Kiaulės yra labai produktyvūs ūkio gyvūnai. Iš vieno asmens galite gauti iki 100 kg grynos mėsos ir riebios aukštos kokybės sluoksnio. Skerdimui skirtas gyvūnas, tinkamai šeriamas, greitai auga ir yra nepretenzingas maistui, o tai leidžia selekcininkams daug kartų susigrąžinti poranagės gyvūną. Tačiau didelę įtaką mėsos kokybei turi ir kiaulės skerdimo būdas. Galutinio produkto kaina skiriasi, atsižvelgiant į kraują raumeniniame audinyje ir teisingą skerdenos supjaustymą. Prieš skerdžiant kiaulę ar žindenę, taip pat turite atlikti keletą parengiamųjų priemonių, kad išvalytumėte gyvūno skrandį.
Kaip paskersti kiaulę
Poranagių gyvūnų paruošimas skerdimui
Skerdimo būdas namuose ir gyvulio paruošimas pirmiausia priklauso nuo mėsos paskirties.
Jei produktą siūloma parduoti, prieš skerdžiant kiaulę, jį reikia patikrinti. Rezultatus turi patvirtinti veterinaras ir išduoti pažymėjimą, kad mėsa atitinka GOST standartus. Jei tokio dokumento nėra, tai gali būti nubausta.
Kiaulių skerdimas namuose atliekamas naudojant specialius įrankius. Jie turėtų būti iš anksto paruošti:
- Ilgai aštrus peilis aštriu peiliuku.
- Pūskite degiklį arba dujų degiklį, kad pateptumėte odą.
- Pjaustymo vieta: geležiniai padėklai arba plati akmeninė platforma.
- Virvės.
- Geležinis dėklas kraujui rinkti.
- Audiniai ir servetėlės.
Taip pat turėtumėte paruošti porakanopius gyvūnus skerdimui, atsižvelgiant į tai, kiek jie sveria. Skerdimo kiaulė turi sverti 100 kg ar daugiau. Paprastai kiaulės tokį ženklą pasiekia 8 mėnesių amžiaus. Šiame amžiuje gyvūnų mėsa yra liesa, nes riebus sluoksnis dar nepasiekė aukšto procento. Norint gauti maksimalų svorį, artiodaktilas keletą dienų prieš skerdimą šeriamas grynais koncentratais. Jei kiaulės veisiamos skerdžiant riebiai, jos paskerdžiamos iki 1,5 metų. Aukštos kokybės kiauliniai taukai gaunami iš kiaulių, kurios per dieną suvalgo bent kilogramą koncentratų ir mažai juda.
Kiaulę žindenę galite paskersti nuo 2 iki 4 mėnesių. Šiuo laikotarpiu kubelis jau turi pakankamą kiekį mėsos, kuri dėl motinos pieno racione turi aukštą skonį. Anksčiau buvo laikoma, kad skerdžiant paršelius nenaudinga, nes jaunų žmonių skerdenos maistinė vertė bus maža dėl mažo mėsos kiekio.
Prieš skerdžiant kiaulę namuose, jos neduoda maisto ir laiko švariame vandenyje. Panaši procedūra atliekama 12 valandų prieš skerdimą. Gyvūno virškinimo traktas yra natūraliai išvalomas ir pjaustymo metu neužteršia mėsos.
Kiemas dažniausiai naudojamas skerdimui, todėl alkis taip pat padės privilioti poranagį gyvūną į gatvę. Kai kuriais atvejais, norint išvesti didelį šerną, naudojamas tuščias konteineris: kibiras ar baseinas. Jis uždengia kiaulės veidą, po kurio porakanopis gyvūnas pradeda atsitraukti. Taigi kiaulė išvežama į kiemą. Šie veiksmai yra būtini, kad gyvūnas nebijotų. Kiaulės, kurios iki skerdimo patiria mažiau streso, turi geresnį skonį.
