario, buko ar austrių grybų balkšvas) — nurodo dažniausiai valgomus genties atstovus, augančius natūraliomis sąlygomis.
Kepurė yra apvalios formos, gali būti kalbinė ar ventiliatoriaus pavidalo, vidutiniškai apie 6 cm, tačiau yra ir tokių grybų, kurių skrybėlė yra 15 cm dydžio, spalva - balta arba grietinėlė, tačiau subrendę grybai gali būti geltonos spalvos. Briaunos yra šiek tiek įtrūkusios ir susuktos, o kraštai yra daug plonesni nei centrinė dalis. Koja yra balta arba pilkšvo atspalvio, vos pasiekia 2 cm ilgio, o apačioje padengta mažais gumulėliais.Auga ant iškirstų kritusių lapuočių medžių kamienų. Sezoniškumas - nuo gegužės pradžios iki rugsėjo pabaigos. Dažniausiai vaisiai neša grupes, susiliejusias prie stiebo pagrindo, randama mažiau individų.
- Stepė (eringi, karališkasis austrių grybas). Vertingas valgomasis grybas. Grybų dangtelis turi ovalią arba apvalią formą jauniems rūšies atstovams, tačiau su amžiumi jis tampa plokščias ir netgi piltuvo formos. Paviršius yra raudonai rudos spalvos, padengtas mažomis skalėmis. Kepurės dydis gali siekti 13 cm. Koja yra cilindro formos, baltos spalvos, nuo 2 iki 5 cm. Minkštimas yra baltas, leidžiamas rusvas ar rausvas atspalvis.
Paplitęs Vidurio Europos ir Vakarų Azijos šalyse. Vaisiai išskirtinai pavasario mėnesiais. - Rožinė (Flamingo). Valgomasis grybas. Jaunų šios rūšies atstovų skrybėlės nudažytos gražia rožine, milteline ar pilkšvai rausva spalva. Kepurė su amžiumi tampa blyški. Jos matmenys gali siekti 5 cm. Koja yra balkšvai rožinio atspalvio, trumpa, šiek tiek išlenkta, maža, ne didesnė kaip 2 cm. Minkštimas turi malonų aromatą, sviestinį skonį, turi balkšvai rausvą atspalvį. Paplitęs subtropinio ir atogrąžų klimato šalyse.
- Apsauginiai arba padengti apvalkalu. Dėl kieto minkštimo jis priklauso nevalgomiems grybams. Šis vardas buvo gautas dėl savotiško filmo, dengiančio hymenoforo plokšteles.
Jauniems rūšies atstovams skrybėlė atrodo kaip inkstas, tačiau augant ji pradeda apjuosti medžio kamieną ir įgauna atvirą ventiliatorių. Dangtelio paviršius yra lygus ir šiek tiek lipnus, su drėgnomis radialinėmis juostelėmis. Vaisiaus kūnas turi taupe. Koja beveik nematoma. Minkštimas turi balkšvą atspalvį, kvapas panašus į žalių bulvių aromatą kontekste, skiriasi gumos konsistencija.Grybai auga vieni, pradeda duoti vaisių nuo balandžio pabaigos iki birželio pabaigos. Juos galite sutikti ant išdžiūvusių kritusių drebulių medžių mišriuose ir lapuočių miškuose. Paskirstymo sritis - Danija, Švedija, Latvija, Airija ir kitos Vidurio ir Šiaurės Europos šalys.
- Kepurė (be palio, auksinė). Retas valgomas grybas, pasižymintis originaliu aromatu ir maloniu skoniu. Dangtelis yra corymbose formos, dydis gali siekti iki 10 cm, geltona-citrininė spalva būdinga jauniems atstovams, ji išnyks subrendusiuose grybuose ir gali net tapti visiškai balta. Koja turi kreminį atspalvį, aukštis - iki 9 cm. Auga grupėmis, kai kurios grupės gali pasiekti 80 vienetų, nusėda ant sausų guobų šakų.
