Šiitake grybai kilę iš Rytų. Gamtoje jie auga Japonijoje ir Kinijoje. Dabar grybas aktyviai auginamas Azijoje, produktai eksportuojami. Šiitai yra specifinio, bet malonaus skonio ir yra sveiki. Jų pagrindu galite paruošti vaistus.
Bendrosios savybės
Šio grybo dangtelio skersmuo gali būti skirtingas - nuo 3 iki 15 cm., Iš pradžių jis yra išgaubtas, o kai šiitake subręsta, jis tampa lygus. Iš pradžių šitakai dažomi tamsiai ruda spalva, tačiau pamažu keičia spalvą į lengvesnį atspalvį. Grybų kojelė yra šviesiai ruda, pluoštinė, minkštimas kreminis, mėsingas, ryškaus skonio ir aromato.
Vardas shiitake lotynų kalba yra valgomoji juosta.
Šios rūšies grybuose yra daug vertingų elementų:
- maistinis pluoštas;
- amino rūgštys;
- kalcio;
- kalio;
- geležis;
- cinkas;
- magnio;
- baltymai;
- nesočiųjų riebalų.
Dėl savo skonio ir turtingos sudėties šiuo metu šiitake taip pat auginama dirbtinai - auginama ant rąstų ar pjuvenų. Tai daroma įvairiose pasaulio šalyse, įskaitant Rusiją.
Augimo vietos
Natūraliomis sąlygomis šiitake auga pietrytinėje Azijos dalyje ir Primorėje, taip pat Tolimuosiuose Rytuose, mišriuose ąžuolo ir buko miškuose. Ten juos galima rasti ant kelmų ar medžių kamienų. Augimo laikotarpis yra nuo pavasario iki rudens, po stiprių liūčių.
Naudingos ir kenksmingos šitake savybės
Dėl turtingos kompozicijos šiitake turi daugybę naudingų savybių. Tai apima:
- imuniteto stiprinimas ir virusų aktyvumo slopinimas;
- mažina cholesterolio kiekį kraujyje: japonų mokslininkai įrodė, kad kasdien vartojant šišakes per savaitę, cholesterolio kiekis kraujyje gali sumažėti 12%;
- padidėja organizmo atsparumas naviko formavimams ir infekcijoms;
- sulėtinti vėžio ląstelių augimą ir vystymąsi;
- kraujo krešulių prevencija;
- širdies priepuolio ir insulto rizikos sumažėjimas;
- medžiagų apykaitos procesų stimuliacija organizme, leidžianti sumažinti svorį;
- širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas;
- kūno apsauga nuo laisvųjų radikalų;
- odos būklės pagerėjimas: šitake grybai daro raukšles ne tokias gilias, normalizuoja riebalų susidarymą, padidina odos elastingumą;
- teigiamai veikia virškinimo trakto organus;
- odos atkūrimo stimuliavimas;
- pagerina žmogaus būklę autoimuniniuose procesuose, tarp kurių yra sisteminė raudonoji vilkligė ir sklerodermija;
- toksinų pašalinimas iš organizmo;
- psichoemocinės būklės pagerėjimas sergant depresija ir ilgalaikiu stresu;
- bendrosios būklės normalizavimas padidėjus fiziniam krūviui;
- nervų sistemos stiprinimas.
Dėl šių savybių šiitake minkštimas yra aktyviai naudojamas inkstų ir kepenų, šlapimo pūslės, skrandžio ir kasos ligų gydymui ir prevencijai. Grybelis taip pat gerėja esant aukštam kraujo spaudimui, neurologinėms ligoms, aterosklerozei ir epilepsijai.
Nepaisant naudingų šitake savybių, jį reikia valgyti atsargiai: jame yra didelis kiekis chitino, kuris nėra virškinamas skrandyje. Be to, gali atsirasti alerginė reakcija.
Grybą vartoti galima keliais būdais:
- amžius iki 12 metų;
- nėštumas;
- tuo pačiu metu vartoti vaistus, mažinančius kraujo krešėjimo galimybę;
- bronchų astma;
- polinkis išsivystyti alerginėms reakcijoms.
