Jei nėra klausimų apie miške asmeniškai surinktus grybus - juos reikia nuplauti ir išvalyti nuo adatų, žolių ašmenų, mažų vabzdžių ir dirvožemio, tada klausimas lieka parduotuvėse. Jie atrodo tokie švarūs ir gaivūs, kad natūraliai kyla klausimas - ar juos reikia plauti ir valyti?
Kodėl reikia nulupti ir plauti grybus?
Nepriklausomai nuo to, kur rastas grybas - miške ar parduotuvės lentynose, jis turi būti nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Kodėl? Miške „gyventojai“, be natūralių šiukšlių, gali gyventi ir vabzdžiai bei kenkėjai. Grybai, auginami dirbtinėmis sąlygomis, skiriasi nuo natūralių veislių skrybėlių ir kojų grynumu, tačiau jie taip pat auga substrate, kuris yra toli nuo sterilumo. Ant jų gali gyventi įvairūs mikroskopiniai organizmai. Nepamirškite apie dulkes, jos yra visur. Be to, nors pievagrybiai keliaus iš sodo į lentynas, jie eis per daugybę darbuotojų rankų.
Pakankamai gerai nuplaukite jaunus egzempliorius po vandeniu. Nuplaukite miške surinktus grybus, juos reikia papildomai išvalyti nuo žemės, vabzdžių ir kitų šiukšlių bei pašalinti viršutinį sluoksnį, kuriame gali būti kenksmingų, toksiškų medžiagų. Grybas juos sugeria iš aplinkos.
Ar man reikia mirkyti pievagrybius?
Šie grybai ne tik turi didelį kiekį vandens, bet ir dėl savo struktūros labai greitai sugeria, o tai sumažina produkto tinkamumo laiką ir neigiamai veikia skonį. todėl ilgą laiką laikykite juos vandenyje, prieš terminį apdorojimą pamirkykite daug mažiau. Kuo jaunesnis ir stipresnis grybas, tuo ilgiau jam gali būti atliekamos „vandens procedūros“ neprarandant kokybės. Tai taikoma parduotuvės produktui.
Po plovimo ekspertai rekomenduoja juos sudrėkinti popieriniais rankšluosčiais ir dar 15 minučių išdžiovinti ant paprasto sauso rankšluosčio - tai padės greitai pašalinti drėgmės perteklių ir neleis suminkštėti.
Miško grybai labai trumpą laiką mirkomi koncentruotame druskos šaltame tirpale - pakanka 15 minučių, kad vabzdžiai ar kenkėjai galėtų slinkti, pasislėpdami grybo kūne. Be to, procedūra palengvins teršalų pašalinimą.
Kaip plauti grybus?
Norėdami nuplauti pievagrybius, paimkite dubenį ar indą. Į tinkamą indą pilamas šiltas vanduo, o grybai nuleidžiami. Jie stovi juos 15 minučių, jie ištraukiami ir įmetami į kiaurasamtį, kad vanduo būtų greitesnis už stiklinę. Tada nuvalykite kiekvieną egzempliorių drėgnu skudurėliu, atnaujinkite skiltelę. Iš didelių grybų jie papildomai nuvalo plėvelę peiliu. Jie vėl plaunami.
Iš miško atnešti grybai turi būti termiškai apdoroti. Po plovimo jie dedami į keptuvę su pasūdytu vandeniu ir virinami 5 minutes. Tada vanduo nusausinamas, ir jie toliau dirba su grybais.
Šampinjonų paruošimas prieš derliaus nuėmimą
Grybai paruošiami skirtingais būdais. Tai priklauso nuo to, kuris šiluminio apdorojimo būdas yra pasirinktas.
Kepti
Grybai prieš kepant neplaunami, kitaip jie sugers vandens perteklių. Jie valomi šepetėliu, nuvalomi drėgnu skudurėliu, o pažeistos ir patamsėjusios vietos pašalinamos. Tokiu būdu perdirbti grybai gaunami su gražia auksine pluta ir traškūs.
Virimas
Grybai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nupjaunama koja. Trūkumai nepašalinami, nes indelyje jie bus nematomi.
