Gruzdi yra Rusulov šeimos (russula), pieno pieno genties (tai reiškia, kad nutrūkus vaisiaus kūnui, dėl kurio padidėjo trapumas, pieninės sultys seka) ir sluoksniuotosios rūšies atstovai. Europos šalyse visos grybų veislės laikomos nevalgomomis dėl kartaus skonio, o kai kurios klasifikuojamos kaip nuodingi grybai, tačiau Rusijoje jis visada buvo grybų „karalius“. Jie yra klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomos rūšys ir nevalgomi.
Išvaizdos aprašymas
Visų rūšių skrybėlė yra mėsinga, paprastai jos dydis siekia 7–10 cm, rečiau - iki 20 cm. Iš pradžių ji yra plokščia su įlenktu centru ir apvyniotais gauruotais kraštais. Vėliau įgauna „piltuvo“ pavidalą. Grybelio žievelė yra gleivėta, lipni, su retomis išimtimis. Todėl jis dažnai yra padengtas adatomis, žolės ašmenimis ir kitomis natūraliomis šiukšlėmis. Koja yra tuščiavidurė, plokščia. Kai kurioms rūšims jis yra sustorėjęs iki dugno.
Visų tipų mėlynėse lūžio metu atsiranda baltos pieno sultys, ore jos akimirksniu krešėja ir keičia spalvą. Kai kurioms veislėms tai yra būdingas bruožas, pagal kurį jos nustatomos. Sulčių skonis paprastai būna aštrus ar aštrus. Kuo didesnis karštis, tuo daugiau laiko reikia išankstiniam grybų perdirbimui - mirkymui.
Maistinė vertė
Nors grybai didžiąja dalimi priklauso sąlygiškai valgomiems grybams (prieš naudojimą juos reikia termiškai apdoroti arba mirkyti, draudžiama naudoti šviežius), pagal maistinę vertę jie patenka į visas 4 kategorijas. Pirmasis yra tikroji krūtis. Į antrą - ąžuolo, mėlynos, drebulės ir geltonos spalvos krūva. Į trečią kategoriją - juodoji krūtis, o pipirmėčių ir pergamento krūtys yra įtrauktos į 4 kategoriją.
Informacija apie maistingumą
100 g žalių grybų yra:
- baltymai - 1,8 g;
- riebalai - 0,8 g;
- angliavandeniai - 1,1 g;
- pluoštas - 1, 5;
- pelenai - 0,4 g;
- vanduo - 88 g.
100 g grybų energetinė vertė yra tik 18,8 kcal.
Grybuose gausu B grupės vitaminų - tiamino (B1), riboflavino (B2), askorbo rūgšties (C), juose yra nedidelė nikotino rūgšties (vitamino PP) koncentracija. Bet kalbant apie mineralinę sudėtį, grybai užima paskutines vietas tarp likusių grybų, nes jie praktiškai neturi makro- ir mikroelementų.
Kur rasti grybų?
Kiekviena krūtinė turi savo prioritetus dirvožemiui ir miškui, todėl jų pasiskirstymo plotas yra puikus. Jie juos renka visoje europinėje Rusijos dalyje, šalies pietuose, iš jų neatimami Volgos, Transbaikalia, Sibiro, Uralo ir Tolimųjų Rytų grybų rinkėjai. Kiekvienoje vietovėje randama viena ar kita krūtis, kai kuriose vietose krūtis plačiai atstovauja įvairios rūšys. Kai kurios rūšys gyvena tik ąžuolo miškuose, kitos - beržų, spygliuočių ar lapuočių miškuose. Tačiau visi jie mėgsta gerai sudrėkintą dirvą. Todėl, jei nuėjote į mišką, o ten yra sausa ar smėlėta žemė, piliakalnių jame nerasite. Paprastai liepos – rugsėjo mėnesiais jie „tyliai medžioja“ krūtis.
Veislės
Yra keletas mėlynių veislių, tarp jų yra ir panašių, todėl labai svarbu teisingai jas atskirti viena nuo kitos:
Tikra krūtinė
Vertingiausias šios šeimos atstovas. Skirtinguose regionuose jis turi savo vardą - vienkartinis žalias arba baltas, dešinysis arba šlapias, baltažiedis. Pavadinimas atspindi pagrindinį grybo požymį, pagal kurį jį lengva atpažinti - tai pieniškos baltos spalvos skrybėlės spalva, primenanti marmurą. Ir taip pat ne mažiau puikus bruožas - pūkuotas kutais, kuris yra skrybėlės kraštuose.
