Manoma, kad didelis kalorijų kiekis bulvėse daro jas netinkamas dietai. Tačiau tai ne visai tiesa. Kalorijų kiekis bulvėse labai priklauso nuo paruošimo būdo ir maisto ruošimui naudojamų priedų rūšies.
Kalorijų kiekis bulvėse
Kompozicijos ypatybės
Nevirtų bulvių kalorijų kiekis yra 76–80 kcal 100 g (1 vidutinio dydžio bulvėje yra 140–150 kilokalorijų). Remiantis BZHU lentele, šimte gramų produkto yra šiek tiek daugiau nei 16 gramų angliavandenių (net žalios bulvės turi aukštą glikemijos indeksą). Neapdorotų bulvių baltymai yra 2 gramai, o riebalų dalis yra 0,4–0,5 gramo.
Šiame produkte esantys angliavandeniai yra krakmolas. Jie yra paprastų angliavandenių rūšis, skatinantys greitą sotumą, tačiau sukeliantys insulino smaigalį ir papildomų riebalinių ląstelių susidarymą. Šiuo atžvilgiu bulvių kiekis maiste turi būti ribotas, o pats produktas turi būti tinkamai paruoštas ir derinamas.
Tačiau maistinių medžiagų kiekis bulvėse yra toks didelis (vitaminų, aminorūgščių ir beveik viso reikalingų mikroelementų rinkinio), kad neturėtume visiškai atsisakyti jų vartojimo.
Virtas
Mažiausiai kalorijų turi bulvės, virtos žievelėje - 78–82 kcal 100 g. Turiu pasakyti, kad verdant didžiausias vitaminų ir naudingų mikroelementų kiekis išsaugomas gumbuose.
Kiek kalorijų yra bulvėse, virtose be odelės? 100 gramų vandenyje virinto produkto yra 82–85 kilokalorijos, o jei bulvės buvo virtos piene, energinė vertė bus 95 kcal (plius minus 1 - 2 kcal, atsižvelgiant į pieno riebumą).
Jaunų bulvių kaloringumas yra mažiausias: 100 g žalio produkto yra 61–62 kcal, virtų - 66–67.
Gumbų energetinė vertė didėja su amžiumi - senuose šakniavaisiuose, kurie visą žiemą buvo rūsyje, kilokalorijų kiekis yra daug didesnis nei šviežiai iškastose. Susmulkintų bulvių ar bulvių košės kalorijų kiekis labai priklauso nuo papildomų ingredientų. Taigi, vandenyje virtoje dietinėje tyrėje - ne daugiau kaip 95–100 kcal, tačiau klasikinėje tyrėje (su pienu ir sviestu) tas pats skaičius yra 130–135.
Keptas
Kalorijų kiekis padidėja
Kepimo metu bulvių kaloringumas padidėja kelis kartus. Vidutiniškai tai yra 192–195 kcal 100 g (1 keptame gumbe yra 350–370 kcal), tačiau daug kas priklauso nuo kepimui naudojamų riebalų rūšies ir kiekio. Jei į keptuvę supilsite daug augalinio aliejaus, indikatorius padidės 100 gramų iki 205–210. Naudodami gyvulinius riebalus (kiaulinius taukus ar kiaulinius taukus) padidiname keptų bulvių kalorijų kiekį iki 220–230.
Kepant, greitojo angliavandenių kiekis produkto sudėtyje staigiai padidėja - iki 23–24 gramų, o glikeminis indeksas padidėja iki 95. Baltymų kiekis šiek tiek padidėja - iki 2–3 gramų, o riebalų - iki 9–10 gramų. Blogiausia yra situacija su gruzdintomis bulvytėmis - jos energetinė vertė viršija 300–315 kcal 100 gramų. Kalbant apie lustus, jų skaičius gali siekti 500 ar daugiau.
Kepta
Keptų bulvių kalorijos jų odoje, nepridedant aliejaus, yra maždaug tokios pačios kaip virtose (vienoje vidutinio dydžio keptoje bulvėje yra apie 160 kcal). Tuo pačiu metu vitaminai ir mikroelementai yra gerai išsaugoti. Kepdami gumbus be žievelės, į juos paprastai dedame papildomų ingredientų: daržovių ar sviesto, kiaulinių taukų, grietinės, maltos mėsos, sūrio ir kt., O tai žymiai padidina patiekalo energinę vertę.
Kiek kalorijų yra bulvėse, keptose su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu? Priklausomai nuo pastarojo tipo, rodiklis svyruoja nuo 110 iki 130. Indo energetinė vertė greitai padidėja, jei jis kepamas su kiaulienos takais ar ištirpintais riebalais.
„Maistas gyvas ir negyvas“: viskas apie pieną ir 5 neįprasti receptai iš įvairių Rusijos vietų (2018 03 10)
Rusijos savaitės KFC | Tower RUS ir Burger RUS
„SCP-261“ visos formos automatas | Objekto klasė: saugi
Mes sumažiname kalorijų kiekį
- Norėdami sumažinti patiekalo kalorijų kiekį, kepkite jį mažai augaliniame aliejuje, geriausia - alyvuogių aliejuje.
- Norėdami sumažinti riebalų kiekį, virimui naudokite indus su specialiomis dangomis (teflonu, keramika ir kt.).
- Prieš kepant bulves, patartina sumažinti krakmolo kiekį joje. Norėdami tai padaryti, nuplaukite supjaustytus gabalėlius vandeniu ir nusausinkite. (Be to, be krakmolo pertekliaus bus lengviau virti - gabaliukai nustos prilipę prie keptuvės.) Šiek tiek pakepinta bulvė po penkių minučių virimo bus naudingesnis šio patiekalo pasirinkimas.
- Kalorijų kiekį virtose bulvėse galima reguliuoti, naudojant patiekalą neriebius ingredientus. Taigi, bulvių koše galima paruošti nugriebtą pieną ir šviesų aliejų, o virtus gumbus galima užpilti pora šaukštų neriebios grietinės, naminio fermentuoto kepto pieno ar kefyro.
- Kadangi jaunos bulvės pačios savaime yra labai skanios, negalima jų pagardinti jokiais riebalais, o tiesiog pabarstyti šviežiomis žolelėmis. Be to, jaunos bulvės yra ne tik sveikesnės, bet ir skanesnės valgyti atskirai nuo kitų produktų.
- Geriausias bulvių priedas yra šviežių salotų ar kopūstų porcija. Nerekomenduojama jo derinti su mėsa, žuvimi, kiaušiniais ir pomidorais.
- Virdami nenaudokite druskos, ypač kepdami šaknines daržoves. Pati druska nedidina patiekalo energetinės vertės, tačiau ji gali sulaikyti vandenį organizme, išprovokuodama edemą ir trikdydama normalią medžiagų apykaitą, o tai savo ruožtu neigiamai veikia sveikatą ir svorio metimą.