Raudonos vynuogės auginamos visose šalyse, kuriose praktikuojamas vynas. Yra techninių ir stalo veislių, su ankstyvu ir vėlyvu nokinimu. Kalbant apie paplitimą, raudonosios vynuogės yra prastesnės už baltas ir juodas veisles, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos uogų skoniui ir kokybei.
Raudonosios vynuogės ir jų ypatybės
Aprašymas ir sudėtis
Pagrindinis raudonųjų vynuogių veislių bruožas yra vaisių spalva. Jie turi lengvą, violetinę, alyvinį atspalvį, yra raudonai raudonos, beveik skaisčios uogos. Žievė taip pat tamsesnė, melsvai violetinė. Šių veislių sultys, priešingai nei juodosios, visada yra baltos arba bespalvės. Panašios rūšys yra paplitusios gamtoje, tik auginamose veislėse spalva yra šiek tiek šviesesnė.
Uogoje yra daugiau nei 150 biologiškai aktyvių medžiagų. Antocianinai žievelėms ir minkštimui suteikia raudoną atspalvį. Raudonųjų veislių jų yra mažiau nei juodųjų, tačiau tai neturi įtakos uogų naudingumui. Antocianinai padidina imunitetą, organizmo atsparumą infekcijoms ir neutralizuoja vėžį.
Flavonoidai ir katechinai taip pat veikia imuninės sistemos sveikatą. Jie skystina kraują, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, vaisiuose gausu vitaminų. Svarbiausias žmogaus kūnui:
- Askorbo rūgštis, arba vitaminas C, - gerina imunitetą, stiprina kraujagysles
- Tokoferolis arba vitaminas E pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, neutralizuoja laisvųjų radikalų susidarymą.
- Retinolis, arba vitaminas A, taip pat jo pirmtakas beta-karotinas, gerina naktinį matymą, daro teigiamą poveikį odai, plaukams, nagams ir vietiniam imunitetui.
- B grupės vitaminai - turi įtakos kraujodarai, teigiamai veikia nervų sistemą, gleivinių ir odos būklę.
- Nikotinamidas, arba vitaminas PP, - stiprina kraujagysles, turi antialerginį poveikį.
- Vitaminas K - reguliuoja kraujo krešėjimą.
Be vitaminų, vaisiuose yra mineralų. Didelis geležies kiekis padeda įveikti lengvą anemiją per 2–3 savaites. Kalis gerina širdies veiklą. Minkštime yra magnio, vario, cinko, seleno, fosforo, kalcio ir kitų elementų.
BJU (baltymų, riebalų, angliavandenių) kiekis 100 g produkto:
- baltymai - 0,70–0,72 g;
- riebalai - 0,15–0,16 g;
- angliavandeniai - 17,1–17,3 g.
Likusi dalis yra vanduo. Raudonųjų vynuogių kalorijų kiekis yra mažas, tik 69 kcal. Rodikliai skiriasi priklausomai nuo veislės.
Naudingos savybės
Jau iš kompozicijos analizės matyti, kad raudonosios vynuogės turi naudingų savybių. Komponentų derinys daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Uogas rekomenduojama vartoti:
- Vyresnio amžiaus ir subrendę žmonės, norėdami išvengti ląstelių senėjimo.
- Norėdami sustiprinti širdį ir kraujagysles, sumažinti kraujospūdį.
- Aterosklerozės profilaktikai.
- Dėl lėtinio vidurių užkietėjimo.
- Norėdami pagerinti atmintį, dėmesį, Alzheimerio ligos prevenciją.
- Kaip profilaktinis ir pagalbinis terapinis agentas onkologijoje.
- Norėdami sustiprinti imuninę sistemą ir organizmo atsparumą.
- Su kepenų patologijomis kaip gynėjas ir choleretic agentas.
- Esant sumažėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui.
- Norėdami sumažinti šalutinį chemoterapijos poveikį.
- Su nervų sutrikimais, stresu, depresija, lėtiniu nuovargiu.
- Dėl sąnarių ligų.
Vaisiai apsaugo nuo vitaminų trūkumo, peršalimo. Jie gerai padeda nuo kvėpavimo takų ligų. Tie, kurie nori sveikos širdies, turėtų valgyti ir šias saldžias uogas.
Kaulų nauda
Uogas rekomenduojama valgyti kartu su sėklomis
Pasirodo, ne tik uogose yra biologiškai aktyvių medžiagų. Raudonųjų vynuogių sėklų nauda organizmui yra ne mažesnė, todėl rekomenduojama vaisius valgyti kartu su sėklomis. Juose yra didelis kiekis antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikį ląstelių membranoms. Dėl to senėjimas sulėtėja, palengvėja uždegimas, sumažėja piktybinių transformacijų rizika.
