Morelsas (Morchella) - morelių šeimos grybų gentis, priklausanti zefyrų arba askomicetų klasei. Poringą kūno grybą svarbu atskirti nuo nuodingų linijų. Apie išvaizdos ypatybes, apie tai, kaip morles atskirti nuo kitų grybų, apie naudą ir žalą, taip pat kaip juos naudoti ir auginti, vėliau - straipsnyje.
Grybų išvaizda
Gelsvai rudos spalvos kiaušinio formos „Morel“ dangtelis. Pagrindinis skrybėlės išvaizdos bruožas yra ląstelinė struktūra, atrodo, kad skrybėlė yra padengta tinkleliu, taip pat tai, kad ji yra tuščiavidurė viduje. Skrybėlės apačia pritvirtinta prie kojos. Koja yra cilindro formos, šiek tiek išplėsta į apačią, spalva gali skirtis nuo gelsvai rudos iki baltos. Morelio minkštimas yra trapus, baltos spalvos, pasižymi nuolatiniu grybų aromatu ir maloniu skoniu.
Kaip atskirti morel nuo linijos?
Išoriškai grybai yra labai panašūs, tik išsamiai ištyrę atskirus atvejus galime pastebėti skirtumus. Siūlai yra tamsesnės spalvos, jų skrybėlė yra netaisyklingos formos, padengta daugybe nepatogių raukšlių, išoriškai ji panaši į graikinio riešuto kevalą. Jų kojos trumpos, ne visada matosi iš po skrybėlės, grybų vidus nėra tuščiaviduris. Jų išvaizda yra šiek tiek nepatogi.
Linija yra mirtinas grybas!
Grybų veislės: aprašymas ir kada rinkti
Dažniausiai gamtoje yra dvi rūšys:
- morelis (Morchella esculenta);
- moreninis kūgis (Morchella conica).
Morelis dabar
Tai nesunku atpažinti pagal raukšlėtą skrybėlę, kuri savo išvaizda primena džiovintus džiovintus vaisius ar susmulkintą pergamentinį popierių. Jis yra padengtas įvairiomis ląstelėmis ir apribotas giliomis pertvaromis, primenančiomis korius. Ląstelėse dažnai randama įvairių mažų gyvų būtybių - sraigių, skruzdėlių ir kirminų, taip pat natūralių kraiko. Todėl prieš naudojimą skrybėlę reikia kruopščiai nuplauti.
Tikros morenijos skrybėlės forma yra pailgo kiaušinio, siekiančios 3–8 cm skersmens, dažytos rudos, gelsvai rudos arba pilkai balkšvos spalvos. Kepurė yra tuščiavidurė. Jos kraštai yra sandariai sulieti su koja.
Koja turi cilindro formą. Jis yra lygus ir šiek tiek padengtas „raukšlėmis“, tuščiaviduris. Jaunuose grybuose jis yra baltas, bet ilgainiui įgyja gelsvą atspalvį. Kojų aukštis yra nuo 3 iki 10 cm, o skersmuo - 3–5 cm, minkštimas yra baltas ir trapus. Atsižvelgiant į morelių rinkimo laiką, jie turi skirtingą kvapą. Jei renkate juos balandžio mėnesį, grybai yra vandeningi ir kvepia lydytu vandeniu, gegužę jie tampa stiprūs ir įgauna malonų grybų aromatą ir skonį.
Morelio yra plačialapiuose mišriuose miškuose, pakraščiuose, samanose ir smėlynuose plotuose plynuose kirtimuose. Patyrę grybų rinkėjai tikrai apžiūrės senas sudegusias vietas, ieškos jų ant nukritusių beržų ir tuščiavidurių gluosnių šaknų, stačių daubų pietiniuose šlaituose.
Kūginė morelė
Grybas skiriasi nuo tikrosios skrybėlės formos. Jis turi kūgio formą, kurio skersmuo yra 3–5 cm, o aukštis - 3–6 cm. Alyvuogių-rudos arba raudonai rudos skrybėlės paviršius yra ląstelinis. Jos kraštai taip pat susilieja su koja, kuri yra uždengta išilginiais grioveliais. Koja vaškinė, tuščiavidurė, minkštimas plonas ir trapus.
Kūginis morelis yra vaistinis augalas, augantis visoje miško zonoje, įskaitant tundrą ir kalnus. Jis mieliau įsikuria smėlingoje žemėje. Dažnai randamas kirtimuose ir tarp krūmų. Kaip ir kiti morelių atstovai, ji neša vaisius pavasarį, nuo balandžio pradžios iki gegužės vidurio.