Vaisiai vyksta nuo gegužės iki spalio. Paplitęs Azijoje ir Šiaurės Amerikos žemyne, Rusijoje jo galima rasti Rytų Sibiro, Tolimųjų Rytų ir Primorskio teritorijos miškuose.
Austrių grybų panašumas su kitais grybais
Mūsų šalyje nėra nuodingų grybų, panašių į austrių grybus. Tačiau yra grybų, kurie nevalgomi, ir juos labai lengva supainioti tik su austrių grybais.
Taigi, pavyzdžiui, nepatyrę grybų rinkėjai gali supainioti austrių grybą su vilko austriu. Tai yra kartaus grybas, visiškai nevalgomas dėl savo skonio. Jo skrybėlė yra maža su ryškiu geltonai raudonu atspalviu. Kojos yra lygios prie pagrindo ir savo išvaizda primena stogo čerpes. Būdingas supuvusių kopūstų kvapas.
Grybų nauda
Austrių grybai yra sveikas grybas. Nenuostabu, kad liaudies medicinoje galite rasti receptų vaistams pagal juos. Grybelis padeda nuo geležies stokos anemijos, širdies ir kraujagyslių ligų. Tai padidina organizmo imunines jėgas, o optimalus vitaminų D ir E kiekis juose daro gerą poveikį kaulinio audinio vystymuisi.
Grybai pašalina iš organizmo radioaktyvius elementus ir kai kuriuos antibiotikus, juos rekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems gerybinių ir piktybinių navikų. Norintys numesti svorio taip pat turėtų atkreipti dėmesį į šį produktą. Jame gausu baltymų, o jo riebalai ir angliavandeniai nedaro žalos figūrai.
Kenks grybams
Nepaisant daugybės pranašumų, grybus neturėtų valgyti vaikai iki 5 metų ir pagyvenę žmonės. Marinuoti ir sūdyti jie yra draudžiami žmonėms, turintiems inkstų ligų.
Keptų austrių grybų turėtų atsisakyti pacientai, sergantys kepenų ir tulžies pūslės ligomis. Kiti grybų mėgėjai turėtų prisiminti, kad produkto nauda yra saikinga jo vartojimo prasme.
Kaip rinkti austrių grybus?
Eidami austrių grybų medžioklę, būtinai pasiimkite peilį. Nedelsdami nutraukite visą jų grupę. Nereikia gailėtis ir palikti jaunų grybų vietoje, be vyresnių bendražygių jie vis tiek mirs.
Maistui geriau naudoti grybus, kurių kepurės neviršija 10 cm skersmens, senosios kojos netinkamos virti. Jie yra beskoniai ir kieti.
Ar įmanoma patys auginti šios rūšies grybus?
Austrių grybai yra kaprizingi grybai, todėl jie auginami visame pasaulyje. Norint sukurti optimalias augimo sąlygas ir dosniai apdovanoti derlių, jiems nereikia didelių dangaus išlaidų. Iš 1 kg grybienos gaunama iki 4 kg grybų. Auginkite juos lauke arba lauke.
Grybiena perkama specializuotoje parduotuvėje. Kokybiška sėklų medžiaga turi baltą spalvą, o oranžinės, raudonos dėmės. Pakuotės su grybiena temperatūra neturi būti aukštesnė nei +20 ° C. Po įsigijimo jis dedamas į šaltą vietą (+ 3 ... + 4 ° C).
Paprastai laikykitės šių grybienos laikymo taisyklių:
- ne ilgiau kaip mėnesį laikyti vidutinėje temperatūroje nuo 0 ° C iki -2 ° C;
- ne ilgiau kaip 2 savaites vidutinėje temperatūroje nuo 0 ° C iki + 2 ° C;
- ne ilgiau kaip 3 dienas vidutinėje temperatūroje nuo + 15 ° С iki + 18 ° С;
- ne ilgiau kaip vieną dieną vidutinėje temperatūroje nuo + 20 ° С iki + 24 ° С.
