Vienas iš Agaricomycete klasės atstovų ir Boletovo šeimos atstovas yra pipirinis grybas. Auga visoje Europoje ir Tolimuosiuose Rytuose.
Pipirinių grybų aprašymas
Grybų aprašymas
Pipiriniams grybams ar aliejui gali būti sausas dirvožemis ir spygliuočių miškai. Mikorizė formuojasi pušimis ir eglėmis. Rečiau aptinkama po kedrais. Jis turi patrauklią išvaizdą pradedančiajam grybų rinkėjui. Jos aprašymas:
- vidutinio skersmens (2–6 cm) skrybėlė;
- skrybėlės forma yra išgaubta, suapvalinta;
- spalva nuo rūdytos iki raudonos;
- hymenoforas yra vamzdinis, spalva gali sutapti su dangtelio spalva arba būti tamsesnė už ją;
- minkštimas yra vienalytis, gelsvas;
- kojos aukštis 4–8 cm;
- storis 1,5–2 cm.
Paviršius malonus liesti, aksominis ir sausas. Per pertrauką minkštimas tampa raudonas. Jis skonis kaip pipirai, todėl jo pavadinimas - „pipirinis grybas“. Aromatas malonus.
Sporos ir sporų milteliai yra geltoni. Ant tvirtos kojos nėra žiedo ar „raukšlių“; „Sijonas“ iš privačios lovatiesės liekanų.
Vaisių auginimas prasideda karštomis liepos dienomis ir tęsiasi iki rudens pabaigos. Auga mažomis grupėmis, po 2–3 gabalus.
Pipirinis grybas teikia pirmenybę sausam dirvožemiui ir spygliuočių miškams
Panašios rūšys
Pipirinis grybas kartais painiojamas su paprastu aliejumi. Pagrindinis skirtumas yra sporų sluoksnio skonio ir raudonos spalvos. Karta ir ožka taip pat yra susijusios rūšys.
Gorčakas
„Ramios medžioklės“ gerbėjai žino, kuo pipirinis grybas skiriasi nuo artimo giminaičio, karčiojo ar grybo. Jo išvaizdai būdingos šios savybės:
- dangtelis yra šviesus, smėlio arba rudas, su raudonu atspalviu;
- koja vienoda, gelsvai oranžinė;
- vamzdeliai yra šviesiai žali arba rudi;
- minkštimo skonis nemalonus, kartokas;
- plono pluošto minkštimas;
- minkštimo spalva yra balta.
Jo minkštimas pasidaro raudonas supjaustytas. Kojos aukštis yra 10 cm, o skersmuo - iki 2,5 cm. Gorchakas nevalgomas dėl kartaus skonio. Minkštimas yra toks pat aštrus kaip aštrusis pipirai. Kai kurie grybų rinkėjai rekomenduoja rūgpienį pamirkyti druskos vandenyje ir jį virti.
Ožka
Kita dviguba, panaši valgoma rūšis, yra ožka arba sausa alyva. Jos aprašymas:
- skrybėlė yra smėlio arba ruda, su raudonu atspalviu;
- dangtelio paviršius yra šiek tiek gleivėtas;
- koja yra geltona, nelygios spalvos;
- vamzdžių sluoksnis yra pieniškai rausvas;
- minkštimas yra rausvas, beskonis arba šiek tiek rūgštus;
- kvapas yra neišraiškingas.
Ožkos auga po pušimis ir eglėmis. Jie jaučiasi gerai rūgščiame dirvožemyje, renkasi drėgnas vietas. Dažniau aptinkama Europoje ir Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Kaukaze. Grybienos vaisiai prasideda paskutinėmis vasaros dienomis. Ožka yra mikorizę formuojanti medžiaga, dažniausiai ji būdinga pušims.
Irina Selyutina (biologė):
Labai dažnai dėl nežinomos priežasties, galbūt dėl to, kad rūšies pavadinime yra žodis „pipirai“, naujieji grybų rinkėjai dažnai painioja pipirų grybus (pipirų aliejaus skardinę) ir pipirų pieno grybus. Jie ne tik labai skiriasi savo išvaizda, bet ir priklauso skirtingoms taksonominėms grupėms:
- pipirinis grybas: Boletovo šeimos atstovas, Halciporus genties atstovas;
- paprikos: šeimos atstovas Syroezhkovye, genties Mlechnik.
Tačiau yra painiavos. Kad taip neatsitiktų, nepamirškite šių pipirų išvaizdos ypatybių:
- skrybėlė: baltos arba kreminės atspalvio, nuo 5 iki 20 cm skersmens, centre gali būti rausvų dėmių ir įtrūkimų;
- dangtelio forma: jaunuose grybuose - šiek tiek išgaubti, senesniuose - piltuvo formos;
- dangtelio paviršius yra matinis;
- hymenoforas: plokštelė, pavaizduota siauromis plokštelėmis, nusileidžiančiomis iki žiedkočio;
- minkštimas: balta, tanki ir trapi tuo pačiu metu;
- koja: balta, tanki, dažnai siaurėjanti link savo pagrindo, siekia 8 cm ilgio, stora (iki 4 cm);
- pieno sultys: baltas, aštrus, sąlyčio su oru metu tampa žalsvai alyvuogių arba melsvas.
