Grybų virimas laikomas paprasčiausiu šio miško produkto perdirbimo būdu. Kiek laiko reikia skirti procedūrai, priklauso nuo grybų rūšies. Manoma, kad jie bus verdami ne tik norint gauti skanų patiekalą, bet ir išvalyti maistą nuo kenksmingų medžiagų.
Grybų virimo ypatybės
Pasirengimas virimui
Grybuose dažnai yra sveikatai pavojingų junginių. gebanti juos absorbuoti iš išorinės aplinkos.
Štai kodėl pirmasis grybų sultinys turi būti nusausintas, o po to virinamas naujame vandenyje. Šios procedūros dėka miško dovanas galima išvalyti nuo vabzdžių, bakterijų ir kitų dalykų. Kartais nevirtos vaisių kūnų dalys skoningai kartojasi. Štai kodėl šilumą reikia apdoroti net paprastiems irkluotojams, voveraitėms, pievagrybiams, ypač jei jie kartūs.
Prieš verdant šviežias dovanas, jie paruošiami:
- paskirstyti į grupes (tipas, dydis);
- valyti ir plauti;
- nupjauti pažeidimai, tamsios dėmės.
Irina Selyutina (biologė):
Surinkti grybai paprastai perdirbami derliaus nuėmimo dieną. Norėdami atsikratyti kirminų, jie 2-3 valandas panardinami į labai sūdytą vandenį ir po to nuplaunami.
Grybai valomi priklausomai nuo rūšies. Taigi, esant baltumui ir kamščiams, nuo kojų nukirsta ir kruopščiai nuplaunama oda. Norėdami gauti aliejaus, jie turi nuimti plėvelę nuo dangtelio ir nuvalyti kojas. Senuose grybuose pašalinamas sporų nešantis sluoksnis (kempinė masė nuo dangtelio apačios).
Nuluptus grybus reikia virti nedelsiant, nes jie linkę labai greitai absorbuoti pašalinius kvapus. Jei virimo metu reikia šiek tiek palaukti, tuomet geriau juos laikyti šaltame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje: už 1 litrą vandens imkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Tai apsaugo gaminį nuo rudumo.
Visa tai daroma maisto rinkimo dieną, iškart grįžus iš miško.
Jei planuojate maistą gaminti kitą kartą, geriausia juos laikyti šaldytuve. Tokiu atveju jie neplaunami, o tik prilipę nešvarumai atsargiai pašalinami.
Virimas šviežio maisto
Šviežių grybų virinimas užtrunka ne ilgiau kaip 22 minutes.
Šviežias maistas supjaustomas gabalėliais ir užpilamas vėsiu vandeniu, pridedant į jį druskos. Virimo metu dauguma maistinių medžiagų patenka į skystį. Virimo procesas:
- Norėdami virti bet kokius grybus, pilamas šiek tiek vandens, jis turi padengti produktą. Jo lygis turėtų būti lygus keptuvėje esančių grybų lygiui.
- Tada jie deda juos ant viryklės, rekomenduojama naudoti tokį prietaisą kaip grybų viryklę (bet jei grybų derlius nenuimamas "pramoniniu" mastu, tai galite padaryti su puode).
- Jie laukia, kol skystis užvirs, ir pašalins putas arba, kaip dažnai sakoma, „triukšmą“.
Kiek laiko reikia virti, priklauso nuo gabalų dydžio. Maistas neturi leisti tamsėti. Norėdami tai padaryti, jiems reikia išankstinio apdorojimo. Prieš verdant, juos reikia nuplauti acte arba citrinos sultyse. Atsargumo priemonės yra šios:
- Norėdami patikrinti, ar nebuvo sugautas nuodingas egzempliorius, į sultinį pridedama specialių ingredientų. Verta naudoti svogūną.
- Jei lemputė pasidaro mėlyna, yra nuodingų grybų.
- Pirmasis sultinys turi būti nusausintas, o tada grybų sultinys vėl turi būti virinamas.
Džiovinti ir šaldyti maisto produktai
Džiovinti grybai yra svarbu tinkamai virti
Žiemą jie naudoja šaldytą ar sausą maistą. Atšildžius buvusįjį, lieka vandens. Jis nusausinamas, o gabalai vėl nuplaunami. Tada jie perpilami į indą su vėsiu vandeniu. Norint juos išvirti, užtenka vos 25–32 minučių.