Nevalgykite per daug šitake grybų iš karto, nes tai gali sukelti viduriavimą.
Šiitake grybo auginimo būdai
Šitake galima sėkmingai auginti namuose. Yra du pagrindiniai metodai:
- Intensyvus metodas apima substrato, prie kurio sumaišomos sėklinės grybienos, naudojimą.
- Platus būdas yra grybų auginimas ant medžio. Tokiu atveju sudaromos sąlygos, panašios į natūralų šitakeso gyvenimo būdą: grybiena guldoma į nuimtus pjaustymo kamienus.
Intensyvaus šitake auginimo ypatybės
Intensyvi technologija leidžia grybus auginti ištisus metus. Auginimą būtina organizuoti specialiai įrengtose patalpose.
Intensyviai ruošiant kambarį šiitake auginimui, būtina atsižvelgti į šiuos reikalavimus:
- geras vėdinimas;
- apšvietimo buvimas;
- aukštas oro drėgnumas - 70–80%;
- gebėjimas palaikyti optimalią temperatūrą, šitake ji yra + 15-18 laipsnių dienos metu ir +10 laipsnių naktį;
- lašelinės laistymo sistemos buvimas.
Kambarys, kuriame bus auginama šiitake, turi būti švarus ir dezinfekuotas.
Intensyviam grybų auginimui būtina paruošti substratą, kurio pagrindinė dalis turėtų būti klevo, buko ar ąžuolo pjuvenos. Spygliuočių pjuvenos tam netinka. Pjuvenos sudaro 60–90% visos substrato masės. Tūrį papildo priedai: šiaudai, javų sėlenos, gipsas, luobelė.
Paruoštas substratas turi būti sterilizuotas, kad būtų užkirstas kelias konkuruojančių organizmų, galinčių sunaikinti grybą, vystymuisi. Kaip konteineriai substratui dėti į juos naudojami 1-6 l tankio polietileno paketai.
Po terminio apdorojimo mišinys atšaldomas ir pasėjamas grybiena. Jis turėtų būti perkamas specializuotose parduotuvėse, kuriose prekiaujama sėklomis.
100 kg substrato reikia 2–5 kg grybienos. Jis turėtų augti šiltai 1,5–2,5 mėnesio. Per šį laikotarpį sporos beveik visiškai pasiskirsto ir subręsta tolimesniam augimui. Po to grybiena perkeliama vaisiams į vėsias patalpas, kuriose yra didelis drėgmės lygis.
Norint gauti gerą grybų derlių, sodmenis rekomenduojama laistyti kasdien. Ypač reikia atidžiai tai stebėti tuo laikotarpiu, kai grybai pradeda dygti ir priauga svorio.
Grybelio išeiga yra 20-30% visos paruošto substrato masės. Kiekviena grybiena gali duoti vaisių 5-7 metus. Reikia nepamiršti, kad grybiena turėtų būti periodiškai pailsėta.
Šiitas auga ir bręsta bangose, todėl po pirmojo derliaus nuėmimo blokas su substratu turėtų būti mirkomas šaltame vandenyje - tai skatina antrosios bangos augimą. Įrenginys turėtų būti brandinamas savaitę - tai atstatys pradinį tūrį ir drėgmės lygį.
Platus grybų auginimo būdas
Šitake galima auginti vasarnamiuose, ant kelmų ar rąstų. Tam tinka bet kokie lapuočiai medžiai, tačiau geriausiai tinka bukas ir ąžuolas.
Kiekvienas kvadratinis medis, kuriame naudojama grybiena ir auginami grybai, per metus užauga iki 250 kg šiitake.
Norėdami plačiai auginti grybus vasarnamyje, turite atlikti šiuos veiksmus:
- pasiimti ilgus, 7-15 cm skersmens, 1 m ilgio medžių kamienus;
- įsitikinkite, kad medienoje yra pakankamai drėgmės (apie 40%), o jei lagaminai yra sausi, kelias dienas prieš tepdami grybą, turite juos laistyti;
- gręžkite skyles ant stiebų šaškių lentos modeliu, stebėdami 10 cm atstumą vienas nuo kito išilgai statinės ilgio, tarp skylių eilių, kurias reikia atsitraukti, 7 cm;
- grybiena sudedama į paruoštas skylutes ir kamienai klojami horizontaliai, suformuojant aukštus medienos polius;
- skylės uždaromos kamščiais arba padengiamos sodo laku, o viršuje jos padengiamos plėvele.