Skrudinimas
Kepimui dažniausiai naudojami dideli dangteliai, iš kurių pašalinamos visos plokštelės. Jie patenkinti trumpomis vandens procedūromis, įpilant į vandenį 1-2 šaukštus. l Kvietiniai miltai. Tai veikia kaip abrazyvinė medžiaga, padedanti mechaniškai valyti skrybėles nuo „odos“.
Užšalimas
Šiam gydymui naudojami švieži grybai, nuo jų nupjaunamos visos patamsėjusios dalys. Tada jie plaunami ir džiovinami. Grybus geriau iškart supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti juos citrinos sultimis ir apvynioti lipnia plėvele. Šia forma jie siunčiami į šaldiklį. Jei sriubai ar troškiniui gaminti naudojamas šaldytas produktas, jo nereikia atitirpinti. Visiškas atitirpinimas neigiamai veikia grybų išvaizdą. Jie praranda savo struktūrą ir patamsėja.
Džiovinimas
Grybai prieš džiovinimą neturėtų būti plaunami, kitaip jie tamsės, o džiovinimo laikas žymiai padidės, o tai yra kupinas įvairių formų susidarymo ant paviršiaus. Prieš virdami, džiovinti grybai mirkomi vandenyje. To pakanka, kad iš jų būtų pašalintos dulkės. Todėl džiovinimui parenkami tik aukštos kokybės egzemplioriai, be žalos.
Švieži grybai
Tikri maistininkai mieliau valgo žalius pievagrybius. Kokybiški grybai yra nekenksmingi žmonių sveikatai. Prieš naudojimą jie kruopščiai nuplaunami, gerai išdžiovinami ir nupjaunamos visos pažeistos ir patamsėjusios vietos. Norėdami sunaikinti visus patogeninius ant produkto esančius mikroorganizmus, jis kelioms sekundėms siunčiamas į pašildytą orkaitę arba orkaitę.
Be skalbimo, kai kuriuos grybus reikia valyti. Patogiausia pasiimti peilį su aštriu, plonu peiliuku, kuriuo patogu valyti skrybėles iš vidaus. Jums taip pat reikės šepetėlio ir drėgnų servetėlių.
Svarbios taisyklės
Norėdami tinkamai paruošti grybus, laikykitės šių taisyklių:
- Grybų valymas visada prasideda nuo jų rūšiavimo. Proceso metu išmetami visi pažeisti egzemplioriai, taip pat grybai su puvinio dėmėmis.
- Būtinai supjaustykite kojas - nepriklausomai nuo to, kur jie buvo užauginti. Derlius nuimamas šiltnamiuose, jie supjaustomi ir sudedami iškart į kibirą. Dėl to nešvarumai patenka į kojas. Miške kolekcionuodami pievagrybius, patyrę grybų rinkėjai juos išstumia iš grybienos, todėl grybienos liekanos ir dirvožemis lieka ant kojų. Genėdami kojos laikosi taisyklių - kuo ilgiau grybas buvo laikomas, tuo daugiau kojos dalies nupjaunama.
- Išpjaustytos vietos supjaustomos. Patamsėjusios vietos ant kojos atsargiai nuplėšiamos peiliu. Valgomos tik sveikos grybų dalys.
Miško grybai yra gana trapūs, todėl išankstinis apdorojimas gali pažeisti jų vientisumą, kad padidėtų jų tankis. Prieš valymą jie turi būti 20 minučių dedami į šiltą vandenį, po to pašalinami ir jiems atliekama reikiama procedūra.
Pievagrybių valymo metodai
Grybų valymo procesas priklauso nuo grybelio amžiaus ir jo augimo vietos.
Mygtukas
Tokių grybų dangtelis neviršija 2 cm skersmens.Jis yra padengtas labai plona oda ir jo nereikia valyti. Jaunų grybų paruošimas neužims daug laiko. Pakanka su jais nuplauti dirvožemio ar substrato likučius ir gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Jų kojos yra tokios mažos, kad vos matomos iš po skrybėlės, jos yra apkarpytos.
Senas ar didelis pievagrybis
Šie pievagrybiai nuo jaunų kolegų skiriasi skrybėlės dydžiu; jie paprastai būna didesni nei 5 cm skersmens ir yra padengti tankia oda. Šiluminio apdorojimo metu jis nesuminkštėja, todėl, kad nebūtų jaučiamas inde, jis pirmiausia pašalinamas. Atlikite tai taip:
- Pirmiausia nuvalykite prilipusius nešvarumus šepetėliu.