Irina Selyutina (biologė):
Kai kurie žmonės, mirkydami sausus grybus, nusausina vandenį, o kai kurie toliau jį naudoja tolesniam virimui. Antrasis variantas yra geresnis, nes kartu su užpilu grybo skonis ir aromatas iš dalies išnyks. Tačiau prieš naudojimą dar reikia įvertinti užpilą: jei po nekokybiško džiovinimo jame plūduriuoja adatos, lapai, o apačioje nusistovėjo smėlis, geriau jį nusausinti ir pievagrybius virti šviežius. Visada galite įtempti infuziją.
Tavo žiniai. Sriuba nėra virta tamsaus grybo užpilas.
Jei džiovinti maisto produktai nebus tinkamai paruošti, jie išliks kieti net po terminio apdorojimo. Pirmiausia juos reikia laikyti vėsiame vandenyje apie 3,5–4 valandas ir tik po to virti. Grybų sultinio paruošimo iš sausų produktų ypatumas yra tas, kad po mirkymo skystis nepašalinamas. Jis naudojamas virinant grybus. Tai užtruks apie 2 valandas, virti gabaliukai bus paruošti valgyti, kai jie nusileis į dugną.
Kai kurių veislių kepimo laikas
Šiluminio apdorojimo savybės ir laikas priklauso nuo produkto rūšies:
Baltieji grybai
Porcini grybai, jei jie tinkamai virti, yra tikras šedevras. Prieš kepdami ar kepdami maistą, jie turėtų būti užvirinti. Pakanka 25 minučių. Po to leidžiama pridėti papildomų patiekalo komponentų. Cepemai neturėtų būti pervirti. Dėl to jie taps pernelyg elastingi - guminiai. Norėdami, kad kvapas būtų dar malonesnis, įpilkite lauro lapų (tai taip pat tinka medaus agarai). Dėmesio! Verdant šiuos grybus, labai svarbu laiku pašalinti visą „triukšmą“.
Medaus grybai
Marinuoti paprastai naudojami medaus grybai. Pirmiausia jie turi būti virinami. Laikas trunka tik 18 minučių. Jei jie yra maži, tada viskas bus paruošta greičiau. Taryba. Nuovirą iš šaldytų medaus agarų galima naudoti sultinyje ar padaže.
Pievagrybiai
Šampinjonai valgomi net žaliai (jei švieži), tačiau grybų sultinį geriau užvirinti. Po perdirbimo jie taps minkštesni, jų skonis bus dar turtingesnis. Paprastai juos paruošti reikia tik 5–10 minučių. Sriubai gaminti reikia tik 20 minučių.
Alyva
Aliejuose per daug drėgmės. Jei jas mirkysite, gleivių bus dar daugiau. Štai kodėl jie pirmiausia turi būti džiovinami. Tai užtruks maždaug 30 minučių. Po to jūs turėsite virti grybus sūdytame vandenyje, naudodami tą patį laiką. Būtina nuimti odą nuo dangtelio, kad ji nesugadintų patiekalo.
Žvakidės
Žalumynus reikia virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip pusvalandį. Neįmanoma ilgiau, nes jie praras maistines medžiagas. Beje. Jei verdate džiovintas voveres, įberkite į jas žiupsnelį kepimo sodos - tada jos geriau iškeps.
Austrių grybai
Austrių grybų kepimo laikas yra tik 5-10 minučių. Po to jie kepti, iš jų ruošiama sriuba ir kiti patiekalai. Tokius grybus galite virti virdami sriubą su bulvėmis. Jei grybai yra smulkiai supjaustyti, tada jiems pakaks du kartus virti, po to jie bus paruošti. Jei verdate sveikus austrių grybus arba supjaustote dideliais gabalėliais, kepimo laikas gali užtrukti 25 minutes.
Virti grybai, greiti, paprasti, skanūs. Vaizdo įrašas. Vaizdo įrašų receptai iš močiutės (Borisovna)
Kaip virti kirminus baltuosius grybus (receptas)
Kaip ir kiek laiko virti medaus grybus
Išvada
Aprašytas perdirbimas atliekamas ne tik gaminant maistą, bet ir pašalinant toksinus iš produktų. Grybų kepimo laikas priklauso nuo jų būklės (šviežių, sausų ar šaldytų), taip pat nuo veislės.
Norėdami, kad grybai neprarastų savo skonio ir aromato virimo metu, virkite juos tik ant vidutinės ugnies.
Jei grybai verdami kepti, jie turi būti virinami pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite ir išmeskite į kiaurasamtį.
Kad virimo metu iš anksto nuluptos baravykų kojos netamsėtų, jų nereikia pjaustyti.
Jie tiesiog nenaudoja virtų grybų. Toks perdirbimas yra būtinas tolesniam marinavimui ir sūdymui. Skystis tinka grybų sultiniui.