Kartais miškuose auga grybeliai, apaugę samanomis. Tai muselės, priklausančios Bolet genčiai. Jie gavo savo vardą iš savo augimo vietos. Tarp jų yra rūšių, netinkamų vartoti žmonėms. Norėdami įsitikinti, ar rastas grybas yra valgomas, nustatykite, ar smagratis ant pjūvio tampa mėlynas, ar ne.
Ar grybas skraido mėlynas?
Platinimo vietos
Smagračiai daugiausia auga spygliuočių miškuose, o kartais jų galima rasti vidutinio klimato platumų mišriuose miškuose, daubų šlaituose, prie pamatų ar kritusių medžių kamienuose. Dažniausiai jie auga po vieną, rečiau - mažomis grupėmis, sudarydami tankią grybienos ir samanų rezginį. Be mikorizinių rūšių, samanose yra ir dirvožemio saprotrofų. Masinės kolekcijos laikotarpis: nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Tarp jų yra įdomi rūšis - parazitinis muselinis kirminas, kurio gyvenamoji vieta yra pseudo lietpalčių vaisiniai kūnai.
Veislės
Pasaulyje yra 18 samanų rūšių, tinkamų vartoti žmonėms. Jie klasifikuojami pagal išvaizdą. Dažniausios yra šios:
- Žalia samanos: dangtelis yra žalsvai alyvuogių spalvos, minkštimas gelsvas, koja plona, cilindro formos.
- Motley samanos: skiriasi nuo savo atitikmenų įtrūkusiu dangtelio oda, per kurią matomi rausvo atspalvio minkštimas ir gelsvos spalvos kojos. Dažniau mišriuose miškuose.
- Smagratis geltonai rudas: jai būdinga pilkai oranžinė skrybėlė, kuri, palyginti su kitomis rūšimis, yra labiau išgaubta, su amžiumi tamsėja iki raudonai rudo atspalvio;
- Smagratis raudonas: šios rūšies atstovų dydis yra mažesnis nei kitų, be to, jis taip pat yra retesnis. Turi ryškesnę rausvai rudą spalvą, ypač jaunų egzempliorių.
- Miltelinis arba pajuodintas smagratis: be iš pažiūros dulkėto dangtelio, kuris būdingas jaunam grybui, jam būdingas ypatumas, kad per pertrauką staigiai pasidaro mėlynas, o paskui pasidaro juodas.
- Rausvasis smagratis: dangtelis yra lygaus rudai kaštono atspalvio, o stiebas prie pagrindo yra ryškiai rausvas.
- Aksominis samaninis ratas: yra tokios pačios dangtelio spalvos kaip ir margaspalvis, tačiau be įtrūkimų.
Grybų rinkėjai kartais supainioja jaunus egzempliorius su baravykais, o jiems augant panašumas su baravykais didėja.
Bendrosios savybės
Nepaisant daugybės rūšių muselių rūšių, jos turi bendrų savybių.
Tai tipiškas vamzdinių grybų grupės atstovas, turintis porėtą vidinę (apatinę) išgaubto dangtelio dalį. Priešingu atveju galime pasakyti, kad šie grybai turi vamzdinį arba kempininį hymenoforą. Dangtelio skersmuo gali siekti 10–14 cm, esant sausam orui jis yra sausas ir aksominis liečiant, o esant drėgnam orui jis tampa lipnus kai kurioms rūšims. Koja lengva, cilindro formos, iki 8-10 cm aukščio. Grybelyje, augančiame sausame samanoje, jis yra trumpas ir storas, šlapiame samanoje, atvirkščiai, yra pailgas ir plonas. Kojos paviršius, priklausomai nuo tipo, gali būti lygus arba raukšlėtas. Minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos, pažeistas jis pasidaro mėlynas ir suteikia adatų aromatą.
Netikro smagračio skirtumai
Valgomasis samanos ratas pasidaro mėlynas
Valgomasis smagratis supjaustytas pasidaro mėlynas. Be šio tipo valgomųjų grybų, yra ir tokių, kuriuos draudžiama valgyti. Jie nėra nuodingi, tačiau jų skonis yra ypač nemalonus:
- Kaštono grybas: jauniems egzemplioriams būdinga ruda medvilne užpildyta koja, kuri su amžiumi tampa tuščiavidurė. Pažeistas paviršius nekeičia spalvos. Kepurė yra raudonai ruda.
- Pipirinis ir tulžinis grybas: jų skirtumas nuo valgomųjų smagračio rūšių yra susijęs su minkštimo gebėjimu įgyti raudoną atspalvį ant pjūvio. Be to, pipiriniai grybai turi nemalonų aštrų skonį.