Morel morels
Daugiau retų veislių yra:
Šermukšnis (Morchella crassipes)
Didžiausias morelių šeimos atstovas. Koja yra kalvota, gali pasiekti 17 cm aukštį ir 8 cm skersmenį. Jei matuosite grybo aukštį kepure, ji yra apie 23 cm. Milžinas turi pilkai geltoną skrybėlę ir šviesiai geltoną koją.
Kepurė gali būti cilindro formos arba ovalo formos; suaugusiems grybams dangtelio kraštai gali išaugti iki stiebo. Kai kurie ekspertai mano, kad tai yra įprasta papūga, tik didelė.
Auga miškuose, kurie yra „apgyvendinti“ tuopomis, skrobliais ir pelenais. Pirmuosius vaisius galima rasti jau ankstyvą pavasarį, atsižvelgiant į orą, balandžio pradžioje arba gegužę. Jie auga grupėmis, tačiau juos galima rasti viename egzemplioriuje.
Steppe Morel („Morchella steppicola“)
Auga sausose stepėse. Jis turi pilkšvai rudos spalvos sferinę skrybėlę, kurios skersmuo yra 2-15 cm, ir miniatiūrinę koją, neviršijančią 2 cm. Taip pat yra šios rūšies grybų, kurių kojos visiškai nėra. Bet pagal svorį jis gali pasiekti 2 kg.
Minkštimas yra lengvas, net baltas, gana elastingas. Jis atsiranda sliekų stepėse, pradeda duoti vaisių balandžio mėnesį, su juo galite susitikti net birželio mėnesį. Norint išsaugoti grybieną, tokius grybus rekomenduojama pjaustyti peiliu.
Morel pusiau laisvas (Morchella semilibera)
Turi kūginę skrybėlę, bet neauga prie kojos. Geltonai pilkai ruda skrybėlė turi korio paviršių, ląsteles rombo pavidalu. Vaisiaus kūno minkštimas yra tuščiaviduris, nemalonaus aromato, gelsvas arba baltas. Grybas gali pasiekti 15 cm aukštį, tačiau labiau paplitę maži egzemplioriai, 4–6 cm.
Grybas auga aukštoje žolėje, dilgėlėse ir miške, kur auga beržas, liepa, drebulė ir ąžuolas. Aktyvus vaisinis vaisius atsiranda gegužę. Tačiau ši rūšis yra labai reta.
Morelis aukštas (Morchella elata)
Retiausios rūšys. Kepurė pailga, nudažyta alyvuogių ruda spalva. Su amžiumi jis tampa tamsesnis. Ląstelės yra trikampės, ryškios. Kepurės aukštis yra 4–10 cm, jaunų grybų kojelė balta, suaugusiems - gelsvos. Išoriškai jis labai panašus į kūginius morelius, tačiau yra tamsesnės spalvos ir daug didesnis, gali siekti iki 30 cm.
Paprastai randama kalnuose, bet kartais auga mišriuose miškuose. Vaisiai balandžio – gegužės mėnesiais, kartais randami birželio mėnesį.
Visi jie priklauso sąlygiškai valgomiems trečiosios kategorijos grybams, tai yra, prieš naudojimą, jie turi būti termiškai apdorojami - virinami keliuose vandenyse arba nuplikyti.
Kam tai? Morelyje yra nuodingos medžiagos - giromitrino, kurio koncentracija priklauso nuo grybų augimo vietos ir oro sąlygų. Šis toksinas greitai ištirpsta karštame vandenyje, o grybai tampa saugūs. Džiūstant, jis taip pat suyra, todėl ateičiai jie skinami tik tokiu būdu. Džiovintos morkos paruoštos naudoti per 3 mėnesius.
Trečiajai kategorijai priskiriami grybai, kurie turi mažą maistinę vertę ir yra prastesnio skonio nei pirmosios ir antrosios kategorijos grybai.
Morelių maistinė vertė
Morelių maistinė vertė yra tik 20 kcal 100 g.
Šviežiame grybe (100 g) yra:
- 2,9 g baltymų;
- 2 g angliavandenių;
- 0,4 g riebalų.
Pagrindinė dalis yra vanduo - 92 g, jame taip pat yra maistinių skaidulų - 0,7 g, iš mineralų jame yra kalio, magnio, kalcio, fosforo, natrio, geležies ir vitaminų C, B1, B2, PP, D.