- Tada jie pašalina "odą" aštriu peiliu, atsargiai paimdami skrybėlės kraštą ir patraukdami į jo vidurį.
- Atnaujinkite supjaustytas kojas. Jei grybas keletą dienų gulėjo šaldytuve, tada visa džiovinta dalis nupjaunama, nes ji bus jaučiama inde. Virėjų kojos su užkietėjusia „oda“ visiškai pašalintos.
- Subrendę grybai atsidaro, o ant kojų susiformuoja „sijonai“. Jie neturi jokio poveikio skoniui, tačiau kai kurie žmonės mano, kad jie atrodo negražiai ir išvalyti.
- Plokštės po kepure - ir kuo senesnis grybas, tuo labiau prisotintas rudas jas galima išvalyti. Tačiau atminkite, kad jie patiekalui suteikia grybo aromatą ir skonį.
Šampinjonų valymas miške
„Tyliosios medžioklės“ gerbėjai grybauja grybus iš karto miške. Sugadintas grybas valomas iš natūralių šiukšlių ir žemės, naudojant maistą, ne standų šepetėlį. Švelniai, valydami judesius be slėgio, jie pašalina nešvarumus ir rūšiuoja. Miško grybai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas.
Laikykite grybą
Su šiais grybais paprastai nėra problemų. Jie jau išgyveno pirminį valymą ir rūšiavimą. Jie plaunami, kojos vėl pjaustomos, pažeistos vietos supjaustomos. Priklausomai nuo amžiaus, žievės pašalinamos iš skrybėlių ir kojų. Jie nelaiko įsigytų grybų, bet pirmą dieną po pirkimo iškart įtraukia į „verslą“.
Greitas būdas nuvalyti nuo ekspertų
Profesionalūs virėjai turi paslapčių, leidžiančių greitai išvalyti grybus:
- kad visi nešvarumai iš karto paliktų grybą, ekspertai rekomenduoja juos mirkyti 20 minučių karštame vandenyje;
- dideles kepures galima lengvai nuvalyti nuo „odos“ švitriniu šiurkščiavilnių popieriumi, tačiau jas dažnai teks plauti vandenyje, nes jos greitai „užsikemša“;
- jei nuplikoma verdančiu vandeniu, žievelę lengva nuimti rankomis.
Atsiliepimai
Kiekviena pievagrybių valymo ir skalbimo šeimininkė laikosi savo nuomonės. Kai kurie išvis nesutinka plauti grybų, o kiti, priešingai, atidžiai juos plauna.
Larisa, 53 metai, Tomskas. Grybus nuplaunu, bet greitai, kad jie nesugertų daug vandens. Jei reikia, išgarinu iš jų vandenį. Dėl to juos sudėjau į keptuvę - be nieko ir padėjau ant ugnies. Jokių problemų niekada nekilo.
Catherine, 32 metai, Krymas. Visus savo grybus valau ir verdu. Aš pats juos renku. Grybai, jie, kaip kempinės, sugeria viską iš žemės ir iš oro. Dabar yra tokia ekologinė situacija, kad jūs jau nežinote, ko tikėtis. Todėl aš mirkyti ir virti, o tada virti.
Polina, 35 metai, Maskva. Pažįstamas virėjas pasakojo, kad grybų plauti negalima, o jaunus grybus geriau valgyti kaip maistą. Jokių problemų su jais nėra. Nuo skalbimo pablogėja tik skonis. Tiesiog patrinkite drėgnu skudurėliu. Šiluminio apdorojimo metu visi mikrobai su bakterijomis vis tiek mirs.
Slėpti
Pridėkite savo apžvalgą
Taigi, nors pievagrybiai yra pripažinti saugiausiais grybais, juos rekomenduojama nuplauti. Švariai atrodantys juose gali būti mikroorganizmų ir chemikalų. Todėl svarbu laikytis pagrindinių pievagrybių plovimo ir valymo taisyklių ir tik po kruopštaus paruošiamojo darbo pradedate virti.