Daugelis grybų rūšių prieš valgymą paprastai yra virtos arba sūdytos ir marinuotos. Tačiau kai kurie grybai valgomi žaliai, ir ši tradicija mus pasiekė nuo senų senovės.
Kokie grybai valgomi žali
Russula
Priešingai populiariems įsitikinimams, valgomos tik kai kurios russula veislės. Šiuos grybus galima valgyti žalius. Jų skonis primena saldų riešutų skonį.
Daugelis russulų be išankstinio terminio apdorojimo netinka vartoti dėl jų kartumo, tačiau jie taip pat yra valgomi.
Mažas kalorijų kiekis (apie 22 kcal 100 g) leidžia juos įtraukti į įvairaus sudėtingumo kulinarinius patiekalus.
Rusijoje grybų dangtelis pasirenkamas valgyti be terminio apdorojimo, neimant grybo kojos.
Valgomiesiems atstovams priskiriamos šios rūšys: žalia russula, p. pilka, p. šviesiai geltona, p. maistas, su. mėlyna.
Miško rusiškos rūšys yra skaniausios, tačiau iš grybienos, užaugintos jų pačių vasarnamyje, yra naudingiau: grybautojai taip mano.
Ryžiki
Ryzhiki yra vienas iš retų Mlechnik genties atstovų, tinkamų naudoti maistui neapdorotos formos. Šviežiuose yra:
- iki 90% vandens;
- iki 3% baltymų;
- iki 0,7% riebalų;
- iki 2,4% angliavandenių;
- pluoštas ir mineralai.
Šviežių grybų kalorijų kiekis: 29 kcal 100 g. Grybai valgomi žali su druska, pipirais ir citrinų sultimis, o tai dar labiau sustiprina jų gastronomines savybes.
Irina Selyutina (biologė):
Ryžikai priklauso 1 skonio kategorijai. Jų pranašumas, palyginti su daugeliu kitų valgomų rūšių, yra tas, kad jiems nereikia išankstinio mirkymo. Jums tiesiog reikia gerai nušluostyti ir tuo pačiu metu atsargiai (kad nepažeistumėte) drėgnu skudurėliu, nuo paviršiaus pašalinti prilipusius lapus ir kitas miško šiukšles, taip pat nupjauti apatinę kojos dalį.
Norėdami pagerinti skonį, grybai valomi, pipirai, sūdomi, purškiami citrinų sultimis ir pusvalandį palaikomi 21–22 ° C temperatūroje.
Valgomasis skėtis
Skėčio grybų veislės apima tas, kurias galima valgyti iš anksto neapdorojant:
- laukas;
- elegantiškas;
- Konradas;
- mastoidas;
- košė;
- gauruotas;
- mergautinė.
Jie visi turi švelniai riešutų riešutų skonį ir malonų aromatą. Neapdoroti skėtiniai grybai kartais naudojami sumuštiniuose ir salotose.
Žvakidės
Neapdorotos voveraitės paprastai valgomos džiovintos. Rekomenduojama juos vartoti nedideliais kiekiais, iki 3-5 vienetų per dieną. Šviežių jų naudojimo pranašumas yra jų atsparumas kirminų pažeidimams.
Neapdoroti grybai turi malonų rūgštų skonį.
Ar tu žinai? Liaudies medicinoje, norint išvalyti žmogaus kūną nuo parazitų (helmintų) dėl galingo antiparazitinio poveikio, žalios kubelės maiste naudojamos jau seniai.
Baltasis grybas
Baltasis grybas yra geras salotose
Porcini grybai yra valgomi be išankstinio gydymo be baimės, jie mieliau renkasi grybų kepurėles maisto tikslams. Švieži mažai kalorijų kilnūs baravykai (apie 40 kcal 100 g, kurių baltymų kiekis yra iki 5%) gerai derinami salotose su daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis. Porcini grybų minkštime nėra kartaus pieno sulčių, todėl valgant jį neapdorotą maistu, dirginimas ar apsinuodijimas nebus.
Pievagrybiai
Labiausiai paplitusi gentis iš visų yra pievagrybiai. Kai kurios jo veislės ne tik teikia maistinę naudą, bet ir yra natūrali priemonė, pavyzdžiui, maitake.
Neapdoroti vartoti tinka tik jauni egzemplioriai. Nevalgykite žalių tų, kurie užaugo drėgnu ir karštu oru, nes grybų vaisių kūnas yra bakterijų ir pelėsių auginimo vieta, sukeliantis rimtą riziką užsikrėsti žarnyno infekcijomis.
Mažai kaloringas žalias pievagrybis (25 kcal 100 g) yra plačiai naudojamas gaminant maistą kaip salotų ir padažų sudedamąsias dalis, naudojamas sumuštiniuose ir gatavų patiekalų dekoravimui. Derina su įvairiomis daržovėmis, citrinos ir sojos padažu.
Mitybos specialistai mano, kad šiltnamio grybus (austrių grybus ir pievagrybius) galima valgyti ir net žalius.
Triufelis
Brangusis triufelis, kuris retai sutinkamas Rusijoje, dažnai nėra termiškai apdorojamas, kad būtų išsaugotos jo gastronominės savybės ir naudingos savybės.
Irina Selyutina (biologė):
Triufeliai yra labai brangūs grybai. Kai juos naudojate, laikykitės šių rekomendacijų:
- Triufeliai patiekiami tik švieži, nes aromatas greitai išnyksta.
- Kepimo metu grybai neturėtų būti intensyviai termiškai apdorojami: baltasis patiekiamas žalias, o juodasis 5 minutes šiek tiek pašildomas orkaitėje.
- Grybai supjaustomi specialiu prietaisu arba kuo ploniau peiliu.
- Triufeliai į lėkštę (lėkštę) dedami paskutiniai.
Galite laikyti triufelius:
- visą mėnesį visiškai neišvalius žemės;
- 2 mėnesiai, jei dedami į smėlį;
- alyvuogių aliejuje: nuplaukite grybus, sudėkite į stiklainį ir uždenkite aliejumi. Beje. Šis aliejus yra geras padažams gaminti.
Triufelis naudojamas kaip priedas prie pagrindinio kulinarinio patiekalo, kad pablogėtų jo skonis. Jo aromatas, panašus į graikinio riešuto, labai sustiprėja, kai ant šilto patiekalo paskleidžiama plonai supjaustytų šviežių grybų griežinėliai.
Austrių grybas
Maistinės austrių grybų savybės yra panašios į mineralų ir vitaminų vaisių sudėtį, todėl siekiant išsaugoti jų naudingąsias savybes šie grybai dažnai valgomi žali, prieš tai termiškai neapdorojant. Valgyti juos žalius taip pat skatina geras organizmo pasisavinimas.
Neapdorotų austrių grybų cheminėje sudėtyje yra dešimtys sveikatai reikalingų makro- ir mikroelementų, taip pat pakankamas baltymų komponento kiekis.
Pagal savo maistines savybes austrių grybai yra gana panašūs į vaisius. Maisto tikslais austrių grybai naudoja tik grybų dangtelius, nes šių grybų kojos yra sunkiai kramtomos.
Išvada
Grybų karalystės įvairovėje yra tų veislių, kurias galima valgyti neapdoroto, neapdoroto. Tarp šių grybų yra keletas russula, grybų ir voveraičių, porcini grybų, pievagrybių, triufelių ir austrių grybų rūšių.