Vynuogių sėklų ekstraktas dažnai pridedamas prie naudingų maisto papildų ir tablečių, skirtų daugelio ligų prevencijai. Kosmetologai naudoja jį senėjimo ir drėkinamiesiems kremams gaminti. Kauluose yra antiseptinio poveikio medžiagų, nes jų ekstraktas malšina veido odos uždegimą, mažina spuogus.
Kenksmingos savybės
Nėra produktų, kurie duotų tik naudos. Raudonos vynuogės nėra išimtis. Jame yra daug angliavandenių, organinių rūgščių, kalorijų, kurios gali neigiamai paveikti sveikatą. Daugybė sąlygų, kuriomis uogos yra draudžiamos ir kenksmingos:
- Diabetas. Vaisiuose yra daug paprastų angliavandenių, ypač gliukozės, todėl jie nerekomenduojami pacientams, kurių cukraus kiekis kraujyje yra didelis.
- Padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas. Daugybė uogų ir jų sudėtyje esančių rūgščių komponentų dirgina skrandį ir padidina jo sulčių rūgštingumą.
- Žarnyno sutrikimai, viduriavimas. Pektinai ir skaidulos padidina žarnyno peristaltiką ir pablogina paciento būklę.
- Nutukimas. Vynuogių kaloringumas yra mažas, tačiau jis yra didesnis nei kitų (pavyzdžiui, citrusinių vaisių ar obuolių), todėl žmonėms, turintiems didelį perteklinį svorį, nerekomenduojama įtraukti uogų į dietą.
- Alergija. Raudonos vynuogės kai kuriems žmonėms sukelia alergines reakcijas.
Vartodami kultūros vaisius, turite žinoti, kada sustoti, kitaip jie bus kenksmingi. Nepatartina per dieną suvalgyti daugiau kaip 600–700 g uogų. Perdozavimas sukelia skrandžio sudirginimą, rėmuo, o kartais ir alergiją. Taip pat negalima derinti uogų su riebiu maistu, pienu, gazuotais gėrimais. Kai kuriems žmonėms vynuogės sukelia pilvo pūtimą, nes virškinant gliukozę susidaro daug dujų. Tokiais atvejais verta apriboti uogų vartojimą, nors nereikia jų 100% išbraukti iš raciono.
Veislių charakteristikos
Žmonės šią rūšį augino kelis šimtmečius, todėl buvo veisiamos skirtingos raudonųjų vynuogių veislės. Kai kurios veislės yra hibridai, sukurti sukryžminus skirtingas augalų linijas. Paprastai jie skirstomi į keletą grupių.
Pagal naudojimą:
- techninis ar vynas;
- valgyklose.
Kartais razinos be sėklų išskiriamos į atskirą grupę. Jis dažnai naudojamas kaip valgomasis. Iš jo taip pat gaminamos razinos, ir tai jau yra techninis perdirbimas.
Veislės taip pat skirstomos pagal nokinimo laiką į:
- ankstyvas brendimas;
- sezono vidurys;
- vėlyvas nokinimas.
Renkantis veisles, atkreipiamas dėmesys į žiemos atsparumą, atsparumą grybelinėms ligoms ir kenkėjams, skonio savybes. Jie taip pat atkreipia dėmesį į prisitaikymą prie tam tikros klimato zonos sąlygų. Beveik visos veislės išlaiko naudingas savybes, būdingas šiai veislei.
Veislių aprašymas
Raudonos vynuogės yra geros vynui gaminti
Daugelis veislių buvo sukurtos Europoje. Kai kurie iš jų buvo auginami nuo XIII – XIV a. Šiais laikais auginamos daugiausia techninės veislės. Jie gamina visų kategorijų vynus, įskaitant elitinius.
Trumpas populiarių raudonųjų vynuogių veislių aprašymas:
- „Cabernet Sauvignon“. Veislė pasirodė XVII amžiuje Prancūzijoje sukryžiavus Cabernet Franc ir Sauvignon Blanc. Uogų spalva yra juoda, sultys - lengvos. Veislė yra kaprizinga, netoleruoja šalčio ir sausros. Nurodoma technine prasme, beveik visa gamyba vykdoma tuo pačiu pavadinimu gaminamo vyno. Skonis sujungia ryškias serbentų natas su juodojo aronijos ir mėlynių poskoniu. Aromatas turi prieskonių ir gėlių tonus.
- „Cabernet Franc“. Ankstyvos brandinimo technikos įvairovė, turinti ilgą istoriją. Keletą amžių jis buvo auginamas Bordo. Uogų spalva yra tamsi, apvalios formos. Kumpiai yra cilindro formos, įvorės yra atsparios daugeliui ligų. Vynas turi vaisinį gervuogių ir aviečių skonį.
- Merlot. Kita prancūzų veislė, užimanti trečiąjį vynuogynų plotą pasaulyje. Jis kilęs iš Garonne, nors sakoma, kad jis pirmą kartą pasirodė Bordo. Uogos yra juodos, apvalios ir šiltesniais metais turi daug cukraus. Ši veislė naudojama jauniems vynams gaminti, tik esant palankiems orams produktai paliekami ilgai laikyti. Skonis vaisinis, su užuominomis į slyvas ir serbentus.