Krūties dydis gali būti įvairių dydžių. Vienuose skrybėlė siekia 25 cm skersmens, kitose - iki 9 cm. Grybas stovi ant mažos, cilindrinės ir lygios kojos, nudažytos balta arba geltona spalva. Plaušiena turi vaisių kvapą, ore esančios pieniškos sultys įgauna geltoną spalvą. Jis mieliau įsikuria beržų giraitėse, rečiau mišriuose miškuose. Paplitęs visoje Rusijoje, pasirodo nuo birželio pradžios iki rugsėjo, pietiniuose regionuose - rugpjūčio-rugsėjo mėn.
Pergamentas ir pipirai
Savo išvaizda jie labai panašūs. Abu jie yra susiję su sąlygiškai valgomais, žemos kokybės grybais. Juos nesunku atskirti pagal piene esančių sulčių „elgesį“ ore. Su pergamento kepalu jis nekeičia savo spalvos, o su pipiriniu grybu jis akimirksniu pasidaro mėlynas. Be to, pjaustydami pipirų krūtinę, galite pamatyti tą pačią metamorfozę su savo minkštimu, ji įgauna melsvai mėlyną spalvą.
Jaunų grybų skrybėlės yra plokščios, šiek tiek išgaubtos, laikui bėgant jos tampa „piltuvo“ pavidalu. Ir balta spalva pamažu išnyksta ir užleidžia vietą geltonam atspalviui. Taip pat jie išsiskiria kojų aukščiu - pergamentiniame gryboje jis ilgesnis (10 cm prieš 6 cm) ir susiaurėjęs.
Šios rūšys pasirodo tuo pačiu metu vasarą ir rudenį, pirmenybė teikiama mišriems miškams. Tačiau kolekcijos viršūnė patenka į rugpjūčio - rugsėjo mėn. Pipirmėtė dažniau randama beržų-ąžuolų giraitėse ant gerai nusausintų molio dirvožemių vidurinėje juostoje, pergamentinis grybas - mišriuose miškuose ir spygliuočiuose.
Geltona krūtis
Jis auga šiauriniuose regionuose ir turi puikią išvaizdą. Vietiniai gyventojai jį taip pat vadina banginiu ar subraižytu. Ieškodami to, jie eina į eglių ar eglių miškus, kartais su didele sėkme juos randa mišriuose miškuose. Tai yra ryškiai geltoni grybai su 10 centimetrų skrybėlėmis, aiškiai matomi po tamsiu augalų kraiku. Tačiau yra milžiniškų rekordininkų, kurių skrybėlė užauga iki 28–30 cm.
Skrybėlė yra padengta vilna ir yra labai gleivėta. Koja trumpa, stipri tos pačios spalvos kaip skrybėlė. Paspaudus, minkštimas tamsėja. Pieno sultys, reaguodamos su oru, tampa gelsvos ir šiek tiek kvepia vaisiais.
Šuo ar mėlyna krūtinė
Šis sąlygiškai valgomas grybas nerado didelio populiarumo tarp grybų rinkėjų. Dažnai jis priklauso grandams ir praeina. Galbūt dėl to, kad krūtys dažniausiai auga šeimose, o ši rūšis mieliau auga išdidžiai vienatvėje. Jį galite rasti drėgnose vietose po gluosniais ir beržais. Geltona skrybėlė yra padengta blizgesiu, o ore esančios pieniškos sultys tampa purpurinės arba purpurinės. Grybas pateisina savo pavadinimą spausdamas minkštimą. Slėgio vietoje baltame paviršiuje atsiranda mėlynė.
Melsva krūtinė
„Meteoro priklausomas“ valgomasis grybas. Oro sąlygos stipriai veikia jos skonį. Aksominės baltos piltuvo formos skrybėlę galima pamatyti kalkinguose dirvožemiuose lapuočių miškuose. Pieno sultys labai greitai krešėja ore ir tampa žalios. Minkštimas taip pat žaliai pjaustomas ir maloniai kvepia medžio-medaus aromatu.
Pelkės krūtinė
Pelkių gumbai auga klasteriuose, pirmenybę teikia žemumoms ir dirvožemiams, kuriuose yra daug drėgmės. Rinkite jį nuo vasaros pradžios iki rudens pabaigos. Raudonos kepurės, kurių centre yra gumbas, ilgainiui išblukina iki gelsvai rudos spalvos. Koja ilga, padengta pūku. Pieno sultys ore pagelsta.
Raudoniukė, pienelis ar raudona krūtis
Raudonukė, priešingai nei jos „pusbroliai“, turi sausą oranžinės-rudos spalvos skrybėlę, padengtą įtrūkimais. Šio grybo pieno sultys yra saldaus skonio, ore greitai įgauna rudą spalvą ir tampa klampios, primenančios melasą. Ši reta rūšis randama spygliuočių ar lapuočių miškuose nuo liepos iki spalio.