Grybų auginimo būdai
Austrių grybus galima auginti dviem pagrindiniais ūkininkavimo būdais: intensyviu ir ekstensyviu.
Intensyvus maišų auginimo būdas
Tai auginimo dirbtinėmis sąlygomis metodas.
Pasirengimas nusileidimui
Pagrindinė taisyklė dirbant su grybais yra sterilumas. Kambarys iš anksto dezinfekuojamas chloro turinčiomis medžiagomis, įrankiai apdorojami alkoholiu. Grybų augintojas visą darbą atlieka su pirštinėmis.
Grybiena išimama iš šaldytuvo ir leidžiama sušilti iki kambario temperatūros, o paskui susmulkinama.
1 kg grybienos reikia paimti 10 kg dirvožemio. Tam imami miežių ar kviečių šiaudai, lapuočių medžių pjuvenos ar kukurūzų dalys (naudojami susmulkinti stiebai, lapai ir ausys). Medžiaga turėtų būti aukštos kokybės, be puvimo ir pelėsio požymių.
Apsisprendę dėl pagrindo, jie pradeda jį dezinfekuoti. Šlapias arba sausas substratas garinamas, tačiau populiariausias terminio apdorojimo būdas yra virškinimas vandenyje 2 valandas. Laikui bėgant, substratas yra veikiamas priespaudos ir atšaldomas iki +25 ° C. Presuota masė supjaustoma 4-5 cm gabalėliais.
Grybiena sodinama tik drėgnoje dirvoje. Galima nustatyti, ar substratas yra tinkamas, ar ne pagal drėgmę: suspauskite jį į gumulą, jei jis spyruokliuoja ir vanduo iš jo netekėja, tada jis turi reikiamą drėgmės kiekį.
Grybų sodinimas
Norėdami pasodinti grybą, reikia maišų. Galite nusipirkti maišų, kuriuose telpa 10 l arba 5 l dirvožemio. Užpildykite juos dviem būdais:
- Substratas ir grybiena klojami ant sterilo paviršiaus ir gerai išmaišomi. Tuoj pat užpildykite maišus.
- Arba sudėkite komponentus sluoksniais. Pirmiausia supilamas 6 cm dirvožemio, po to 0,5 cm grybiena ir tęsiama pakaitomis ta pačia seka, kol maišas prisipildo.
Krepšiai surišami ir perpjaunami (1–2 cm) per visą maišo paviršių šaškių lentos pavidalu 15 cm atstumu vienas nuo kito.
Krepšiai yra pakabinami arba išdėstomi taip, kad oras galėtų laisvai įsiskverbti į juos iš visų pusių.
Dabar pagrindinis grybų augintojo uždavinys yra sudaryti optimalias sąlygas grybienai vystytis kambaryje. Drėgmė palaikoma 70–80% intervale, oro temperatūra neturi viršyti +25 C, o maišo viduje +30 C, kitaip grybiena mirs. Ventiliatorių pagalba jie sumažina temperatūrą, oras šiame etape yra draudžiamas. Šlapias valymas atliekamas kiekvieną dieną.
Po 3–4 dienų pjūvyje galite pamatyti baltas, plonas grybienos stygas, kurios per 20 dienų išaugs viso maišo viduje, kambaryje pasirodys grybo aromatas.
Toliau ateina vaisiaus fazė. Krepšiai perkeliami į kitą kambarį, toliau nuo gyvenamųjų kambarių, nes grybelio sporos yra stipriausias alergenas ir sukuria naujas sąlygas austrių grybams augti. Padidinkite oro drėgnumą iki 90–95%, o temperatūrą sumažinkite iki 10–15 ° C. Grybams paruoškite 10–12 valandų dienos šviesą. Norėdami palaikyti didelę drėgmę, naudokite drėkintuvus ir purškite sienas ir grindis, bet kad vanduo nepatektų ant maišelių.