Poranagį gyvūną reikia išvalyti ir nuplauti prieš skerdimą: tai palengvins skerdenos tvarkymą pjaustymo metu.
Tos pačios procedūros laikomos prieš skerdžiant kiaulę. Jei jaunikliai maitinami pienu, tada jie turi būti tik įprasti. Tačiau motinos pieną galima duoti iki skerdimo.
Optimalus skerdimo laikas
Geriausias skerdimo laikas yra šaltasis sezonas. Dažniausiai kiaulės skerdžiamos rudenį ar pavasarį, nes šiais metų laikais vabzdžių yra mažiau. Žiemą taip pat galite nužudyti porakanopį gyvūną, tačiau dėl greito kūno atvėsimo skerdenos išnaikinimo procesas gali būti atidėtas.
Daugelis naujokų gyvulininkystės srityje domisi, ar vasarą galima paskersti kiaulę. Patyrę selekcininkai tvirtina, kad vis dėlto artodaktilį geriau įsmeigti ankstyvą rytą. Šiuo paros metu yra vėsus oras ir mažiausiai kenksmingos musės.
Skerdimo ir pjaustymo procedūra trunka vidutiniškai 2–3 valandas, jei visus veiksmus atlieka vienas asmuo. Aptvertoje vietoje kiaulės gali būti skerdžiamos kritulių metu.
Mėsos kokybė taip pat priklauso nuo hormoninio artiodaktilo lygio. Nerekomenduojama paskersti paršavedžių medžioklės metu, nes kraujyje esantys hormonai labai pablogina skerdenos kokybę. Manoma, kad optimaliausia kiaulę paskersti praėjus 2 savaitėms po paskutinės medžioklės dienos. Šiuo lytinio ciklo laikotarpiu gyvūno kraujyje yra mažiausiai hormonų.
Artiodaktilių skerdimo technologijos
Yra keletas būdų, kaip paskersti fermas. Jie skiriasi porakanopio gyvūno ir įrankių nužudymo procesu. Ūkininkai nėra sutarę, kaip tinkamai paskersti kiaulę, nes kiekviena technologija turi savo privalumų ir trūkumų. Tarp naminių kiaulių skerdimo būdų yra šie:
- Skerdimas be kraujo. Jis atliekamas išpjaunant jugalinę veną ir miego arteriją.
- Uždarytas skerdimas. Tai artiodaktilo nužudymas mušant jį į širdį.
- Skerdimas apsvaiginimo pistoletu. Kiaulė miršta veikiama kūno srovės.
Visi skerdimo būdai atliekami pritvirtinus poranagį gyvūną ant šono arba pakabinus. Kiaulė neturėtų būti pjaustoma stovint, nes prieš mirtį gyvūnas elgiasi labai agresyviai.
Taikant bet kurią technologiją, dažnai atsitinka, kad ūkininkas gyvulio nenužudo vienu smūgiu. Tokiu atveju porakanopis gyvūnas gali ištrūkti iš gyvos galvos ir sužeisti ūkininkus ar turtą. Dažnai tai nutinka paskerdžiant didelį šerną. Pirmą kartą pasiekti širdies ar miego arteriją ne visada įmanoma, todėl prieš pjaustydami kiaules jos apsvaiginamos plaktuku, kirvio užpakaliu ar specialiu pistoletu. Šis metodas laikomas humanišku, nes pažeistos smegenys paralyžiuoja porakanopio gyvūno nervų sistemą, o kiaulė nejaučia skausmo. Be to, jis imobilizuoja gyvūną, palengvindamas išnirimo procesą.
Skerdimo metodas be kraujo
Skerdžiant be kraujo kiaulių skerdimą, prieš pjaustant skerdeną, galima kiek įmanoma kraujuoti. Tokia mėsa yra labai vertinama rinkoje, todėl daugelis ūkininkų naudojasi šiuo artiodaktilinų žudymo metodu. Šio metodo trūkumas yra jo nežmoniškumas. Išnaikinimo procesas gali užtrukti iki pusvalandžio, per kurį gyvūnas lėtai mirs.