Morels yra pirmieji pavasario grybai, kurie skinami balandžio - gegužės mėnesiais.
Kuo vertingas grybas grybų augintojui?
Šį grybą gana pelninga rinkti miške ar auginti ne tik sau, bet ir prekybai. Jie gerai išmoksta kurti vaistus ir maisto papildus. Grybuose yra FD4 polisacharido, kuris veikia lęšį, neleidžia jam tapti drumzlinu ir pagerina regėjimą. Vaistininkai sukūrė daugiau vaistų, kurių pagrindas yra morelis. Taip pat grybai puikiai valo kraują ir limfą. Jų vartojimas veiksmingas sergant kraujo ir imuninės sistemos ligomis. Todėl morels turi tokią svarbią vertę.
Žala
Tinkamai išvirę morkos negali pakenkti kūnui. Visų veislių morengas turi būti virinamas, tada sultinys nusausinamas ir nenaudojamas maistui. Nepatyrusius grybų rinkėjus galima lengvai supainioti su morkomis linijomis, priklausančiomis nuodingiems grybų karalystės atstovams, nes jose yra toksinų.
Kaip surinkti morels?
Suradę morelį, neskubėkite jo visiškai išrauti iš dirvos. Taigi, kad kitais metais grybiena toliau augo, šioje vietoje reikia palikti dalį kojos. Todėl grybelio koja nukirsta žemės lygyje.
Ar morles galima auginti namuose?
Morels yra skanūs grybai, kurie Europos šalyse laikomi delikatesu. Todėl ne kartą buvo bandoma pasodinti grybus namuose.
Vokiečių grybų rinkėjai pasiūlė morengo gabaliukus tiesiog pasėti į žemę ir uždengti pelenais. Rudenį vieta ant viršaus yra padengta šiaudais ar lapais, o pavasarį jau randami grybai. Taip pat pastebėta, kad morenijos gerai auga tose vietose, kur liko nukritę puviniai obuoliai. Todėl prancūzai gamina lovas, ant kurių išsibarstę grybų gabaliukai. Rudenį žemė laistoma obuolių išspaudomis. Derlius pavasarį.
Morelio grybą galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje ir pasodinti ant sodo sklypo. Moreliai sodinami pavasarį. Norėdami tai padaryti, jie renkasi "grybų" vietą šalia lapuočių medžių. Jis turėtų būti tamsintas. Pasirinktoje vietoje pašalinamas 15 cm viršutinio sluoksnio.
Paruoškite dirvos mišinį:
- 3 dalys pjuvenų;
- 1 dalis lapų;
- 1 dalis medžio pelenų;
- 6 gabaliukai sodo žemės.
Visi komponentai sumaišomi ir supilami į paruoštą įdubą, laistomi. Iš viršaus grybiena yra išdėstyta ant dirvos ir padengta žeme. Vėl laistykite, uždenkite lovą lapais. Vasarą jie tuo rūpinasi, neleidžia žemei išdžiūti ir tręšia medžio pelenais. Rudenį jie padengiami natūralia medžiaga - šiaudais, šakomis, lapais. Pavasarį, nutirpus sniegui, jie pašalina pastogę. Pirmieji grybai pasirodo per 2 savaites. Grybiena vaisius nešioja 3–5 metus.
Taikymas ir apdorojimas
Grybų milteliai gaminami iš džiovintų morelių, kurie yra natūralaus skonio. Jis dedamas į įvairius patiekalus. Džiovinti grybai greitai sugeria drėgmę, todėl jie laikomi popieriniuose maišuose ar kartoninėse dėžutėse sausoje vietoje, kitaip jie bus padengti pelėsiais. Jie nėra sūdyti ar marinuoti.
„Morel“ tvarkymas:
- grybai valomi, kruopščiai nuplaunami;
- mirkyti vandenyje 1 valandą;
- virti vandenyje - 30 minučių;
- plaunamas karštu vandeniu;
- grybas yra paruoštas naudojimui ar vartojimui.
Moreliai yra pirmieji pavasario grybai, kurie, nepaisant mažos maistinės vertės, yra labai skanūs. Jų neturėtų vartoti žmonės, turintys individualų netoleranciją, vaikai iki 12 metų, nėščios ir žindančios moterys, taip pat žmonės, sergantys sunkiomis širdies ir kraujagyslių ligomis.