Grybiena sudygsta nuo 6 mėnesių iki pusantrų metų.
Kai rąstų paviršiuje susidaro balta danga ir kai rąstas sklinda niūriu garsu, rąstai su grybiena išnešami į lauką, į vietą, kur yra drėgna žemė. Jis turi būti apsaugotas nuo skersvėjų ir tiesioginių ultravioletinių spindulių.
Kai šiitai auginami ekstensyviu metodu, aukščiausias vaisiaus vaisiaus kiekis pastebimas antraisiais metais po grybienos įvedimo.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip užauginti šitake ant pjausnių:
Grybų naudojimo būdai virimo ir medicinos srityse
Šiitake grybai aktyviai naudojami ruošiant įvairius patiekalus, taip pat kaip agentai, gydantys vidaus organų ligas ir odos darinius.
Šiitake virimas
Šiitake yra kepti ir valgomi kaip savarankiškas patiekalas arba jie prideda keptų grybų prie ryžių, įvairių rūšių makaronų, žuvies ir vištienos. Grybai dedami į jūros gėrybių sriubas, daržovių troškinius, sultinius.
Rusijoje džiovinti šitake grybai dažniausiai naudojami maistui. Prieš vartojant juos, grybus būtina pamirkyti vandenyje 8-10 valandų.
Ruošiant šiuos grybus atliekamas minimalus švelnus terminis apdorojimas, nes esant aukštai temperatūrai sumažėja jų skonis ir gydomosios savybės. Virkite grybus ne ilgiau kaip 3-4 minutes, troškinkite ilgiau - apie pusvalandį.
Šitaketo naudojimas medicininiais tikslais
Šiitake grybai naudojami ruošiant įvairius vaistus. Remiantis jais, daromos tokios priemonės:
- Sausi grybų milteliai, stiprinantys imunitetą ir mažinantys nervinę įtampą. Virimui sumalkite sausus grybus. Rekomenduojama išgerti šaukštelį gautų miltelių tris kartus per dieną, 40 minučių prieš valgant.
- Grybų tinktūra, kuri veiksmingai kovoja su gastritu, skrandžio opa, hipertenzija, taip pat nuo piktybinių navikų. Norėdami jį paruošti, turėtumėte paimti 20 g paruoštų miltelių ir užpilti 500 ml aukštos kokybės degtinės. Preparatą reikia infuzuoti 2 savaites vėsioje, tamsioje vietoje. Tinktūrą turite naudoti nefiltruodami. Rekomenduojama išgerti 2 arbatinius šaukštelius gatavo produkto 30 minučių prieš valgį.
- Aliejaus ekstraktas iš grybų. Ši priemonė padeda sergant diabetu, inkstų ligomis, hipertenzija, sąnarių skausmais. Norėdami paruošti gaubtą, turite paimti 20 g džiovinto šitake ir užpilti 500 ml linų sėmenų arba alyvuogių aliejaus, pašildyto iki 37 laipsnių vandens vonioje. Talpyklą su aliejumi ir grybais reikia sandariai uždaryti ir leisti 5 dienas infuzuoti šiltoje vietoje, po to 5 dienas dėti į šaldytuvą. Gerkite po šaukštelį 2 kartus per dieną.
Vaistinėse parduodami įvairūs vaistai, pridedant šitake ekstraktų. Jas reikia vartoti atsargiai, tik pasitarus su gydytoju ir vartojant rekomenduojamas dozes.
Šiitake grybai in vivo auga Azijoje ir Primorėje. Jie turi ryškų skonį ir pasižymi vaistinėmis savybėmis. Šitake galima savarankiškai auginti namų ūkyje tiek atvirose vietose, tiek šiltnamiuose ar tvarte.