Ūkio kiaulių skerdimo procesas atliekamas tokia tvarka:
- Kiaulė turėtų būti atitraukta nuo maisto, o virvė turėtų būti užrišta ant užpakalinių kojų. Jei paskerdžiamas didelis šernas, tuomet turėtumėte priimti daugiau žmonių į pagalbą.
- Virves reikia mesti per stiprų pluoštą ir ištraukti taip, kad porakanopis gyvūnas kabotų patogiame aukštyje.
- Jei šernas sveria daugiau nei 100 kg, tada geriau užpildyti kiaulę iš vienos pusės ir pritvirtinti virvėmis.
- Palaukite maždaug 15 minučių, kol artiodaktilas nusiramins, o po to vienu judesiu paaštrintu peiliu nupjaukite miego arteriją ir raumeninę veną. Nereikia visiškai supjaustyti gerklės.
- Padėkite dėklą po atvira žaizda skysčiui surinkti. Kiaulienos kraujas taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą ar medicinoje.
Norėdami nustatyti pjūvio vietą, turėtumėte iš anksto ištirti artiodaktilių anatomiją. Pradedantiesiems, kurie nežino, kaip teisingai paskersti kiaulę, galite žiūrėti vaizdo įrašą ar kalbėtis su specialistais.
Kaip paskersti baltos kiaulės pagrindinę klasę iš romų
MOKYKITE KAIP Pjaustyti kiaulės kolekciją
Kaip sumušti, sudeginti šiaudais ir mėsinę kiaulę. 1 dalis.
Skerdimo uždaru būdu metodas
Daugelis gyvulininkystės naujokų klausia, kaip greitai nužudyti kiaulę. Tam naudojamas uždaras artiodaktilių skerdimo metodas. Tai yra širdies raumens vientisumo sutrikdymas dūrio peiliu. Tokiu atveju gyvūnas miršta daug greičiau, tačiau trūkumas yra nedidelis kraujavimas krūtinėje, kuris šiek tiek sumažina mėsos kainą.
Turėtumėte žinoti, kad naudojant šią technologiją, apsvaiginęs rogėmis, šernas gali refleksiškai bandyti atsikelti, todėl virvės turi būti pagamintos iš patvarios medžiagos. Taip pat ne visada įmanoma artiodaktilį nužudyti vienu smūgiu.
Gyvūno fiksavimo procedūra yra tokia pati kaip ir metodo be kraujo. Žemės ūkio kiaulių skerdimo schema atrodo taip:
- Padėkite kiaulę dešinėje pusėje.
- Tarp trečiojo ir ketvirtojo šonkaulių atlikite aštrų artiodaktilo krūtinkaulio smūgį.
- Kurį laiką peilį laikykite žaizdoje.
Skerdena pašalinama tokiu pat būdu: nukirptas gyvūno kaklas. Iš pažeistos širdies nutekėjusio kraujo pašalinimui kiaulės krūtinkaulis atidaromas ir skystis pašalinamas. Likučiai nušluostomi šluoste ar servetėlėmis.
Prieš verdami fermos kiaulę į širdį, galite žiūrėti vaizdo įrašus ar mokomuosius seminarus. Priešingu atveju selekcininkas gali neturėti pakankamai patirties nužudyti artiodaktilą vienu smūgiu.
Skerdimas apsvaiginimo pistoletu
Ši technologija pradedantiesiems dažnai naudojama norint nužudyti didelius šernus. Šį metodą atgraso patyrę selekcininkai, nes greitas raumenų susitraukimas gali pabloginti mėsos skonį ir rinkoje kainuoti pigiau. Be to, žudymo būdas su šunimi sukelia nepakeliamas gyvūno kančias ir laikomas žiauriausiu.