Rinkdami grybus, būkite labai atsargūs. Laikykitės auksinės grybų rinkėjų taisyklės: „Jei nežinote grybų, nesirinkite jų, praeikite pro šalį“. Neragaukite grybų, kad nustatytumėte jų derlingumą - tai yra su daugybe problemų, nes jei vaisiaus grybo kūne yra toksinų, jie gali pradėti savo žalingą veiklą ir po kurio laiko sukelti daugybę sveikatos problemų (geriausiu atveju) arba sukelti mirtį. baigtis.
Naudingos savybės
Į kompoziciją įeina daugybė žmonėms naudingų aminorūgščių (pavyzdžiui, valinas, aspartinas, treoninas), įskaitant leuciną ir alaniną. Leucinas padeda sumažinti moteriškų lytinių hormonų estrono lygį, jei jis viršija normą. Kepenų alaninas virsta gliukoze ir palaiko gliukozės (cukraus) kiekį kraujyje tokiu lygiu, kuris būtinas žmogaus organizmui normaliam funkcionavimui.
Pipiriniuose grybuose gausu natūralių baltymų ir skaidulų, fosforo, magnio ir seleno. Gausu vitaminų C, D1, K1, nikotino, folio ir pantoteno rūgščių.
Mažas kalorijų kiekis: 22 kcal 100 g.
Pipirinis grybas turi daug naudos sveikatai
Taikymo metodai
Pipirai rado jo pritaikymą liaudies ir tradicinėje medicinoje, kulinarijoje ir kosmetologijoje.
Tradicinėje medicinoje
Medicinoje naudojamos šio organizmo gydomosios savybės ir cheminė sudėtis. Iš jo gaminami vaistai, turintys tokį poveikį:
- stabilizuoti slėgį;
- stimuliuoti imuninę sistemą;
- išvalyti kepenis;
- sunaikinti cholesterolio plokšteles ant kraujagyslių sienelių;
- stiprinti nervų sistemą;
- suaktyvinti smegenų veiklą;
- padidinti ištvermę.
Didelis vitaminų kiekis padeda atkurti medžiagų apykaitą, o tai naudinga kovojant su antsvoriu. Pipirinis grybas veikia kaip natūralus antibiotikas dėl didžiulio fitoncidų kiekio. Ši savybė naudojama medicinoje kovojant su virusinėmis ir bakterinėmis infekcijomis.
Liaudies medicinoje
Narodnikai naudoja grybą ruošdami užpilus ir nuovirus. Ištrauka naudojama karpos ir papilomų tepalams gaminti.
Tinktūra gydo pūlingą konjunktyvitą. Greičiausias rando audinys padeda sudrėkinta marlės ar medvilnės tamponu.
Inkstų ligoms gydyti naudojama urolitiazė, kepta paprika, prieš tai kruopščiai mirkoma ir virinama.
Gaminant maistą
Rusijos biochemikai pipirų puodą klasifikuoja kaip nevalgomą grybą. Manoma, kad juose yra toksinų, kurie gali sukelti vėžį ar kepenų cirozę.
Europoje, priešingai, jie tvirtina, kad šie organizmai yra valgomi ir žavisi jų skoniu.
Praktiškai Rusijos „medžiotojai“ įrodė, kad grybas yra valgomas, jis nėra pavojingas žmonėms. Virinant ir mirkant, jis praranda nemalonų aštrų skonį. Po tokio apdorojimo jis įgyja pikantiškumo ir palieka malonų poskonį.
Kepant, šis specialus pipirų grybas naudojamas marinuoti, marinuoti ir pagardinti, nepridedant pipirų.
Norėdami gaminti karštą prieskonį, grybai nuplaunami ir suskaidomi į keletą dalių. Po to virkite 30–40 minučių, nusausinkite vandenį ir nukoškite. Paskleiskite ant kepimo skardos ir 3-4 valandas džiovinkite šiltoje orkaitėje (pasirengimas nustatomas vizualiai - jie turi būti visiškai sausi). Po to leidžiama atvėsti ir susmulkinti į miltelius, keletą minučių maišant papildomai džiovinti karštoje orkaitėje. Ir supilamas į laikymo indą. Šis prieskonis naudojamas padažams, salotoms, aštriems karštiems patiekalams ir kt.
Pipirinis grybas (Pepper Butter Suillus piperatus)
Ožkos grybas. Mes kartais imame.
Išvada
Grybų rinkimas miške yra įdomus ir malonus. Visada turite įsitikinti, kad nuodingi egzemplioriai nepatenka į krepšelį, atsargiai išrūšiuokite po visą nuimtą derlių, nuplaukite ir virkite pagal patikrintą receptą.