Kai atsiranda skrybėlės, jos purškiamos kasdien iš viršaus. Šiame etape didelis dėmesys skiriamas kambario vėdinimui, jis turi būti teikiamas kas 6-8 valandas. Priešingu atveju grybai pradės pūti.
Pirmasis austrių grybų pasėlis pašalinamas po 1,5 mėnesio. Grybai visiškai išvirtę iš žemės, įsitikinkite, kad juose neliko nė vienos kojos dalies. Tai gali tapti patogeninių mikroorganizmų auginimo vieta, kuriai negalima leisti. Grybų rinkėjas duoda derlių iki 4 kartų iš eilės. Antroji grybų augimo banga prasideda praėjus 2–3 savaitėms po pirmojo derliaus nuėmimo.
Po to, kai grybiena apvaisinama, ji sunaikinama arba naudojama kaip trąša.
Austrių grybų produktyvumas atvirame grunte priklauso nuo oro sąlygų ir yra žymiai mažesnis už lauke auginamų grybų produktyvumą. Tačiau grybiena vienoje vietoje neša vaisius iki 5 metų.
Platus auginimo metodas
Šis grybų auginimo natūralioje aplinkoje būdas.
Grybiena skiepijama ant drebulės, beržo, liepų, gluosnio ar tuopos rąstus. Norėdami tai padaryti, jie gerai sudrėkinti vandeniu ir padaryti keletą gilių pjūvių paviršiaus, kur dedamas austrių grybų grybiena ir padengtas samanomis ar medžio žieve.
Paruošti rąstai yra kruopščiai iškasti tam skirtoje vietoje. Tai turėtų būti šešėliai, gerai prapūsti vėjai ir neturėtų būti veikiami saulės spindulių.
„Pasodinti“ rąstai gerai laistomi vandeniu ir padengiami plėvele. Jei oras yra karštas, jie laistomi kasdien. Pirmasis derlius patiks po 1,5–2 mėnesių.Grybiena taip pat neša vaisius iki 4 kartų per sezoną, jei nepamiršta jo laistyti.
Pasibaigus vaisiui, rąstai paliekami vietoje ir laikomi drėgni. Su šia priežiūra grybai pasirodys kitais metais.
Kokioje temperatūroje auga austrių grybai?
Dirbtinai auginamos grybelių rūšys paprastai dalijamos iš vaisinių kūnų nokinimo datų:
- Žieminė austrių grybų įvairovė buvo auginamos iš šalčiui atsparių rūšių, tokios rūšys geba duoti vaisių 4–15 ° C temperatūroje. Juos atpažįsta pilkos ar mėlynos spalvos dažytos skrybėlės.
- Vasaros įvairovė buvo importuotas iš Floridos. Jie neša vaisius 15–25 ° C temperatūroje. Vaisiaus kūnas išsiskiria švelnumu ir trapumu.
- Visų sezonų kamienai buvo pašalinti iš plaučių austrių grybo. Neša vaisius 6–28 ° C temperatūroje. Atpažįstama pagal įvairius pilkos spalvos variantus, kuriais dažoma skrybėlė.
Kodėl auginami austrių grybai?
Austrių grybai daugiausia naudojami gaminant maistą. Kepurės ir kojos paruošiamos atskirai, nes jas paruošti reikia skirtingo laiko.
Liaudies medicinoje grybelis naudojamas gaminant įvairius nuovirus, užpilas ir ekstraktus, kurie pasižymi priešuždegiminėmis ir baktericidinėmis savybėmis.
Austrių grybai taip pat naudojami kosmetologijoje, jų pagrindu gaminant veido kaukes. Jie teigiamai veikia odą, šalina sudirginimą ir nuovargio požymius, maitina.
Austrių grybai, nepaisant 4-osios kategorijos, yra naudingi ir skanūs grybai, o minimalios jų auginimo dirbtinėmis sąlygomis išlaidos daro produktą prieinamą visiems gyventojų sluoksniams.