Skerdimo procedūra yra greita: gyvūnas apsvaiginamas elektros smūgiu, po kurio supjaustomas kaklas ar krūtinkaulis. Techniškai nesvarbu, kur tiksliai paliesti stribą, tačiau ūkininkai mieliau naudoja įrankį ant savo galvos.
Šis metodas yra technologiškai greitas ir sumažina sunkesnio patino padarytos žalos riziką. Dideliuose ūkiuose dabartinis metodas yra labai populiarus. Gyvulių augintojai kiaulėms paskersti naudoja elektros linijas.
Paršelių skerdimas
Prieš paskerdžiant žindenę kiaulę, gyvūną reikia pasverti. Stambūs jaunikliai skerdžiami tais pačiais metodais kaip ir suaugusieji. Jei paršelis sveria mažiau nei 60 kg, jis paskerdžiamas naudojant specialią įrangą, pagamintą iš išmatų.
Jaunikliai užmušami injekcija į kaklą, po kurio paršelis greitai miršta. Pradedantiesiems rekomenduojama žiūrėti vaizdo įrašą, kaip namie skerdžiami paršeliai, kad būtų išvengta klaidų ir nesugadinta švelni mėsa.
Mėsos perdirbimas po skerdimo
Po skerdimo ir kraujavimo skerdena turėtų būti deginama degikliu. Po to šereliai nukerpami peiliu kartu su viršutiniu neapdorotos odos sluoksniu. Reikėtų atsargiai dengti porakanopio gyvūno pilvą, nes jo oda yra labai plona.
Galite naudoti ne tik žibintuvėlį, bet ir pūstuvą ar šiaudus. Kiaulienos skerdenos dažnai sumalamos šiaudais, kad mėsai būtų suteiktas ypatingas skonis. Kai kurie kiaulių savininkai naudoja specialias žolelių veisles, kad padidintų savo produktų skonį.
Suodžius reikia nuplauti vandeniu ir nušluostyti šluoste. Jei oda pašalinama, skerdenos nereikia termiškai apdoroti.
Skerdenos pjaustymas
Pjaustant darbą nustatyta aiški veiksmų seka. Jei nesilaikoma pjaustymo taisyklių, mėsa gali prarasti maistinę vertę. Šios procedūros schema atrodo taip:
- Galva nukirsta.
- Ant porakanopio gyvūno pilvo iškirptas prijuostė.
- Šonkaulių narvas supjaustytas per vidurį.
- Stemplė yra surišta gale ir ištraukta iš kūno.
- Jie pašalina širdį ir plaučius.
- Žarnyną ir skrandį reikia atsargiai ištraukti, kad plėvelė nesuplėšytų.
- Prieš pašalindami kepenis, reikia pašalinti tulžies pūslę. Svarbu elgtis atsargiai, kitaip tulžis skerdeną prisotins, o mėsa bus kartaus skonio.
- Riebalai supjaustomi iš kiaulės šonų ir pašalinami poodiniai riebalai.
- Pašalinami šlapimo pūslė ir inkstai. Taip pat reikia atsargiai iškirpti šlapimo pūslę.
Po pjaustymo skerdena nušluostoma sausomis skuduromis. Nerekomenduojama skalauti kūno vidų, nes tai sutrumpins produkto tinkamumo laiką.
Išvada
Taigi, yra daugybė būdų, kaip tinkamai paskersti ūkio kiaulę namuose. Privatiems namų ūkiams naudojamas be kraujo ar uždaras žudymo būdas. Didelės įmonės mieliau naudojasi elektrinėmis skerdimo linijomis. Rekomenduojama pradedantiesiems, kurie nežino, kaip sukramtyti kiaulę, žiūrėti mokymų vaizdo įrašą. Taip pat galite pasitarti su patyrusiais ūkininkais ir paprašyti jų parodyti, kaip vizualiai skerdžiamos kiaulės.