- Smagratis yra parazitinis, arba m parazitas: parazituoja ant kitų grybų - pseudo lietpalčių, jie išsiskiria mažu dangtelio dydžiu - iki 5 cm.
Irina Selyutina (biologė):
Parazitinis smagratis savo išvaizda labai primena žaliąjį smagratį, skiriasi nuo jo, pirma, mažesniu dydžiu ir, antra, augimo vieta. Ši rūšis yra labai reta, aptinkama sausose vietose, smėlingame miškų dirvožemyje, kur vyrauja kietieji lapuočiai medžiai. Čia jis auga ant pseudo-lietpalčių, priklausančių Scleroderma aurantium rūšiai, vaisinių kūnų. / Jis žinomas Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje, Rusijos Federacijos teritorijoje randamas Smolensko srityje, taip pat Baltarusijoje.
Beje. Be to, kad smagratis parazituoja ant kitų rūšių grybų vaisių kūnų, gyvena muselė. Kaip gyvenamąją vietą jis pasirinko higrometrinį žvaigždutę ir yra žinomas Japonijoje.
Pagrindinis skirtumas tarp klaidingų grybų ir valgomųjų yra tai, kad vaisiaus kūno pažeidimo vietoje nėra mėlyno atspalvio.
Atsižvelgiant į tai, kad yra klaidingų muselinių kirmėlių, rūšiuodami nuimtą derlių, turėtumėte apžiūrėti pjūvių vietas ir įsitikinkite, kad jie turi mėlyną atspalvį, būdingą valgomiems egzemplioriams. Po kruopštaus tyrimo jie plaunami, valomi ir, jei pageidaujama, virinami arba kepti. Jie taip pat yra tinkami džiovinti, marinuoti ar sūdyti. Jie yra tinkami ilgai laikyti ir nepraranda skonio, kai užšaldomi.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Pagal savo maistines savybes ir skonį „Mokhoviki“ priklauso trečiai, o ne vertingiausiai kategorijai. Jų kalorijų kiekis yra žemas ir siekia 19 kcal 100 g, todėl jie yra dietinis produktas, o amino rūgščių kiekiu jie nėra prastesni nei mėsoje. Be to, juose yra daug vitaminų (C, A, D, PP ir B grupės), eterinių aliejų, ekstrahuojančių elementų, mikro- ir makroelementų, dėl kurių jie vertinami vegetarinėje virtuvėje, taip pat juose yra fermentų, kurie padeda geriau įsisavinti maistą.
Irina Selyutina (biologė):
Maistui naudojamas visas smagratis - koja ir skrybėlė. Oda prieš virimą paprastai nulupama peiliu. Tradicinis smagračio paruošimo būdas yra jo karštas sūdymas, kai grybai iš anksto užpilami verdančiu vandeniu, kad nebūtų patamsėję, ir iškart po to jie panardinami į verdantį sūrymą, o naudojami tik emaliuoti indai. Grybus galite džiovinti neplaudami orkaitėje, virš viryklės ar saulėje, supjaustę gabalėliais. Džiovinti grybai suteiks malonią šviesiai geltoną spalvą.
Norint geriau įsisavinti grybus, prieš virimą geriau juos susmulkinti.
Beje. Grybų minkštime yra daug junginių, kurie lengvai oksiduojasi ore (reaguoja su deguonimi), kurie labai greitai patamsėja, dėl to grybai įgauna nepretenzingą išvaizdą. Štai kodėl nulupti grybai turėtų būti nedelsiant išsiųsti į vandenį, į kurį 1 litrą vandens įpilama 1 šaukštelis. druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Tai padės apsaugoti jūsų derlių nuo paruduojimo.
Seni grybai, kurie pradeda skaidytis (o tai išoriškai nepastebima), gali pakenkti kūnui. Jie kaupia toksiškas atliekas, kurios gali sukelti virškinimo ir nervų sistemos sutrikimus. Be to, kaip ir bet kuriuos kitus, juos reikia atsargiai vartoti dideliais kiekiais žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, sunkia alergija. Taip pat nesiūlykite grybų patiekalų vaikams iki 3 metų.
Žalia samanė yra valgomasis grybas.
Išvada
Smagračiai nėra paskutiniai grybų rinkėjų pirmenybių hierarchijoje. Norėdami gauti maksimalią naudą ir malonumą iš nuimto derliaus, turėtumėte būti atsargūs nuimdami derlių ir atsiminkite pagrindinę savybę: netinkamas netikras grybas pjaustant netampa mėlynas. Be to, jei nesate tikri dėl grybo kokybės, palikite jį ten, kur radote.