Vandens zona
Ši krūtinė turi neryškiai apvyniotus skrybėlės kraštus. Jis auga labai arti. Dangtelio paviršius padengtas nedideliu kiekiu gleivių. Kuo senesnis grybas, tuo piltuvo formos jis didesnis. Minkštimas turi stiprų malonų aromatą. Pieno sultys ore greitai pagelsta. Gana dažnai šio tipo kepalas yra painiojamas su baltu griaustiniu, nors pagal dydį jis yra daug didesnis nei „dvigubas“, sausas kepalas ir smuikas. Pastarieji turi panašumų savo išvaizda, tačiau pirmieji neturi pieno sulčių, o pastariesiems trūksta gauruotų kraštų.
Kitas, apsvarstykite, kokie grybai yra negali būti atpažįstamas pasikeitus pieno sulčių spalvai. Jie išsiskiria savo išvaizda - skrybėlių ir plokštelių spalva.
Imbierinis ąžuolas
Tokia vienkartinė auga ąžuolo ir lazdyno. Jo skrybėlė turi prisotintą geltonai oranžinę spalvą, kurios paviršiuje pastebimi rudi žiedai. Grybelis subręsta dirvožemyje, rugsėjo mėnesį pasirodo subrendęs. Todėl jo skrybėlė nuolat dengiama šiukšlėmis.
Poplar ar drebulės krūtinė
Derlius nuimamas liepos-rugsėjo mėn. Po tuopomis ir drebulėmis. Ši rūšis yra gana reta, tačiau ji lengvai atpažįstama. Skrybėlė yra kaip didelė gili plokštelė (30 cm skersmens). Po lietaus vanduo paprastai kaupiasi, miško gyventojai tai puikiai supranta ir ateina į laistymo vietą pas šiuos grybus. Ant pilkai baltos skrybėlės nesunkiai matosi rausvi vandeningi žiedai. Būdingas tuopų pieno bruožas yra šviesiai rausvos plokštelės.
Karta ar karta krūtis
Ši krūtinė turi raudonai rudą skrybėlės spalvą (arčiau plytų spalvos), ji nusėda rūgščiame spygliuočių dirvožemyje. Spalvos sodrumas priklauso nuo jo augimo vietos apšvietimo. Jaunuose grybuose skrybėlė yra panaši į varpą, tačiau laikui bėgant įgyja piltuvo formą. Minkštimas kvepia medienos derva. Grybai pasirodo nuo vasaros vidurio ir džiugina grybus skynėjais iki spalio vidurio. Jie visiškai atitinka jų vardą - jų kūnas dega-rūgti.
Juoda krūtis
Atsiranda beržų giraitėse rugpjūčio - rugsėjo mėnesiais. Jis taip pat populiariai vadinamas nigella, nigella ar čigonu. Tačiau iš tikrųjų skrybėlė yra ne juoda, o sočiųjų alyvuogių arba juoda ir alyvuogių spalva. Pažvelgus įdėmiai, paviršiuje galite pastebėti koncentrines zonas.
Grybų nauda
Grybuose gausu baltymų, todėl vegetarai juos dažnai vartoja. Be to, augalinius baltymus organizmas geriau pasisavina. Jie pašalina toksinus iš organizmo, toksinus, cholesterolį, apsaugo nuo kraujagyslių obstrukcijos. Palengvinti tuberkuliozės ir urolitiazės eigą.
Pipirmėtė neigiamai veikia gumbų bacilų vystymąsi, slopindama juos. Iš šios rūšies yra pagamintas priešgrybelinių ir antibakterinių savybių turintis ekstraktas.
Ekspertai mano, kad sūdant krūtis susidaro cheminiai junginiai, kurie padeda kovoti su uždegimu ir skleroze.
Grybų žalojimas
Grybai nerekomenduojami vaikams, todėl suaugusieji turėtų juos vartoti. Neapdorotos krūtys yra draudžiamos, jose yra medžiagų, kenksmingų žmogaus organizmui ir galinčių apsinuodyti. Jie turėtų būti naudojami atsargiai žmonėms, turintiems virškinimo sistemos, kepenų ir inkstų problemų. Jie draudžiami pacientams, kenčiantiems nuo viduriavimo.
Kaip rinkti grybus?
Grybai mėgsta slėptis po nukritusiais lapais ir adatomis. Todėl eidami į „tylią“ medžioklę, būtinai pasiimkite lazdą. Jai bus patogu iškasti natūralias šiukšles. Be to, patyrę grybų rinkėjai gali rasti vietą su grybais pagal kvapą, nes grybai kvepia iš tolo. Grybų ieškoma žemoje žolėje, koja atsargiai nupjaunama peiliu. Suradę vieną grybą, būtinai gerai apžiūrėkite netoliese esančią vietą.
Deja, grybai turi nuodingų dvigubų medžiagų, pavojingų žmonėms. Jei kyla abejonių dėl grybelio tinkamumo maistui, jis nėra supjaustomas, o paliekamas vietoje. Juodojoje krūtyje yra ir nuodingų medžiagų. Tačiau tinkamai termiškai apdorojant ir mirkant, grybas tampa nekenksmingas.
