Žąsys ne tik su plunksnomis, bet ir su skania mėsa, kuri gali tapti šventinio stalo akcentu. Dėl šios mėsos šeimininkės yra pasirengusios duoti nemažus pinigus, todėl tuos, kurie žąsis laiko savo kieme, galima vadinti laimingais! Tie, kurie nemoka pjaustyti žąsies, turi skubiai to išmokti. Gerai, darbas nėra sunkus. Norėdami geriau suprasti, žiūrėkite vaizdo įrašą.
Kaip ir kada paskersti žąsį ir mėsininką
Parengiamieji darbai
Mėsa gali lengvai prarasti savo išskirtines savybes. Ir geriausias vaistas be recepto, galintis sukelti panašų efektą: jokiu būdu neparuoškite žąsų skerdimui, maitinkite ir laistykite kaip įprasta, o tada žiauriai ir be užuojautos nulaužkite ją į gabalus. Žinoma, po to patartina nedelsiant išmesti gautą produktą. Kad taip neatsitiktų, skerdimas pirmiausia turi būti atliekamas tinkamai.
- Kai skerdžiamos žąsys - neatsakytas klausimas, jie nusprendžia individualiai. Paukštis greitai auga, o jau sulaukęs 3–5 mėnesių gali paskersti. Laikui bėgant, riebalinių nuosėdų kiekis paukščio kūne tampa didesnis, tai reiškia, kad sumažėja mėsos kokybė ir jos kaina. Tačiau niekas netrukdys ūkininkams siųsti žąsų skerdimui vyresniame amžiuje, pavyzdžiui, 4-5 metų.
- Kitas svarbus dalykas, prieš pradedant žąsų skerdimą namuose, yra penėjimas. Jums reikia gero pašaro, daug ir daug žalumos vasarą ar šakniavaisių žiemą. Mėsa bus maistingesnė, jei paukščiai per savo gyvenimą bus maitinami subalansuota mityba. Prieš paskerdžiant skanią žąsį, ji šeriama 3 kartus per dieną.
- Mėsininkas yra malonus mėsingai žąsai ir yra visiškai nemalonus, jei jo skerdena yra pilna išmatų. Pirmiausia turite ištuštinti jo žarnas: maitinimas sustabdomas mažiausiai 12 valandų, kol ateis laikas nužudyti paukštį. Kita vertus, laikyti paukštį bado streike ilgiau nei 12 valandų yra nuostolinga, nes pablogės skonis. Jūs negalite šerti paukščio, bet galite gerti daug: tai pratęs tolesnį skerdenos laikymą.
- Žąsis rekomenduojama paskersti ryte. Geriau, kad paukščiai, pakviesti prie stalo kaip pagrindinis patiekalas, kurį laiką praleistų tamsiame kambaryje. Jei naminių žąsų skerdimas vėluoja dienos viduryje, švirkštimo priemonė turėtų būti patamsinta. Dėl šių priežasčių laukdami pasmerktų asmenų skerdimo, jie perkeliami į atskirą kambarį.
Kaip plakti žąsį be problemų
Ūkininkai ir medžiotojai pasirenka vieną iš dviejų būdų paskersti naminę žąsį.
- Norėdami naudoti išorinį skerdimo metodą, jums reikia kokybiško aštraus peilio. Paukštis dedamas į kūgį, žąsies galva nuleidžiama žemyn ir supjaustoma miego arterija. Paukštis paliekamas, kol kraujas visiškai nusausinamas: tokia skerdena bus laikoma ilgiau.
- Norėdami naudoti vidinį skerdimo būdą, turėsite įsigyti žirkles. Reikia pririšti plunksnines letenėles, nuleisti galvą žemyn, atidaryti buką ir žirklėmis nupjauti venas, o tada pradurti smegenėlę. Skerdžiama antis tokiu būdu greičiau nei pirmoji.
Pasirinkus bet kurį pasirinktą metodą, verta atidžiai išstudijuoti anatominius atlasus ar bent jau pažiūrėti išsamų vaizdo įrašą. Nepatyrusiam asmeniui pirmasis jo gyvenimo skerdimas bus jėgos išbandymas.
Svarbiausia, kad prieš kirpimą paukščiui turi būti atimta galimybė išsiveržti ir aplenkti sparnus, patartina jį apsvaiginti smogiant lazda į galvą ar kuo nors stipresnį.