- „Pinot Noir“. Ši vynuogių veislė yra kaprizinga ir nenuspėjama, todėl jai auginti reikia daug patirties. Lietus, šaltis, sausra, ligos ir kenkėjai gali pakenkti. Dauguma vynuogynų yra Elzaso ir Luaros slėnyje, tačiau jis taip pat auginamas Kalifornijoje, Australijoje. „Pinot Noir“ gamina elitinius rožių ir raudonuosius vynus, taip pat šampaną.
- Sira arba Širazas. Veislė, pasižyminti mažu derliumi, tačiau atspari ligoms. Auga Prancūzijoje (iš kur jis kilęs), Čilėje, Argentinoje, Pietų Afrikoje. Stiprūs ūgliai, vidutinio dydžio skiltelės. Uogos yra juodos, šiek tiek pailgos. Syrah naudojamas stipriam, tankiui vynui gaminti su juodųjų pipirų aromatu.
- Grenache. Senovinis techninių vynuogių tipas, augantis Prancūzijoje ir Ispanijoje. Vaisiai turi daug cukraus. Jis naudojamas gaminant aukštos kokybės rožių ir raudonuosius vynus.
- Kardinolas. Stalo veislė kilo iš JAV. Dabar plačiai paplitęs Europos šalyse. Šios veislės kekės yra laisvos, stambios. Vaisiai yra dideli, purpuriškai raudoni, padengti dūminiu žydėjimu. Forma ovali, vidurys mėsingas, oda stora, viduje yra 2–3 kaulai. Uogų skonis yra muskato riešutų, saldus. Ši rūšis laikoma ilgą laiką, prekybos centruose ji parduodama iki pavasario.
- Kordyanka. Moldavų stalo įvairovė su dideliais vaisiais. Bandelės yra kūginės, sveriančios ne mažiau kaip 700 g. Vaisiai yra ovalios, tamsiai violetinės spalvos. Veislė išsiskiria geru žiemos atsparumu, atsparumu daugeliui grybelinių ligų. Ši vynuogė yra raudonojo skonio, saldi, šiek tiek rūgštesnė.
Daugelis veislių yra kaprizingos, pasižymi nestabiliu derliumi, todėl auginamos ribotose vietose. Šių prekės ženklų vynas yra brangus ir labai vertinamas visame pasaulyje.
Naudojant
Raudonos vynuogės yra universalios. Vyno gamyba yra pirmoje vietoje. Daugelis veislių yra techninės, jos auginamos pramoniniu mastu. Iš šios vynuogių įvairovės gaminami patys brangiausi ir elitiniai raudonieji vynai, kurių butelis kainuoja tūkstančius dolerių. Taip pat gaminami dideli ir nebrangūs prekių ženklai. Raudonojo vyno veislės auginamos Prancūzijoje. Jie taip pat auginami Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, JAV, Pietų Afrikoje, Čilėje, Argentinoje ir Kanadoje.
Stalo veislės, tokios kaip „Cardinal“, parduodamos prekybos centruose. Jie turi saldų muskato riešutų skonį, šiek tiek rūgštus. Šviežios uogos dažnai naudojamos gaminant desertus ir kepant. Su jų pagalba gaminami pyragai, plakta grietinėlė. Pasirodo skanus želė iš vynuogių sulčių. Yra veislių, tokių kaip razinos be sėklų. Iš jų gaminamos džiovintos razinos. Daugelyje šalių lapai taip pat laikomi naudingais. Į juos suvynioti ryžiai, mėsa, gaminami patiekalai, kurie atrodo kaip įdaryti kopūstai.
Viktorijos vynuogės raudonos vynuogės
Vynuogių blizgesys - raudonos vynuogės, muskato riešutas
Vynuogių nauda vynuogėms sveikatai
Saldžios uogos, žievelės ir sėklos naudojamos medicinoje ir kosmetologijoje. Ekstraktas, kuriame sumaišytos raudonosios vynuogės ir gudobelė, yra naudojami kaip vaistas širdies ir nervų sistemos ligoms gydyti. Vynuogių sėklų aliejus yra odos atjauninimo kremų dalis. Kaukės gaminamos iš šviežių uogų. Norėdami tai padaryti, jie sumalami mėsmalėje ir tepami ant odos. Sultys yra sudėtinė namų veido priežiūros priemonių dalis.
Apibendrinimas
Raudonųjų vynuogių nauda jau seniai įrodyta. Turtinga jo sudėtis padeda išvengti ir išgydyti daugelį ligų. Iš jo gaminami elitiniai vynai, skanios sultys, drebučiai ir konservai, netgi vaistai. Mažas kalorijų kiekis leidžia vartoti uogas dietoms. Remiantis senosiomis veislėmis, kuriami nauji hibridai, kurie gali visiškai patenkinti vartotojų poreikius.