Kokius grybus galima supainioti su grybais?
Nepaisant daugybės veislių, sunku supainioti krūtis. Bet vis tiek jie turi porą dvigubų, iš kurių kai kuriuos galima apsinuodyti.
- Pirmasis dvigubas smuikininkas. Jis turi prastesnių maistinių savybių nei tikras kepalas, tačiau yra valgomas. Atidžiam grybų rinkėjui lengva atskirti šias dvi rūšis. Smuikininkas neturi kepurėlės krašto, jo plokštelės yra tankesnės ir storesnės, o, palyginti su skrybėlės spalva, jos yra tamsesnės. Jei vis dar kyla abejonių, pieno sultys elgsis taškais „ir“. Su smuikininku jis ne iš karto keičia spalvą ore, bet po ilgo laiko. Kai sultys išdžiūsta, jos tampa raudonos, kartu su sultimis sultys akimirksniu pasikeičia.
Likę dvigubai nevalgomi grybai, kurie vartojant sukelia apsinuodijimą, nes juose kaupiasi didelis kiekis toksinų. Kamparas ir aukso geltonumas atrodo kaip marmosos. - Camphor Lactarius jauname amžiuje jis turi stiprų specifinį nemalonų kvapą, primena kamparą, laikui bėgant jį pakeičia lengvas kokoso aromatas. Raudona skrybėlė užauga iki 12 cm, skrybėlės kraštas išdžiūsta, nukrinta žemyn ir tampa padengta žvynais. Grybas auga rūgščiame spygliuočių dirvožemyje, teikia pirmenybę puviniams ar medienai.
- Geltonas auksinis laktarijus auga po kaštonais ir ąžuolais. Išgaubta skrybėlė palaipsniui įgauna prislėgtą formą. Skrybėlė yra padengta tamsiomis dėmėmis, kai, kaip ant krūtinės, dažniausiai suskamba. Pieno sultys ore greitai pagelsta. Kai kuriuose šaltiniuose jis klasifikuojamas kaip nuodingas grybas.
Kaip patiems auginti grybus?
Grybai namuose auginami dviem būdais:
- Iš nupirkto grybienos - jis klojamas paruoštame substrate. Pirmasis derlius nuimamas po metų, grybiena 5 metus džiugina grybus.
- Iš pačių surinktų sporų - iš jų grybiena pirmiausia auginama, o tik paskui sodinama. Sąnaudų metodas yra ekonomiškesnis nei pirmasis, tačiau rezultatas yra nenuspėjamas. Kadangi sunku savarankiškai auginti grybą iš sporų.
Sėjos paruošimas
Pirmiausia pasirinkite grybienos vietą. Jame turėtų augti jauni medžiai - beržas, gluosnis, tuopos, lazdynas, kurių amžius neviršija 4 metų. Be to, jis turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių. Dirva dezinfekuojama kalkių tirpalu (50 g kalkių ištirpinama 10 l vandens), išpilant ir tręšiant durpėmis.
Paruoškite pagrindą. Jį sudaro:
- iš sterilizuotų medžio drožlių (jos suardomos);
- dezinfekuotas dirvožemis;
- nuo miško samanų ir nukritusių lapų. Jie renkami iš vietų, kur auga krūtys.
Sėjama sėklinė medžiaga atvirame grunte nuo gegužės iki spalio. Auginant patalpose, grybiena sodinama ištisus metus.
Sėja
Aikštelėje, esančioje šalia medžių šaknų, iškaskite skylutes ir užpildykite jas puse paruošto substrato. Grybiena pasiskirsto per visą paviršių ir visiškai užpildo skylę. Tampa žemė, padengta nukritusiais lapais ir samanomis.
Kambaryje paruoštas substratas sumaišomas su grybiena ir užpildomas maišais, ant kurių pjaustomos šaškių lentos schemos.
Po pasodinimo plantacija reguliariai laistoma. Karštu oru po kiekvienu medžiu pilama mažiausiai 30 litrų vandens. Žiemai grybiena padengta žalumynais ir samanomis.
Pirma, kambario temperatūra palaikoma +20 C, kai tik pasirodo pirmieji grybų daigai, ji sumažinama iki +15 C. Jie grybams suteikia gerą apšvietimą ir 90–95% drėgmę.
Taigi, pieno grybai yra laikomi vertingais komerciniais grybais. Jie naudojami ne tik maisto gaminimui, bet yra naudojami ir tradicinėje medicinoje. Iš jų gaminami ekstraktai, eliksyrai, šiems tikslams naudojant jaunus grybus. Kai kurie gydytojai pieniškų sulčių pagalba pašalina karpos.