Medaus grybų mėgėjams svarbu išsaugoti grybų derlių žiemai. Išeitis yra juos išdžiovinti. Džiovinti medaus grybai puikiai išlaiko savo maistinę vertę ir skonį. Yra keletas būdų, kaip džiovinti grybus namuose.
Džiovintų grybų paruošimo būdai
Paruošimas džiovinimui
Nepriklausomai nuo pasirinktos grybų džiovinimo žiemai namuose technologijos, pirmiausia turėtumėte juos paruošti teisingai. Pasiruošime:
- jie parenkami pagal brandos laipsnį, pasirenkant mažus ir stiprius, nes jaunų grybų maistinių medžiagų kiekis yra didesnis nei pernokusių;
- išmeskite supuvusius ir nuo kirmėlių paveiktus egzempliorius;
- nupjaunami, nes paprastai džiovinimui naudojamos tik grybų kepuraitės, nuimamos kojos, atsitraukiama 2 cm atstumu nuo dangtelio, mažiausi visiškai išdžiovinami.
Džiovinimo metu grybai praranda apie 90% savo svorio. Iš 10 kg žalių grybų džiovintų grybų derlius yra apie 1,5 kg.
Norėdami išvengti drėgmės pertekliaus kaupimosi, džiovinimui atrinkti mėginiai nėra mirkomi, užteršimas atsargiai pašalinamas drėgnu skudurėliu. Iš anksto mirkyti grybus nereikia.
Džiovinimas ant sriegio
Norėdami išdžiovinti grybus ant stygos, turite pasiimti virvę ar stiprų siūlą, kuris taip pat tinka meškerei. Procesas apima paprastas manipuliacijas:
- paruošti grybai suveržiami ant norimo ilgio supjaustyto sriegio, paliekant 0,5–1 cm atstumą tarp jų, kad būtų užtikrinta pakankama oro cirkuliacija ir tolygus džiovinimas;
- sriegiai su apibarstytais grybais traukiami ten, kur pakanka saulės šviesos ir gero vėdinimo: balkono lodžijoje, už lango, virš virtuvės viryklės;
- uždenkite sausu marlės audiniu, kad išvengtumėte dulkių ir vabzdžių.
Grybai nuimami vėlesniam laikymui po 7 dienų. Džiovinti medaus grybus ant stygos leidžiama tik esant šiltiems ir saulėtiems orams.
Džiovinimas orkaitėje
Taip pat leidžiama grybus džiovinti namuose orkaitėje, paskleidžiant juos ant vielos stovo ar kepimo skardos. Šio žiemai džiovintų grybų derliaus nuėmimo būdo trūkumas yra tai, kad reikia periodiškai maišyti grybus, kad jie nesudegtų ir tokiu būdu užtikrintų vienodą džiovinimą. Šiuo metodu:
- grybai išdėstomi lygiu sluoksniu ir dedami į orkaitę 2-3 valandoms + 40 ... + 50 ° С temperatūroje, žemesnėje temperatūroje grybai kepa, aukštesnėje - kepa;
- kai lipnus sluoksnis ant grybų dangtelių išdžiūsta, temperatūra krosnyje padidinama iki + 75 ° C, orkaitėse su konvekcijos funkcija šis režimas įjungiamas, kad būtų užtikrinta nuolatinė oro srauto cirkuliacija, nesant tokios funkcijos, oro cirkuliacija užtikrinama atidarant krosnies dureles;
- Periodiškai apverskite grybus, kad jie neužvirtų.
Irina Selyutina (biologė):
Temperatūra nepakeliama aukščiau + 75 ... + 80 ℃, nes dėl to gali nukentėti grybų skonio duomenys. Be to, tikslus džiūvimo laikas negali būti įvardytas. Tai priklauso nuo grybų dydžio ir drėgmės juose. Norėdami nustatyti, ar grybai yra paruošti saugojimui, tiesiog patikrinkite paliesdami ir išimkite jau išdžiovintus iš kepimo popieriaus. Likusią dalį nusiųskite atgal į orkaitę, kad nudžiūtų.
Džiūvimo laikas krosnyje, atsižvelgiant į sluoksnio storį ir grybų kiekį, svyruoja nuo 7 iki 12 valandų.Paruošumą lemia lengvas trapumas be trupinių.
Džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Džiovinti grybus lengva
Džiovinimo būdas mikrobangų krosnelėje naudojamas tada, kai reikia išdžiovinti nedidelį grybų kiekį:
- grybai išdėstomi ant plokščios lėkštės ir dedami į mikrobangų krosnelę, nustatant 100–180 W galią ir nustatant laikmatį 20 minučių,
- pasibaigus laikui, gautas skystis nusausinamas, mikrobangų krosnelė vėdinama, kad pašalintų atsiradusią drėgmę,
- požiūris kartojamas tol, kol kiekviena grybų dalis visiškai nudžiūsta.
Beje. Ruošdami džiovinti pievagrybius mikrobangų krosnelėje, be to, kad rūšiuojate pagal dydį, būtinai juos šiek tiek nusausinkite arba bent jau nudžiovinkite saulėje arba po galinga lempa.
Grybai, paruošti laikyti, tampa lankstūs, be grybų dangtelio būdingi drėgmės pėdsakai.
Džiovinimas elektrine džiovykla
Elektrinis džiovintuvas yra geriausias prietaisas grybams džiovinti žiemą namuose. Šiuolaikinės technologijos aprūpintos pakopomis su grotelėmis, kurios sudaro optimalias sąlygas kokybiškam džiovinimui, palaiko reikiamą šiluminį režimą ir oro cirkuliaciją.
Optimali temperatūra, kurioje mažus grybus galima džiovinti elektrinėje džiovykloje, yra + 55 ° С.
Džiūvimo laikas - 2 valandos.
Irina Selyutina (biologė):
Be aukščiau išvardytų metodų, grybų (įskaitant medaus agarą) džiovinimas oro džiovintuve populiarėja tarp namų šeimininkių. Tiesa, ši parinktis tinka nedideliam grybų kiekiui. Paruošti grybai
- išdėstytos ant grotelių, ir pasirinktas džiovinimo režimas. Šiuo atveju svarbu nepamiršti to, ko jums reikia:
- kaip ir džiovinant orkaitėje, būtina palikti tarpą tarp dangčio ir oro džiovintuvo talpos;
- kelis kartus nuimkite groteles su grybais, kad atvėstų, ir vėl įdėkite į darbinį indą.
Jei džiovinote žemus grybus ne tik ore, bet ir orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje, galite nusiųsti juos į saugyklą, neišimdami iš stygų.
Iš džiovintų grybų fragmentų galima pasigaminti grybų miltelių, kurie puikiai tinka sriuboms, padažams ar troškiniams gaminti.
Papildomas džiovinimas
Papildomo džiovinimo poreikis dažnai kyla laikymo metu. Kad grybai išliktų valgomi visą žiemą, jie džiovinami ir laikomi atokiau nuo eterių, daržovių ir vaisių, nes grybai pasižymi higroskopinėmis savybėmis ir kaupia drėgmę bei pašalinius kvapus.
Sandėliavimo metu produktas apžiūrimas, parenkami sugadinti egzemplioriai. Likusieji 30 minučių siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki + 60 ° C.
Sausų grybų tinkamumo laikas yra 1 metai.
Kad jums nebereikėtų džiovinti grybų, tinkamos laikymo talpyklos yra sandariai uždaromos talpyklos, pagamintos iš stiklo, keramikos ir alavo. Retais atvejais naudojami popieriniai ar medžiaginiai maišeliai, nes toks konteineris dažnai yra terpė maisto kandžių ir klaidų atsiradimui.
KAIP DŽIOVINTI SĖDYNES. KAIP LAIKYTI džiovintus audinius. Kaip teisingai išvalyti patirtį
Išvada
Yra keletas būdų, kaip grybus džiovinti namuose žiemai. Tai galima padaryti ant virvelės, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar elektrinėje džiovykloje, išrūšiuojant grybus ir tam tikslui parinkus stiprius egzempliorius.
Džiovinti grybai turi būti tinkamai laikomi, kad jie būtų tinkami virti ir nereikėtų pakartotinai termiškai apdoroti. Norėdami tai padaryti, jie sulankstyti į sandarius stiklinius, keramikinius ar alavo konteinerius.