Kartais internete sklinda gandai, kad žąsis nužudė savininką bandant išgelbėti jo gyvybę. Šių gandų tiesa yra ant autoriaus sąžinės, tačiau negalima ginčytis su tuo, kad sunku nužudyti padarą, kuris desperatiškai priešinasi, turi galingus sparnus ir smailų buką.
Kaip mėsą žąsį || Marinatas rūkyti || Žąsys nuo gaudymo iki pjaustymo
Kaip žąsį nuskinti ir odą! (išsamiai) .Kiemas. Lengva !!! HD
Susmulkinkite žąsį. Labai paprasta ir lengva
Kaip nuskinti paukštį
Paukštis be plunksnų neatrodo garbingai, todėl gyvos žąsys nemėgsta būti plėšomos. Laimei, negyva skerdena negali ginčytis, ir tai yra vienintelis džiaugsmas. Nepatyręs asmuo turėtų atlikti šį darbą gatvėje, nes pirmą (ir daugelį vėlesnių kartų) plunksnas teks rinkti visame name. Galite prispausti, kai skerdena bus visiškai ištuštinta. Atlikite tai keliais būdais:
- Sausas. Šis metodas taikomas beveik iškart po skerdimo, kai paukštis dar šiltas. Ji užmaunama ant kelių ir nusimaunama. Kiek laiko užtrunka apdorojimas, priklauso nuo miklumo. Yra keletas paslapčių, kurias pritaikius galima palengvinti. Pirmiausia turėtumėte nuskinti dideles plunksnas ir tik po jų - mažas, jas nuplėšti augimo kryptimi. Taigi, kad dėl skerdenos išvaizda būtų patraukli, o ne kaip kramtomas žaislas, negalite iškart paimti į ranką daug plunksnų ir suspausti.
- Namuose patogu naudoti nudegimą. Paukštis nuplikomas verdančiu vandeniu arba panardinamas į baseiną tuo pačiu karštu vandeniu, bet neilgai: tai trunka minutę, ne daugiau. Verdantis vanduo minkština plunksnas ir palengvina jų plėšymąsi, todėl jos ne taip skraido aplink butą. Taip pat yra daug metodo trūkumų: reikia greitai dirbti, kol efektas išnyks. Paukščio tinkamumo laikas žymiai sutrumpėja, o plunksnos ir pūkai po tokio neapdoroto apdorojimo tampa netinkami tolesniam naudojimui.
- Geležies. Jei namuose yra lygintuvas, verta išbandyti kitą įdomų metodą: susieti paukščio gerklę virve, įkišti pompą į kaklą ir pripūsti skerdeną oru. Ant viršaus uždėkite sudrėkintą ir kelis kartus sulankstytą marlę ir garuokite lygintuvu. Taigi, periodiškai garinant paukštį, belieka jį greitai išpešti. Po šio metodo galiojimo laikas, taip pat plunksnų kokybė nepakenks.
Paaiškės, kad bus ganomos naminės ir laukinės žąsys. Kuris būdas yra „teisingesnis“, norint nuspręsti skerdenos savininką.
Kai paukštis yra „plika“, jis gali būti supjaustytas porcijomis, ir jūs neturėtumėte atidėti šio darbo vėliau. Kaip sakoma, darbas nėra vilkas, jis neišbėgs į mišką: galite pailsėti, bet reikalas niekur nedings.
Mokymasis nešioti peilį
Prieš mėgaujantis skaniu patiekalu, tikslas yra mėsos mėsos paruošimas. Pjaustant namines žąsis, jie stengiasi viską padaryti greitai, kad nenukentėtų. Priešingai, naminių žąsų mėsos užduotis nereikalauja greičio, ši užduotis yra beveik meditacinė. Jis praeina keliais etapais.
- nukirsti galvą;
- nukirpti sparnai ir letenos;
- atskirti trachėją ir stemplę, supjaustyti pilvą nepažeidžiant žarnyno, šalinti pilvo turinį, išskyrus kepenis;
- nuplaukite šaltu vandeniu ir atidėkite kuriam laikui; po kelių valandų porcijas galite sudėti į saugyklas.
Žąsys yra labai skanus paukštis, tačiau norint iš jo gauti skanų patiekalą, reikia išmėginti daugybę paukščio pjaustymo etapų. Visam procesui reikės pakankamai laiko ir pastangų, tačiau jis yra vertas.